Risotto por aquí, hamburguesa por allá - Boletín de Bon Viveur #27
Lo que se cuece
El risotto es una elaboración italiana sencilla de preparar. Se caracteriza por su cremosidad, que se consigue con la buena ejecución del paso del mantecado y, por la utilización de un arroz adecuado como puede ser el de variedad arborio o carnaroli. Se puede combinar con infinidad de ingredientes, prueba de ello es la siguiente selección de risottos: con un exquisito sabor a mar tenemos el risotto de gambas; si además le sumamos el aroma de la montaña, tenemos el risotto mare monte; entre los más otoñales tenemos el risotto de setas, el risotto de boletus, el risotto de calabaza y el risotto de champiñones; terminamos esta selección con un clásico entre los clásicos, el risotto alla milanese, una autentica exquisitez.
Uno de los ingredientes presentes en casi cualquier despensa es el atún en conserva. Se trata de un producto muy práctico pues, con solo abrir la lata, ya lo tenemos listo para consumir, usarlo en una ensalada, una tortilla o hacernos un bocadillo. Hoy queremos contarte cómo hacer con él unas deliciosas hamburguesas de atún que serán, sin duda, una de las formas más originales para consumirlo. Pruébalas y verás cómo repites una y otra vez.
Como estamos reinventando la rueda, en este caso la hamburguesa, vamos a dar una vuelta de tuerca también a las albóndigas, en esta ocasión, con todo el protagonismo de la berenjena, una verdura saludable, sabrosa y muy versátil. Las albóndigas de berenjena son una muy buena alternativa vegetariana al tradicional plato de carne picada.
El boquerón, también conocido como bocarte, es un pescado azul que suele ser bastante económico lo que no quita que esté buenísimo y que, además, sea un alimento muy saludable, más aún si preparamos los boquerones al horno en lugar de fritos.
El tofu es un alimento hecho a partir del jugo de semillas de soja. Es muy amoldable a todo tipo de elaboraciones y aporta un alto contenido en proteínas, por lo que resulta idóneo para aquellos que optan por una dieta vegetariana. Hoy traemos un tofu a la plancha con salsa de soja que tiene truco: hemos conseguido aportarle ese sabor que le falta al tofu, gracias a un sabroso marinado de especias, obteniendo así un plato la mar de resultón.
Si hay un plato al que le debemos habernos salvado tanto comidas, como cenas, meriendas y hasta desayunos, ese es el sándwich. El sándwich que hoy preparamos es uno de esos sándwiches que se comen con los ojos: el sándwich Monte Cristo, originario de Estados Unidos y muy similar al conocido como Croque-monsieur. Aunque se trate de un sándwich salado se suele terminar con una bruma de azúcar glas consiguiendo así un resultado absolutamente goloso.
Los champiñones son uno de esos ingredientes que lo tienen todo para triunfar: tienen un gran sabor, aportan pocas calorías y necesitan muy poco para que queden perfectos. Son, además, una excelente opción para degustar a modo de aperitivo, entrante o como guarnición de otras preparaciones. En esta ocasión vamos a preparar unos champiñones al horno que están ¡para chuparse los dedos!
Los platos de pasta tienen una versatilidad asombrosa y, además, pueden prepararse en un abrir y cerrar de ojos. En esta ocasión cocinaremos unos espaguetis con tomates cherry, sardinas y alcaparras los cuales podemos aderezar con hierbas aromáticas, piel de limón o bien sustituir las sardinas por otro ingrediente, para hacerlos al gusto de cada uno. De cualquier manera resultará ¡un plato delicioso!
¡Cuántas alegrías para el paladar nos ofrecen las tortillas! La sencillez de su elaboración y la multitud de ingredientes que admiten, hacen que la tortilla sea una de las preparaciones más recurrentes en nuestras cocinas. La tortilla paisana que vamos a preparar a continuación es una variante de la clásica tortilla de patatas. Además de sus ingredientes habituales le añadiremos pimientos, guisantes cocidos, jamón serrano, chorizo y calabacín… ¡Un bocado irresistible!
