Recetas para rebajar - Boletín de Bon Viveur #35
Lo que se cuece
La quinoa es un ingrediente que ha llegado para quedarse. Lejos de ser ya un alimento exótico, se ha colado en nuestras despensas para poder preparar con ella recetas tan vistosas como esta ensalada de quinoa ligera, colorida y sobre todo muy sabrosa. Una receta estupenda para comenzar el nuevo año con buen pie.
Las ensaladas de legumbres son una gran opción para mantener el consumo de estas durante todo el año, evitando así los largos tiempos de cocción de los potajes. La ensalada de garbanzos es una receta muy fácil y rápida de preparar, además de versátil, ya que la patata se puede sustituir por aguacate cuando este está de temporada.
¡Cómo nos gusta la pasta! De todas las maneras está deliciosa, tanto en caliente como en frío. Hoy nos quedamos con la segunda opción, pues vamos a preparar una ensalada de pasta con atún que, además de ser una mezcla muy sabrosa, puede prepararse como plato principal ¿Qué más se le puede pedir a este plato?
La siguiente ensalada es de origen árabe y típica de Granada. Sus ingredientes principales son la naranja, el bacalao, las aceitunas negras y el huevo duro. El remojón granadino, también conocido como remojón de naranja, consiste básicamente en una ensalada de naranja con aceite de oliva y algunos ingredientes autóctonos de la zona en la que se elabora. Una deliciosa ensalada fuera de lo común.
La lubina es un pescado de presencia habitual en nuestros mercados. Hay infinidad de recetas para cocinarla y es uno de los pescados más representativos de la denominada dieta mediterránea, perfecta para afrontar la cuesta de enero. La lubina a la espalda, la lubina a la sal, la lubina al horno con verduras o la lubina a la sidra son algunos ejemplos de las posibilidades que nos ofrece este pescado blanco de textura y sabor suave.
El arroz tres delicias es un plato popular en el menú de los restaurantes chinos occidentales. Se trata de un arroz de grano largo frito, acompañado de zanahoria, jamón cocido, gambas, guisantes y tortilla, y aderezado con salsa de soja, la responsable de su característico sabor. El arroz tres delicias es un plano de ejecución sencilla y muy agradecido ya que, siguiendo nuestra receta, el resultado está asegurado.
El tofu es un producto que, poco a poco, va adquiriendo cada vez más presencia en nuestra gastronomía. Existen distintos tipos de tofu: ahumado, blando, sedoso o firme. Para esta receta de tofu al horno que proponemos hoy, es mejor utilizar un tofu firme, para evitar que se rompa y conseguir además que quede bien crujiente. Una receta sencilla y muy resultona.
La berenjena es tan versátil que la podemos preparar de infinidad de maneras, rebozada, a la plancha, guisada o frita. Hoy vamos a preparar una berenjena rellena de tomate, horneada y gratinada con mucho queso. Una combinación ganadora cuya presentación sorprenderá a todos nuestros comensales.
El bocadillo que proponemos a continuación es vegetal, pero vegetal de verdad. Se trata de un bocadillo con la totalidad de sus ingredientes de origen vegetal y que, además, está increíblemente delicioso. Tomad nota de la receta del auténtico bocadillo vegetal, un bocadillo que marcará un antes y un después en este tipo de bocatas.
Quizás el bocadillo de atún con tomate sea el más popular entre los bocadillos fríos. Su historia comienza con la aparición de las tiendas de ultramarinos. Por descontado que el producto estrella de estos establecimientos era el atún enlatado y, con él, los primeros bocadillos a los que se les añadió unas rodajas de tomates frescos. El bocadillo de atún con tomate es la gran solución de comida rápida y casera cuando al hambre apremia.
Como no solo de pan vive el hombre, para satisfacer nuestros irremediables deseos más golosos traemos unas galletas de textura suave y con un intenso sabor a limón. Las galletas de limón son increíblemente fáciles de preparar y pueden ser el regalo perfecto para cualquier persona que ame los postres con sabor a limón, o para nosotros mismos.
Los postres de chocolate son imprescindibles incluso en la cuesta de enero y, entre ellos, el clásico e incondicional milhojas de mousse de chocolate destaca por ser una apuesta segura. El relleno que proponemos de mousse de chocolate es ligero y muy suave. Una auténtica delicia para el paladar.
En el mercado
Apurando su temporada, la cual se extiende entre septiembre y enero, hoy vamos a pasar por el mercado para comprar una buena coliflor. La coliflor es un alimento especialmente ligero ya que su principal componente es el agua, sin embargo, es considerada una buena fuente de fibra, de vitaminas como la vitamina C, los folatos, la tiamina y la vitamina B6, y de minerales entre los que destacan el potasio y fósforo.
Podemos nombrar tres datos curiosos sobre la coliflor: la coliflor, es decir, la parte comestible de esta planta, es la flor. Lo que nos llevamos a la boca cuando comemos una coliflor es, en realidad, una inflorescencia hipertrofiada llamada pella. El siguiente dato curioso es que la coliflor es particularmente difícil de cultivar, ya que necesita un suelo rico en humus para desarrollarse adecuadamente, aspecto que, junto al siguiente, hacen que esta hortaliza suponga un reto para su agricultor. Por último, el dato más curioso de la coliflor es que, en contra de lo que pueda parecer según los ejemplares que vemos en los mercados, originariamente no es blanca, es de color verde. La ausencia de color, en la coliflor que acostumbramos a ver, se debe a que mientras crece, se tapa para que no le dé el sol y evitar así que desarrolle la clorofila, el pigmento responsable del color verde de las plantas. En la siguiente imagen, mostramos la que sería una coliflor en su estado verde original. Además, esta coliflor verde al vapor, está deliciosa.
Cositas interesantes
La moringa, cuyo nombre científico es Moringa oleífera, es un árbol originario del norte de la India cuyo cultivo se extiende en la actualidad a todo el trópico. Sus múltiples beneficios y sus propiedades saludables hacen que se le conozca también con el nombre de «árbol de la vida» o «árbol milagro».
¿Qué es lo más interesante de la moringa? Saber que de ella no solo se aprovechan sus hojas, sino también todas y cada una de las partes que la componen: las semillas, las raíces, el fruto, las flores, la corteza, etc. Un auténtico regalo de la naturaleza.
Conociendo a…
Viajamos hasta el Pirineo Aragones, junto al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, para disfrutar de la bella localidad de Aínsa. Allí, en su plaza Mayor, Josetxo Souto y José Ramón Aso nos esperan con su cocina tecno-emocional de montaña materializada en su restaurante Callizo.
Opinando que es gerundio
La última entrega de estrellas de la prestigiosa firma de neumáticos sigue dando que hablar y, en este caso, el que habla sobre ella es Albert Molins en Se nos mean en la cara y dicen que llueve.
Cerramos boletín con la columna Gastrollar de Jorge Guitián. Según nos traslada, un pequeño evento gastronómico celebrado hace unas semanas en las cuencas mineras de Asturias fue suficiente para poner sobre la mesa muchas de las problemáticas del sector gastronómico.
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