Recetas sorprendentes - Boletín de Bon Viveur #39
Lo que se cuece
Normalmente las palabras queso, frito y rebozado no van juntas. Solemos asociar el rebozado con carnes, mariscos y pescados. Sin embargo, el queso frito rebozado es un plato que, en cuanto se prueba, pasa a formar parte de esas recetas que a uno le encanta repetir. Un buen queso manchego, y otros ingredientes básicos de despensa, es todo lo que necesitamos para poder disfrutar de este sorprendente plato.
Pensar en espaguetis es pensar en un sabroso plato de pasta italiana, aunque con la reciente moda de espiralizar vegetales, y por pura analogía, podemos usar esta misma denominación para referirnos a preparaciones tan singulares como los espaguetis de calabacín, unos espaguetis que no tienen nada de espagueti, pero mucho de sorprendente.
De unos espaguetis que no lo son, pasamos a un cuscús que nada tiene que ver con la sémola. El cuscús de coliflor está hecho, como su propio nombre indica, a base de coliflor rallada. Se trata, sin duda, de la forma más peculiar con la que disfrutar de la tradicional crucífera.
Con la coliflor como ingrediente también podemos elaborar sabrosas pizzas. La base de esta pizza con masa de coliflor está hecha con el mencionado vegetal. Se trata de una alternativa perfecta para aquellos que, o no pueden, o prefieren no comer gluten y no por ello renunciar a una sabrosa pizza casera.
La pizza que presentamos a continuación está hecha con una masa tradicional a base de harina de trigo. Sin embargo, la peculiaridad de esta pizza es que, el proceso de horneado ha sido sustituido por una cocción en sartén. La pizza en sartén de chorizo y queso es la opción perfecta para aquellos que quieren disfrutar de una deliciosa pizza sin encender el horno.
Los espaguetis que vamos a preparar ahora son los tradicionales preparados con pasta a base de sémola de trigo duro, sin embargo, en este plato de espaguetis con salchichas lo sorprendente es que los espaguetis atraviesan, literalmente, las salchichas que los acompañan.
El carpaccio de calabacín se une a la lista de preparaciones que evolucionaron para dar como resultado nuevos y sorprendentes platos. En este caso, la carne ha sido sustituida por calabacín. El carpaccio de calabacín es la opción perfecta para redescubrir el calabacín y disfrutar de él en crudo, formato en el que, además, gana en sabor y textura.
Las posibilidades que tenemos para elaborar hamburguesas, sin emplear productos cárnicos, son infinitas. En esta ocasión, vamos a preparar unas hamburguesas de brócoli que además llevan zanahoria, cebolla y ajo, consiguiendo como resultado un bocado muy jugoso y lleno de sabor.
Lo sorprendente de la siguiente receta es lo fácil que resulta de preparar en contra de lo que la intuición, y los infinitos paquetes de pasta seca de los lineales de los supermercados, puedan decirnos. La pasta fresca casera gana en sabor y textura con respecto a la seca. Sin ninguna dificultad, podemos disfrutar de un auténtico plato de pasta fresca sin salir de casa.
Las croquetas son, normalmente, una porción de bechamel espesa rodeada de un crujiente rebozado. Hoy vamos a sustituir la bechamel por arroz para obtener unas peculiares croquetas de arroz con queso. En su interior, el queso, el jamón y el arroz se combinan para no dejar indiferente a quien les pega un bocado.
La preparación de las alcachofas en el horno no es la más habitual, sin embargo, resultan sorprendentemente deliciosas. Ahora que están en plena temporada, es el mejor momento para disfrutar de unas sabrosas alcachofas al horno. Y si no apetece encender el horno, podemos optar por su preparación más habitual, las alcachofas fritas crujientes que, igualmente, están estupendas.
Pasamos a la parte dulce con un bizcocho muy poco común y con el que disfrutaremos desde el mismo momento en el que lo comencemos a hornear. El bizcocho de café es una evolución del tradicional bizcocho que, durante su cocción, impregna la casa con un irresistible aroma a café.