Las natillas son un postre clásico de la repostería española. Una receta sencilla y unos ingredientes comunes –siempre huevos, leche y azúcar como base– han dado pie a infinidad de añadidos y modificaciones. Esta versión de natillas incorpora chocolate y cacao amargo para aportar un color más intenso. Servidas con una pizca de sal en escamas, estas riquísimas natillas de chocolate caseras presentan un contraste de sabores y texturas muy interesante.
Las galletas que mostramos a continuación, rellenas de mermelada, son típicas de la gastronomía austríaca y, aunque su elaboración requiere de cierto tiempo, el resultado bien merece la pena. Las galletas linzer son ideales para la merienda, para acompañar un té, un café con leche, o para tomar en cualquier momento ya que, de cualquier manera, están de lujo.
En el mercado
Conocido por muchos como el mercado vivo de Seúl, la lonja de Noryangjin maneja diariamente una cantidad de entre 250 y 300 toneladas de pescados y mariscos, y se estima que el 50% del producto que se consume en el área metropolitana, proviene de este conocido lugar. Dentro del vecindario de Noryangjin-Dong, este mercado se ha convertido en un referente para locales y extranjeros. El edificio se encuentra junto al río Han en una céntrica ubicación al sur de la isla fluvial Yeouido, catalogada como el principal centro de negocios de la ciudad. Como si de un acuario se tratara, sus visitantes podrán recorrer todo el interior de la lonja de Noryangjin en busca de un sinfín de especies marinas que podrán comprar por un precio ajustado y degustar en la planta superior del edificio, además de poder presenciar la curiosa subasta de pescado a las 3:00 a.m. todos los días excepto los domingos y festivos nacionales.
Cositas interesantes
El aroma y el sabor del comino nos llevan directamente al Mediterráneo. Sin embargo, este ingrediente ha viajado por todo el mundo como una de las especias más usadas, no solo en gastronomía sino también con fines terapéuticos.
Tanto en grano como molido, el comino brilla con luz propia gracias a su sabor y su aroma, que no pasan desapercibidos en preparaciones tan clásicas como el hummus o el mojo picón canario.
Se sabe que las primeras semillas de comino fueron plantadas en el norte de África y que, desde tiempos inmemoriales, esta hierba ha sido muy venerada por sus propiedades medicinales. Tal era su valor, que en algunos países su uso se reservaba para ocasiones especiales. Se decía de ella, además, que era afrodisiaca, mágica y curativa. Hoy en día, los principales productores de comino los encontramos en países como Chile, México, Siria, Egipto, Marruecos, Turquía, Irán, Tayikistán, Uzbekistán y China, siendo India quien acapara el 70% de la producción mundial y el 90% de su consumo lo cual, no es de extrañar si tenemos en cuenta que, en gran parte de su recetario tradicional, está presente esta semilla.
Conociendo a…
Javier Suárez es el director del proyecto gastronómico «Por Fogones» de la división regional de ElDiario.es. En la actualidad, trabaja para llenar su portal gastronómico de noticias y recomendaciones culinarias, principalmente relacionadas con las Islas Canarias, aunque con guiños y notas del resto de España. De manera parecida, escribe para «GastroActitud» revista de Julia Pérez Lozano y José Carlos Capel, dos veces premiada por la Real Academia de Gastronomía. Y, como suele ser habitual con figuras de este bagaje gastronómico, hemos conversado con Javier Suárez para saber, entre otras cosas, qué nos prepararía y qué no, si algún día nos invita a cenar a su casa.
Opinando que es gerundio
Carmen Alcaraz nos cuenta una preciosa historia que comenzó un 1 de noviembre de hace ya unos cuantos años, y continuó hasta la misma fecha de este mismo año: Huesos de santo.
Jorge Guitián reflexiona en La fractura, sobre el momento de transición por el que estamos pasando y en el cual, el sector gastronómico está necesitado de cierta renovación.
Ponemos broche a este boletín con La forma y el alma por Albert Molins «si compramos la idea de que un turrón, una pizza o una verdura son solo una forma, perderemos la batalla por unos buenos alimentos y una buena alimentación».
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