Recetas para vestir de Navidad nuestras mesas - Boletín de Bon Viveur #32
Lo que se cuece
Estas Navidades vamos sustituir los clásicos canapés de salmón ahumado por un aperitivo muy original: los blinis. La masa esponjosa y tierna de estas peculiares tortitas resulta ideal para acompañar el caviar y el salmón en su versión más tradicional. En esta ocasión, hemos optado por elaborar unos blinis con salmón y aguacate, preciosos para la vista y más todavía para el paladar.
El salmón ahumado es uno de los ingredientes omnipresentes en los entrantes de los menús más festivos. Generalmente solemos recurrir al comercial, sin embargo, hacer salmón ahumado casero es mucho más fácil de lo que puede parecer y resulta más sabroso y gratificante. Aunque no dispongamos de un ahumador específico para ello, podremos improvisar un sencillo sistema casero. ¡No hay disculpas para disfrutar de esta delicia!
Los aguacates rellenos son una evolución del tradicional cóctel de mariscos. Una receta muy actual y vistosa, en la que se aprovecha la corteza de este fruto para presentar el plato, consiguiendo así una estética muy original. Los aguacates rellenos de gambas y salsa rosa son un entrante perfecto, tanto por la sencillez de su elaboración como por los pocos ingredientes que necesitaremos para prepararlos.
La receta del cóctel de mariscos fue muy popular en los eventos o celebraciones durante los años 90. Por aquel entonces, era un plato resultón y elegante que funcionaba muy bien como entrante, y tenía una presentación muy curiosa en copa de cóctel, por eso se le llamó cóctel de marisco. Este es un plato todavía presente en muchas mesas navideñas. Para no desvirtuar este delicado bocado con una salsa comercial, proponemos acompañarlo una salsa rosa casera muy fácil de preparar y mucho más sabrosa.
Uno de los ingredientes que nunca falta en una buena mesa navideña es el marisco. Las zamburiñas a la plancha son perfectas como entrante ya que se preparan muy rápido, de forma sencilla y siempre quedan deliciosas. Y como no siempre es posible encontrar zamburiñas, podemos sustituir estas por volandeiras, siguiendo la misma receta.
Otro de los clásicos de las comidas navideñas es la sopa de marisco. Esta se puede preparar de muchas formas y con gran variedad de ingredientes, siempre con el protagonismo del marisco. Para hacer una buena sopa de marisco es indispensable que el marisco sea fresco y de gran calidad. Además, podemos añadirle algún pescado como la merluza o rape.
Estamos acostumbrados a comer calderetas hechas a base de carne, pero las calderetas de marisco y las de pescado son también irresistibles. En esta ocasión combinaremos el pescado y el marisco para preparar una caldereta de rape con langostinos. Un plato elegante y sabroso, para disfrutar de una gran velada o comida navideña.
El cordero es una de las carnes que más solemos consumir en periodos festivos y celebraciones. Aunque los platos más habituales de cordero son la pierna de cordero asada al horno o la clásica paletilla de cordero lechal, existen otras piezas igualmente ricas y que se preparan incluso de una manera más fácil. Nos referimos al carré de cordero a la miel que mostramos a continuación. Esta es una de esas recetas tan sencillas como resultonas, en las que el horno hace prácticamente toda la faena.
Si hay un plato que es sinónimo de exquisitez, elegancia y, sobre todo de celebración, ese es el pato a la naranja. Una receta en la que la carne queda especialmente sabrosa y jugosa, y con una combinación de sabores espectacular. El pato es, sin duda, una de las carnes más apreciadas a nivel mundial, por eso queremos darle honra con la salsa de naranja, que le va como anillo al dedo.
El bacalao al pil-pil es una de las recetas emblema de la cocina vasca. Uno de esos platos que solo con pensar en ellos se nos hace la boca agua. Aunque pueda parecer lo contrario, la receta para conseguir un buen bacalado al pil pil es muy sencilla y el resultado es un plato delicado, sabroso y elegante, digno de las mejores celebraciones.
La salsa verde es una de esas salsas sencillas capaces de transformar una pieza de pescado en un plato que rebosa buen gusto y distinción en una mesa. En esta ocasión proponemos un pescado muy agradecido y fácil de conseguir: el salmón, y con él prepararemos un riquísimo salmón en salsa verde con hinojo, eneldo y gambas, que combinan de maravilla con este pescado.
