Ya es verano en El Bon Viveur - Boletín de Bon Viveur #7
Lo que se cuece
Esta semana apagamos los fogones y despejamos el congelador para llenarlo de los mejores helados caseros:
El helado de limón es, sin duda, el helado perfecto para el verano y los días de mucho calor, por su refrescante sabor y extraordinaria ligereza. En esta ocasión vamos a preparar un helado de limón de forma rápida, fácil, sin usar heladora, con una textura fantástica y un intenso sabor que va a enamorar a todo aquel que lo pruebe.
El helado de pistacho es un imprescindible entre los helados de frutos secos. Tiene un sabor suave y delicado y es su característico color verde lo que lo hace tan especial y llamativo. Os contamos como hacer un helado de pistachos perfecto, con manteca de pistachos casera y sin esencias ni colorantes.
El helado de stracciatella es un helado de nata cremoso con hilos de chocolate negro crujiente. Es ese contraste de texturas lo que hace de este helado algo diferente y especial. El secreto para conseguir un buen helado de stracciatella es añadir el chocolate negro líquido en el momento justo del proceso de mantecado.
El helado de chocolate es un clásico entre los clásicos. Sin duda uno de los helados más apreciados, una golosina para unos y un placer culpable para otros. Nos encanta solo, con frutos secos, acompañando a otros postres o combinado con otros helados. Tómate buena nota de cómo preparar el mejor helado de chocolate, sin heladera y con un intenso sabor a puro chocolate.
El helado de canela es el gran compañero de infinidad de tartas y bizcochos. Se trata de un helado de elaboración sencilla y cuyo éxito reside en lograr un intenso sabor a canela y una textura cremosa.
Cambiamos helado por mousse y vamos con una de lo más peculiar. Se trata de una mousse clásica de chocolate a la que le hemos añadido guindilla para darle un toque picante. Se puede preparar como postre en recipientes individuales o para rellenar una tarta, sea como sea la mousse de chocolate picante se convertirá en un imprescindible de tus postres más especiales.
Comenzamos la selección salada con una propuesta ideal para compartir, unas empanadillas caseras. La empanadilla es una fina masa de pan rellena de una farsa salada o dulce y cocida al horno o frita. Se presentan en infinidad de variantes, aunque la que hoy nos trae por aquí es la clásica empanadilla de atún, tomate y huevo duro.
Las tostas son rebanadas de pan cubiertas con una gran variedad de posibles ingredientes, desde verduras a pescado, carnes y embutidos. Se pueden consumir frías o calientes, según la combinación elegida. Hoy vamos a preparar unas tostas de salmón ahumado con queso, una tapa perfecta, sabrosa y muy vistosa.
Entre la infinidad de formas de cocinar unas patatas están las patatas rellenas. Las patatas o papas son un tubérculo muy apreciado en muchas cocinas de todo el mundo y sus posibles preparaciones van mucho más allá de su uso como guarnición. En esta ocasión, vamos a cocinar unas patatas rellenas de carne picada.
La evolución de los hummus nos deja preparaciones tan vistosas y coloridas como el hummus de guisante de precioso color verde y el hummus de pimiento con su sorprendente sabor. Picoteo del bueno, y encima, saludable.
Una quiche es una tarta salada de origen francés con una base de masa quebrada, u hojaldre, y generalmente con un relleno muy sencillo en una mezcla de huevos y leche. Esta vez ese relleno lo vamos a enriquecer bastante porque lo que prepararemos será una quiche de verduras y queso.
Ingredientes tan versátiles como la calabaza nos permiten cocinar infinitas recetas, tanto dulces como saladas. Hoy te proponemos unos espectaculares gofres de calabaza asada, saludables, jugosos y muy fáciles de preparar.
La cocina saludable está de moda, lo diferente y la búsqueda de sabores originales también, y con esta pizza de quinoa lo tendremos todo. Y si además eres de los que no pueden o no quieren tomar gluten, ya podemos afirmar que esta pizza es para ti. Tiene un sabor intenso y realmente delicioso, y la base queda súper crujiente.
La sopa de coliflor con setas es una receta perfecta como entrante. Saludable, muy rica y se puede combinar con las setas que más nos gusten, las cuales aportan un matiz muy elegante. Explicamos cómo hacer una sopa de coliflor con setas increíblemente sabrosa y en muy poco tiempo.
En el mercado
En esta ocasión nos vamos a disfrutar de un mercado situado en Estambul, el llamado el Bazar de las especias. Con casi cuatro siglos de historia, el Bazar de las especias de Estambul es un mercado que ofrece lo mejor de algunos de los productos más típicos de la región: especias, hierbas, frutos secos o dulces. Famoso entre los locales y también entre los turistas de todo el mundo, recorrer sus pasillos es un disfrute para los sentidos.
Cositas interesantes
Hay aromas que cuando llegan a la cocina no salen jamás de nuestras vidas, y no hablamos de ningún perfume sino del orégano, uno de los condimentos más usados en la gastronomía, sobre el que hemos investigado esta semana para conocer sus propiedades y usos en la cocina.
Conociendo a…
Gonzalo Torres es socio de comunicación financiera en la consultora Kreab. Podemos decir que su pasión por la gastronomía es, en realidad, una afición. Sin embargo, las recomendaciones culinarias que publica en sus redes sociales rápidamente confirman los conocimientos que posee en la materia. Esta semana hemos charlado con Gonzalo Torres, ¿quieres conocer las respuestas a las preguntas que le hemos planteado?
Opinando que es gerundio
Albert Molins nos habla de guisantes frescos y guisantes congelados en Engrudo de guisantes, aunque la cuestión en el fondo no va de guisantes, ¿es lícito que un súper restaurante no use siempre el mejor producto si la manera como lo va a tratar va a desvirtuar alguna de sus características?
Fernando Huidobro nos habla de gastronomía y negocios en Just business, porque la gastronomía del sigo XXI es un negocio y los negocios eso son, mal que pese a algunos románticos.