Recetas sencillas con ingredientes sencillos - Boletín de Bon Viveur #36
Lo que se cuece
Nada mejor que un buen bocadillo para reponer fuerzas y, para ello, el bocadillo de jamón serrano con queso es uno de nuestros preferidos. Un buen pan, jamón serrano, queso de oveja semicurado y un gran aceite de oliva virgen extra son los ingredientes de un bocadillo perfecto, rico y siempre apetecible.
Si preguntamos a un niño, y a muchos adultos, cuál es su plato favorito, casi con total seguridad nos dirán que los macarrones en cualquiera de sus formatos. Seguro que, con la versión que proponemos hoy de macarrones con bechamel y jamón cocido, dejarán el plato limpio.
Hoy vamos a preparar, además, uno de los fast food más populares en países como Perú, Colombia y Ecuador: las salchipapas son un buen ejemplo de comida callejera en estado puro. No os quedéis sin probarlas, se hacen en un momento y son perfectas como entrante informal.
El pastel salado que presentamos a continuación es uno de los más populares entre los británicos. Suele encontrarse en restaurantes de patatas fritas o puestos callejeros, aunque no hay nada como un buen pastel de pollo y champiñones recién horneado en casa.
Vamos a aprovechar que todavía encontramos acelgas en el mercado para prepararlas con patatas. Las acelgas rehogadas con patatas y pimentón es una receta de las de toda la vida, heredada de nuestras abuelas y madres, y que ahora hacemos nuestra. ¡No os quedéis sin probarla!
¡Nos encantan los empanados! Esa fina capa crujiente que envuelve un interior jugoso, muchas veces acompañado de queso fundido, es un auténtico placer para los sentidos. El San Jacobo y el cordon bleu de pollo se sitúan entre nuestros empanados favoritos, tanto por su sencillez como por lo ricos que quedan siempre.
La patata es, probablemente, uno de los alimentos más versátiles que tenemos en la cocina. Admite múltiples formas de cocción y preparación, y es protagonista de muchos platos. Esta receta de patatas gajo especiadas deluxe imita a la perfección a las patatas que se preparan en ciertas cadenas de comida rápida, con el disfrute añadido de ser totalmente caseras y al horno.
Las legumbres son uno de nuestros básicos en la despensa. Son económicas, saludables y muy agradecidas en la cocina. Las alubias blancas con acelgas son estupendas para disfrutar de un excelente plato de cuchara en otoño e invierno que, además, aprovecha una de las verduras de temporada. Fácil, sabroso y saludable, ¿qué más se puede pedir?
El arroz es otro de nuestros ingredientes imprescindibles, protagonista de platos tan accesibles y, a la vez, tan irresistibles como el risotto de berenjena vegetariano, una elaboración muy sencilla que siempre triunfa, incluso con los más reacios a consumir vegetales. ¡No os perdáis el paso a paso de este popular plato de la gastronomía italiana!
Un buen pescado siempre debe ir acompañado de una buena salsa que lo realce. Por eso, esta lubina a la bilbaína os va a encantar ya que ofrece una inconfundible mezcla de sabores. Un claro ejemplo de que sencillez y exquisitez no están reñidas.
El suave sabor del tofu puede convertirse en virtud ya que, eso nos permite amoldarlo a todo tipo de preparaciones sin que su sabor enmascare a los ingredientes que lo acompañan. Ejemplo de ello es el tofu encebollado, un plato muy fácil de preparar con el que disfrutar de todo el sabor de la cebolla y el aporte proteico del tofu.
Se denomina chilindrón a un guiso clásico de nuestra gastronomía que suele prepararse con carnes de todo tipo, dando lugar a preparaciones tan asequibles y sabrosas como el pavo al chilindrón o el pollo al chilindrón. Sin embargo, el representante más típico de esta elaboración, posiblemente, es el cordero al chilindrón, un sabroso guiso tradicional de la gastronomía española.
Los ingredientes de estas magdalenas de chocolate nunca faltan en nuestra despensa, por lo que no tenemos excusa para no encender el horno y prepararlas. La mejor manera de degustar nuestras magdalenas de chocolate es con un buen vaso de leche en un relajado desayuno, o en una golosa merienda.