Las galletas de jengibre son un dulce típico de las fiestas navideñas, aunque puede consumirse durante todo el año. Ese toque picantillo que aporta el jengibre y el característico sabor de la melaza contribuyen al peculiar gusto de estas galletas. La receta de las galletas de jengibre es muy divertida y perfecta para preparar con los pequeños de la casa. Además, puede representar un regalo muy goloso y original para estas fechas. ¿Quién se anima con ellas?
Vamos con una ronda de turrones porque, ¿qué sería de una mesa navideña sin turrones? Hacer turrones caseros no es en absoluto complicado y, sin embargo, están mucho más ricos que los típicos turrones comerciales. Desde el turrón blando o turrón de Jijona, al turrón de almendra también conocido como turrón duro de Alicante, el goloso turrón de chocolate y el novedoso turrón de coco, todos ellos forman el acompañamiento imprescindible de las sobremesas navideñas.
Los polvorones de almendra son un dulce tradicional y típico de la repostería española que, a diferencia del mantecado, se consume en Navidades exclusivamente. Es su textura, que se deshace en polvo, la que da su nombre a los polvorones, y esta se consigue gracias al uso del azúcar glas, el tostado de la harina y las adecuadas proporciones entre sus ingredientes.
En el mercado
Hoy en el mercado, vamos a elegir una carne muy demandada en la actualidad, la presa ibérica.
La presa o bola es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico. Antiguamente, solo se usaba como embutido, sin embargo, desde hace años se comercializa su carne fresca. Su grasa y su textura requieren una cocción escasa para aprovechar mejor sus numerosas propiedades. Cualquier elaboración con una buena pieza de presa ibérica es una apuesta segura como plato, por su calidad y por su facilidad de elaboración.
Cositas interesantes
Aquellos afortunados que han recibido estos días una caja de Navidad con un jamón, seguro que van a agradecer estos consejos para aprovechar al máximo un jamón ibérico.
El jamón ibérico es uno de los productos estrella de la gastronomía española y, para disfrutar de él en toda su plenitud, es necesario saber aprovechar todas sus posibilidades. Existen varias formas de sacar todo el partido de la pieza, logrando con ello, disfrutar al máximo de su sabor y su untuosidad. Aspectos a tener en cuenta son: elegir el lado adecuado para cortar el jamón, saber limpiarlo según las necesidades particulares y emplear una técnica de corte adecuada para aprovechar bien todas las partes de la pieza ya que, según reza el dicho, del cerdo, hasta los andares.
Conociendo a…
José Antonio Campoviejo es una persona pasional, inquieta, vibrante y sobre todo acogedora y cercana. Formado profesionalmente de forma autodidacta con experiencia y empeño infinito en satisfacer al comensal, lo suyo fue algo más que un amor de mili. Suya también es la responsabilidad de convencer hoy al visitante de El Corral del Indianu, su casa de comidas en la asturiana localidad de Arriondas, con una estrella Michelin y dos soles Repsol bien pertrechados en la entrada.
Si la fortuna nos sonríe al sentarnos a su mesa, encontraremos cocina de proximidad en estado puro, amor infinito por la tradición gastronómica de Asturias y genio incontenible para alumbrar auténticas piezas manufacturadas con los ingredientes que dan esas tierras. Charlar con José Antonio Campoviejo es casi como viajar hasta el salón de su casa para ser uno más de la familia, un pequeño ratito de intimidad, reflexión, crítica y, sobre todo, la mejor compañía.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi nos transmite a través de su columna La economía, ¡estúpido! que, por definición, el lujo se caracteriza por su alto precio, calidad y exclusividad. ¿Acaso no es un lujo comer o cenar en un restaurante que por servicio solo puede atender a 32 personas de 7 mil millones que somos en el planeta? La pregunta se responde sola.
Albert Molins le sigue dando vueltas al tema de la identidad gastronómica en Racismo gastronómico. Según narra, al final, todos somos mestizos y nuestras cocinas hijas bastardas de varias tradiciones y despensas.
Jorge Guitián nos cuenta, en Vidas de santos, cómo tendemos a escribir historias edulcoradas en las que todo fluye hacia una meta, sin frustraciones, meteduras de pata… Y cuando en gastronomía contamos solamente los éxitos, estamos contando una ficción de vino y rosas, de fiesta permanente y dinero que fluye como los ríos de Babilonia que no solo no responde a la realidad sino que es un auténtico peligro.
Cerramos boletín con Fernando Huidobro y Tapas de envidia y vanidad columna en la que reflexiona sobre las redes sociales en las cuales un post puede ser susceptible de generar malos sentimientos y desatar los instintos más ácidos y rancios.
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