Recetas para triunfar - Boletín de Bon Viveur #30
Lo que se cuece
Sentarse a la mesa delante de una buena pierna de cordero es sinónimo de celebración. Si bien, la manera más tradicional para preparar esta carne es la pierna de cordero al horno, hoy traemos una alternativa que va a conquistar barrigas: la pierna de cordero rellena es el plato perfecto para triunfar ante nuestros invitados.
Es escuchar secreto de cerdo ibérico y a muchos se nos hace la boca agua. Cocinarlo a la plancha es el método menos agresivo, el más rápido y la mejor forma de degustar esta carne tan apreciada en la gastronomía española. Además, en nuestra receta, os contamos todos los secretos para conseguir el mejor secreto de cerdo, jugoso, crujiente y delicioso.
Las espinacas o se aman o se detestan. Los que pertenecen al primer grupo sabemos que van a disfrutar con la siguiente receta, así que vamos a intentar conquistar a los segundos. Las espinacas con bechamel tienen un sabor mucho más suave y agradable que otros platos tradicionales de espinacas, por no hablar de su cremosa textura. Sin duda, se trata de la preparación perfecta para perder el miedo al verde. ¿Les damos una oportunidad?
Las mollejas son un producto de casquería que podemos encontrar en las paradas del mercado especializadas en despojos. Se trata de una glándula situada a la entrada del pecho en los animales de menor edad. A pesar de ser un ingrediente económico, tiene un sabor refinado y muy delicado, y para ejemplo, nuestra receta de mollejas de cordero al ajillo, una verdadera exquisitez.
La principal característica de la pepitoria es que es una salsa a la que se le añade yema de huevo, almendras y azafrán. Se suele espesar además con un poco de harina o, como en nuestro caso, con pan frito. Hoy en día la pepitoria es sinónimo de gallina en salsa, o también de pollo. Sea como sea este es uno de esos platos para preparar pan y mojar hasta cansarnos.
Las piezas grandes de carne y las preparaciones al horno, suelen ser los principales recursos para cuando tenemos invitados. Un buen ejemplo de este tipo de preparaciones tan recurridas en celebraciones es el redondo de ternera al horno, una receta sencilla en la que la calidad de la carne y su punto óptimo de cocción son la clave para el éxito.
El arroz más representativo de la cocina tradicional mallorquina es el conocido como arroz brut. Un plato de cuchara que rebosa intensidad y matices. Se elabora con ingredientes de la huerta de temporada en conjunción con carnes y aves. Lo que aporta el toque característico a este arroz es el caldo turbio que se consigue con un majado de hígados y una mezcla de especias molidas. Un plato que alimenta los sentidos.
Si tenemos que nombrar cuál es la receta más representativa de la cocina casera catalana sería sin duda la butifarra con alubias, o botifarra amb mongetes como se dice en catalán. Se trata de una elaboración relativamente reciente, pues se estima que comenzó a adquirir popularidad por el boca a boca en el siglo XIX en las fondas de comida que la servían en la capital.
Los cake pops son unos pastelillos que se pinchan en un palo y se toman como si fueran una piruleta. Aunque la idea no es nueva, alcanzaron gran popularidad a finales de los 2000, siendo su principal impulsora la pastelera Angie Dudley, más conocida como Bakerella. Hoy aprenderemos a preparar unos golosos cake pops de chocolate, el dulce de moda para fiestas.
San Prudencio es el patrón de la ciudad de Vitoria y sus fiestas tienen lugar cada año el 28 de abril. Fue con motivo de dicha celebración que el consorcio de pasteleros vitorianos se reunió, a finales de los 70, para encontrar un postre que hiciera honor al patrón y de esa reunión de pasteleros surgió la tarta de San Prudencio, una exquisitez.
A casi todo el mundo le vuelve loco el chocolate, más aún si es con forma de tarta y sobre ella, unas velas de cumpleaños. Seguro que a más de uno se le hace la boca agua tan solo con pensarlo. La receta de la tarta de cumpleaños de bizcocho y trufa no debería faltar en nuestro recetario. Sin duda, se trata de la mejor opción para sorprender a nuestros invitados en las fiestas de cumpleaños.
El tocinillo de cielo, también conocido simplemente como tocino de cielo, es uno de los postres más antiguos que tenemos en nuestro recetario. Su origen data de principios del siglo XIV en un convento de Jerez de la Frontera. De ahí que su nombre, tocinillo de cielo suene a religioso. Desde luego que, su sabor y su textura hacen auténtico honor a su curioso nombre.
En el mercado
Nos encantan los mercados. Nos gusta visitarlos y hablar de ellos cada semana en esta sección, y de entre todos esos mercados que solemos visitar, tenemos especial debilidad por aquellos que siguen manteniendo su esencia y objetivo original. Esos mercados de barrio, que permanecen capeando el temporal de la reciente crisis y el de los cambios en los hábitos de consumo. Haciendo equilibrios para no convertirse en una mera atracción turística, al tiempo que buscan atraer a la clientela de siempre y a nuevos públicos. Buscando sobrevivir como siempre lo hicieron: ofreciendo buen producto, la materia prima con la que se alimenta un barrio.
Como homenaje a ellos y como defensa de su existencia, nos acercamos a cinco mercados tradicionales que no han perdido su esencia o, al menos, luchan por mantenerla lo más intacta posible.
Cositas interesantes
Basta con mirar a nuestro alrededor para ver cómo algunos alimentos, pese a ser de origen milenario, se han puesto de moda últimamente entre quienes buscan seguir un estilo de alimentación más saludable. Este es el caso de las semillas de chía, nuestro ingrediente interesante de hoy. Ahora bien, ¿son tan beneficiosas como se cree? ¿Es bueno consumir chía cada día? ¿Qué usos culinarios nos ofrece y qué contraindicaciones tiene? Os invitamos a descubrir todo lo que guarda en su interior esta diminuta y admirada joya culinaria.
Conociendo a…
Claudia González Crespo se define como comunicadora más que como periodista. Ha participado y sigue participando en multitud de proyectos gastronómicos, aunque Vivalaboca es el más personal. Tras ese sugerente nombre se esconde un estudio de creación y divulgación de proyectos gastronómicos que también emplea como medio de creación de contenidos propios.
Si repasamos su carrera profesional, descubrimos que una de sus referencias proviene del propio elBulli. Su paso por el universo de Ferran Adrià le permitió, durante dos años y medio, trabajar codo a codo con él. ¿El resultado? El libro Qué es cocinar, volumen de Bullipedia que traslada al lector la seria responsabilidad de decidir qué es realmente cocinar.
Seducidos por este interesante palmarés gastronómico, hemos llamado a la puerta de Claudia González Crespo para hacerle unas cuantas preguntas sobre sus gustos y debilidades gastronómicas.
Opinando que es gerundio
Carmen Alcaraz del Blanco nos cuenta una de esas historias complicadas de contar en Las últimas recetas: Sagrario comenzó a pedir más libretas. En una tras otra volcó sus recuerdos. No era una biografía al uso, sino cientos de recetas. Las recetas de toda una vida. La intensa escritura tenía un motivo…
Cerramos boletín con Gemma Bargues y su De vuelta a estas cocinas: un día descubres que la cocina merece un puesto mucho más relevante en tu vida del que quizás le habías estado dando durante estos años. Te vuelves amable con tu memoria culinaria, con tu memoria de hogar.
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