Muchas veces nos complicamos la vida buscando recetas sorprendentes, y nos olvidamos de lo rico que es el clásico bizcocho de yogur, el bizcocho de toda la vida, el que hacíamos en casa midiendo con el vasito del yogur. Por supuesto que está bien innovar, pero no tenemos que perder de vista las recetas tradicionales, sobre todo, cuando se trata de recetas tan sencillas de preparar.
En el mercado
La temporada del erizo de mar ha comenzado. Desde diciembre hasta abril, aunque muy especialmente durante el mes de enero, tenemos el privilegio de disfrutar de este manjar marino. Los erizos de mar pertenecen a la clase de los Equinoideos, formada por unas 950 especies que, generalmente y como podemos observar en el caso que nos ocupa, tienen un cuerpo compacto encerrado en una carcasa endoesquelética o caparazón.
Los erizos de mar están ampliamente distribuidos por todos los mares del mundo. En España, los erizos de mar comestibles se encuentran, comúnmente, en las costas gallegas y en el litoral cantábrico, aunque también pueden encontrarse en el mar Mediterráneo y en el archipiélago canario.
Este es un producto cuyo sabor es más intenso en crudo, sin embargo, cualquier elaboración sencilla le permite brillar en todas las mesas.
Cositas interesantes
Hoy vamos a conocer curiosidades sobre la pimienta, inseparable compañera de la sal e ingrediente omnipresente en una gran cantidad de recetas.
En los inicios de la Edad Media en España, la pimienta era tan codiciada que llegó a utilizarse como medio de pago de rentas, impuestos y deudas e, incluso, se entregaba como dote para las hijas de los comerciantes y los nobles. En ese mismo periodo, en Londres, establecieron una norma en cuanto a la vestimenta de los trabajadores de los muelles: “no pockets and no cuffs”, es decir, no se les permitía que la ropa tuviese bolsillos ni vueltas en los bajos de los pantalones, de manera que no pudiesen robar ni un grano de la preciada especia.
Genoveses y venecianos controlaban el comercio de la pimienta como principales potencias navales hasta que, con la caída de Constantinopla, se paralizó prácticamente todo el comercio de las especias. Esa fue la razón por la que navegantes como Vasco da Gama, Fernando de Magallanes o Cristóbal Colón salieran a la mar en busca de nuevas rutas de comercio.
Conociendo a…
Nos hemos puesto en contacto con Shawn Hennessey, una canadiense que se quedó prendada de la capital andaluza y ha hecho de ella el centro de su vida gastronómica. Y es que, Sevilla le ha servido a Shawn Hennessey como inspiración para poner en marcha su proyecto de tours gastronómicos. En ellos, comparte conocimientos adquiridos sobre el mundo de los fogones y el vino de la zona, con viajeros de distintas procedencias.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi nos habla de El lado oscuro de la gastronomía, ese lado en el cual se encuentran los TCA, tanto los más conocidos como otros que, pese a su desconocimiento, pueden observarse continuamente en centros de restauración.
Gemma Bargues nos cuenta en Agotada de ser fuerte cómo, en un programa televisivo supuestamente de gastronomía, una vez más se ha vuelto a demostrar que lo último que importa allí es lo que sucede en los fogones.
Cerramos boletín con Albert Molins y El discurso del chef: con demasiada frecuencia los cocineros se sienten obligados a vestir su coquinaria con los ropajes del discurso, cuando ni lo tienen ni lo necesitan. Después, todo son lloros.
Recibes este mensaje porque estás suscrito al boletín de www.bonviveur.es. Este mensaje puede contener contenidos publicitarios o promocionales que serán siempre indicados claramente. De conformidad con lo establecido en la Ley Servicios de Sociedad de la Información y de Comercio Electrónico, así como la legislación española sobre protección de datos, se te informa de que tus datos forman parte de un fichero titularidad de Ontecnia Media Networks, S.L., con domicilio en Valencia (España) calle San Vicente Mártir 220, oficina 1, utilizado únicamente para la gestión de la suscripción a este boletín. Puedes ejercer en todo momento tus derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición, dirigiéndote mediante carta a la dirección anterior, al correo electrónico boletin@bonviveur.es o simplemente pulsando en el enlace de baja que aparece al pie del mensaje.