Recetas que siempre salen bien - Boletín de Bon Viveur #38
Lo que se cuece
¿Quieres saber cómo hacer totopos caseros? En nuestra receta encontrarás todos los detalles para elaborar unos deliciosos totopos, con todos los trucos para que salgan perfectos. Además, te contamos en qué se diferencian los totopos de los nachos y te damos ideas para acompañarlos: con guacamole, pico de gallo, hummus… ¿Qué acompañamiento prefieres para estos vistosos totopos?
A continuación, presentamos unos macarrones con una buena dosis de verduras. Nuestra versión de la pasta con verduras lleva un toque especial, en forma de una salsa bien cremosa. Tanto si te gustan las verduras como si no es el caso, te va a encantar lo sabroso que queda este plato.
No hay comida que una lata de un buen atún no pueda solucionar, incluso nos vale para hacer una lasaña, cuando no tenemos tiempo o no disponemos de los ingredientes para hacer la clásica lasaña de carne. La lasaña de atún es una comida sin protestas destinada a conseguir la felicidad de los comensales, incluidos los más pequeños de la casa.
Los curris son uno de los platos más famosos de algunos países asiáticos como es el caso de la India y Tailandia. Dependiendo de los ingredientes que se utilicen para hacer las pastas de curry, los curris serán más o menos picantes. El pollo al curry amarillo estilo thai que proponemos hoy es el menos picante de los curris tailandeses, sin renunciar por ello al festival de sabores que este plano nos ofrece.
Aunque seas más de carne que de pescado, te recomendamos que pruebes nuestra versión de la hamburguesa de pescado: la hamburguesa de salmón. Le hemos dado un toque bastante rico combinando dos tipos diferentes de salmón: fresco y ahumado. Así, tenemos la jugosidad del primero con el puntito intenso del segundo, ¡una auténtica delicia!
Recibe el nombre de milanesa toda rebanada de cualquier ingrediente empanado, ya sea cerdo, pollo, ternera e incluso vegetales como el calabacín o el tofu. En esta ocasión, prepararemos unas milanesas de pollo, un plato con el que disfrutarán tanto niños como mayores, cuyo secreto del éxito radica en la formación del empanado que las recubre.
¡Nos encantan los arroces! Ya sean secos, caldosos o melosos. Hoy traemos una receta de arroz caldoso de conejo que está para chuparse los dedos. Un plato con una potencia de sabor enorme. En esta ocasión, lo vamos a acompañar con champiñones, sin embargo, en época de setas silvestres se pueden sustituir por níscalos consiguiendo así un plato de escándalo.
¿Habíamos dicho alguna vez que nos encantan los arroces? El que presentamos a continuación es uno de los arroces más tradicionales de la gastronomía valenciana y, posiblemente, el plato más desconocido fuera de sus fronteras. El arroz al horno es el secreto mejor guardado de los valencianos. Un sabrosísimo y contundente plato.
El chilindrón es una manera de cocinar carne en salsa. Las carnes que mejor quedan con esta preparación, y por tanto las más habituales, son el pollo, el cordero y el conejo. El conejo al chilindrón es un plato típico de la zona de Aragón, Navarra, La Rioja y País Vasco aunque, por sabrosos motivos, está bastante extendido por todo el país, ¡un plato lleno de color y de sabor!
¡Qué buenos están los caldos caseros! De pollo, de carne o de verduras, forman parte de prácticamente todas las cocinas del mundo. Entre ellos vamos a destacar uno muy nuestro: el caldo de jamón. De sabor inconfundible, queda riquísimo tanto para tomarlo solo como para hacer platos de cuchara calentitos, como una rica sopa o potaje.
Si hay un acompañamiento de desayuno típico en los bares españoles, son las porras. Una masa parecida a la de los churros, aunque más ligera y que se fríe en espiral, da como resultado un bocado crujiente por fuera y esponjoso en su interior. Ideales para acompañar un café o un rico chocolate.
Cuando tenemos que pensar en un postre que guste a todos, la opción perfecta es optar por un postre clásico. Pero si hacemos que un postre clásico tenga algo especial, el éxito ya está asegurado. Este es el caso del flan de queso, un bocado dulce y con un suave sabor a queso. Un postre destinado a triunfar.
El sorbete de limón es el final perfecto para una cena o una comida copiosa, y si estamos en verano, también es un refresco ideal para los días de más calor. Esta es una receta sencilla que gustará a todos, por su ligereza y frescor. Toma nota de la mejor receta del sorbete de limón.
En el mercado
El kiwi está de temporada. En octubre, podemos comenzar a ver los primeros kiwis locales, los cuales, pueden permanecer en los mercados hasta mayo. Fuera de estas fechas, los kiwis que encontramos proceden principalmente de Nueva Zelanda.
Sin embargo, el kiwi es originario de China donde, hace miles de años, ya crecía de forma silvestre. No fue hasta hace 300 años cuando los chinos comenzaron a cultivar esta fruta, conocida en su país como yang-tao, que quiere decir fruta del río Yang. Desde China, el kiwi viajó hasta Nueva Zelanda que fue donde realmente se desarrolló hasta ser lo que hoy conocemos como kiwi.
Con kiwis y más frutas, vamos a preparar hoy una deliciosa y vistosa tarta de frutas.
Cositas interesantes
¿Qué es la polenta? La polenta es una preparación de origen italiano que consiste en unas gachas a base de sémola de maíz. Este cereal es, por tanto, el ingrediente estrella de la polenta, el cual se muele para extraer la sémola, que no es más que una harina con un granulado más grueso ya que no se llega a triturar del todo. Una vez obtenida la sémola, se cuece en agua mientras se remueve lentamente en una cazuela típica de cobre (conocida como paiolo). Esta es la forma tradicional de cocinar la polenta, un plato sencillo y muy consumido especialmente, en algunas regiones del norte de Italia como Piamonte o Valle de Aosta.
Conociendo a…
Hablar con Mario Cachinero es hablar con alguien que rebosa ilusión y jovialidad, esa que sobra cuando uno es joven y que se pierde por el desagüe con el paso de los años. No parece el caso de Cachinero, que presenta cuerda para rato y que está llamado a ser uno de los más importantes referentes de nuestra gastronomía.
Mario Cachinero salió de la escuela de hostelería de su ciudad natal, pasó por casas como El Carmen de Montesión o Casa Marcial y, casi sin planteárselo, se vio conduciendo uno de los restaurantes insigne de la ciudad de Marbella, Skina, con una estrella Michelin bajo el brazo. No solo hizo suya esta estrella, sino que obtuvo la segunda en la edición de 2020. La guía francesa se acordó nuevamente de él en la última gala celebrada en Valencia, donde obtuvo el recién creado premio Michelin al Mejor Joven Chef.
Opinando que es gerundio
Albert Molins nos cuenta El cuento de la Navidad en el que nos transmite que los rituales son lo que nos vincula a muchas más cosas de las que creemos, y también a la vida.
Gemma Bargues reflexiona en Veinte o veintiuno sobre cómo fue su Nochebuena del año 2020 y cómo fue la del 2021. También se pregunta, y en cierto modo todos lo hacemos, ¿cómo serán las Navidades del año 2022?
Cerramos boletín con Fernando Huidobro y The Wonderful Gastronomy: a formar, ¡ar!, columna en la que medita sobre el negocio de la formación y, en concreto, sobre la formación en gastronomía.
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