Terminamos hoy la sección de recetas con un postre tradicional porque, en el fondo, nos encanta la cocina tradicional y nos gusta recurrir a ella para disfrutar de los sabores más nuestros. Las magdalenas de yogur caseras son el desayuno ideal de una mañana dominguera.
En el mercado
El aguacate local está de temporada. El aguacate es una fruta cuyos requerimientos hídricos, y condiciones requeridas en los lugares habituales de producción, ocasionan un considerable impacto ambiental. No obstante, entre los meses de diciembre y mayo, podemos disfrutar de aguacates de proximidad cultivados en España.
El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela donde los aztecas lo bautizaron con el nombre de ahuacati, que significa, testículo.
Con un contenido en agua muy inferior al de otras frutas, la porción comestible del aguacate es rica en ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico. Destaca también su contenido en magnesio y vitaminas C, E y B6. Además, el aguacate es una de las frutas con mayor contenido en fibra, tanto soluble como insoluble.
Estamos en la mejor temporada para disfrutar de la untuosidad de su pulpa, sin necesidad de acompañamientos, o para preparar deliciosas recetas con aguacate como estos vistosos aguacates rellenos con gambas y salsa rosa.
Cositas interesantes
Cada día, el café pone en pie a millones de personas en todo el mundo para cumplir uno de los rituales mañaneros más extendidos. Pero, ¿qué sabemos acerca de esta bebida tan apreciada y con tantos siglos de historia? El café es la tercera bebida más consumida del mundo, por detrás del agua y del té, y el segundo producto más comercializado a nivel internacional, solo por detrás del petróleo. Viajamos en el tiempo —café en mano— para conocer la historia y el origen de esta joya gastronómica, y para analizar también cuáles son sus propiedades, beneficios y contraindicaciones en: El café, el energizante natural más apreciado.
Conociendo a…
Albert Sastregener es, junto a Cristina Torrent y su equipo, el encargado de dar de comer en Bo.TiC, la mejor embajada de la histórica cocina ampurdanesa, siempre concebida desde una desbordante creatividad.
Desde pequeño, Albert Sastregener tenía claro que quería estudiar cocina. Un día en esta historia se cruzó en su camino Cristina Torrent y, juntos en 2007, decidieron que era hora de abrir su propio restaurante, Bo.TiC. Lo que quizás no sabían en ese momento era el futuro que les esperaba, formando una familia personal y profesional que empezó recibiendo una estrella en 2009 y que, de momento, lleva dos tras la conseguida en 2020. Toca conocer la personal mirada de un chico del Ampurdán catalán, que rehúye del protagonismo aunque sus manos se lo impidan.
Opinando que es gerundio
Albert Molins nos transmite en su columna titulada Y una mierda, de vaca, para ti que, pese a que tenemos detectados los problemas que la producción de carne provoca, seguimos sin una solución que vaya más allá de la que esperemos que sea por muchos años.
Por su parte, Jorge Guitián toca también el tema en Cuestión de estatus, columna en la que narra que, aunque la producción cárnica haya estado en el centro del debate en las últimas semanas quizás, y sin darnos cuenta, hayan sido otros los temas que se han estado debatiendo.
Cerramos boletín con Alexandra Sumasi en ¿Arte o artesanía? donde indica que la eterna dicotomía entre arte o artesanía sale a relucir cada vez que se intenta definir la cocina.
Recibes este mensaje porque estás suscrito al boletín de www.bonviveur.es. Este mensaje puede contener contenidos publicitarios o promocionales que serán siempre indicados claramente. De conformidad con lo establecido en la Ley Servicios de Sociedad de la Información y de Comercio Electrónico, así como la legislación española sobre protección de datos, se te informa de que tus datos forman parte de un fichero titularidad de Ontecnia Media Networks, S.L., con domicilio en Valencia (España) calle San Vicente Mártir 220, oficina 1, utilizado únicamente para la gestión de la suscripción a este boletín. Puedes ejercer en todo momento tus derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición, dirigiéndote mediante carta a la dirección anterior, al correo electrónico boletin@bonviveur.es o simplemente pulsando en el enlace de baja que aparece al pie del mensaje.