Recetas para disfrutar - Boletín de Bon Viveur #37
Lo que se cuece
La cochinita pibil es uno de los platos más conocidos de la gastronomía mexicana y uno de los más deliciosos. Los tacos de cochinita pibil son estupendos para preparar en reuniones, pues se pueden poner al centro de la mesa para que cada uno se prepare los tacos al gusto.
La zarzuela es una especialidad del mar, perfecta para celebraciones y ocasiones importantes. En la zarzuela de pescado y marisco se conjuga un sofrito con un pescado que habitualmente suele ser rape, y marisco. Un sabroso plato con sabor a mar.
La coca de trampó es una preparación salada típica de la gastronomía balear. Un clásico tradicional y delicioso. La coca de trampó combina una base de masa salada con una cobertura elaborada con trempó, la ensalada más popular de la isla que se degusta, especialmente, en los meses de verano y que se prepara con tomate, cebolla y pimiento verde.
Decir ramen es decir caldo, así de simple y así de complejo. Existen distintos tipos de ramen según los ingredientes que utilicemos para el caldo y según el tipo de caldo que queramos obtener. En este caso, prepararemos un tonkotsu ramen a base de cerdo, con un sabroso y espeso caldo.
El chucrut es una preparación de col fermentada muy típica del norte de Francia y Alemania, también extendida por los países del centro y del este europeo. El chucrut se puede consumir crudo, como parte de ensaladas y bocadillos, o caliente, como acompañamiento de las típicas salchichas alemanas. Sea como sea, un buen chucrut casero siempre resulta espectacular.
Si os gustan los panes originales y con sabores diferentes y queréis sorprender a más de uno, el pan de algas es el ideal. Nos encanta como combina con los aperitivos, o bien, para preparar unas tostadas o unos canapés diferentes. Un sabor complejo y maravilloso.
La dorada es un pescado blanco representativo de la gastronomía mediterránea, el cual podemos encontrar durante todo el año en nuestros mercados. De textura y sabor excelente, la dorada es perfecta para la elaboración de deliciosas recetas como la dorada a la espalda, denominación procedente del hecho de que el pescado se abre en libro y se cocina al horno, con su espalda sobre la bandeja.
Las alubias son un clásico en las casas y txokos, o sociedades gastronómicas, del País Vasco. Es uno de esos platos que unen a las cuadrillas y a la familia. Cada año, cuando comienza el tiempo de frío y se recogen las alubias, se suele hacer una celebración por todo lo alto donde todo el mundo se pone fino con dicho manjar. Las alubias de Tolosa con sus sacramentos es una de las recetas más populares del País Vasco.
El ceviche es una preparación en la que se degusta el pescado crudo marinado previamente con lima y ají. El ceviche de lubina es un plato típico de la cocina peruana, el cual triunfa alrededor de todo el mundo gracias a los sorprendentes matices que se aprecian en cada bocado.
Con pocos ingredientes, fáciles de encontrar y sin necesidad de artilugios raros ni largas cocciones se pueden conseguir platazos tan reconfortantes y sabrosos como esta crema de calabaza. Un "menos es más" en toda la regla, que gusta a todos.
A continuación, traemos un trío de risottos, un plato sabroso, contundente y que, siguiendo cualquiera de nuestras recetas de risottos, siempre sale bien. El risotto de pollo es una variante del clásico plato italiano. El risotto de setas y castañas es perfecto para disfrutar en otoño e invierno. Por último, el risotto de tomate y parmesano es un clásico de la cocina italiana, amado sobre todo por los niños.
Regaleira es el nombre del restaurante donde nació este sándwich y cuyo nombre tiene su origen en la salsa picante que lo acompaña o molho, como se dice en portugués. La francesinha portuguesa es un impresionante sándwich que se convirtió en uno de los símbolos culinarios más representativos de la ciudad de Oporto.
Los bartolillos madrileños son unos ricos dulces tradicionales de la ciudad de Madrid. Se trata de una masa similar a la de las empanadillas, que se rellena de crema pastelera y se fríe. Los bartolillos madrileños se suelen espolvorear con azúcar glas o canela al gusto dando como resultado un postre espectacular.
A pesar de lo que su nombre indica, la coffee cake no tiene café en su lista de ingredientes. El nombre de la coffee cake se refiere al momento de su consumo, que puede ser con el café o con el té. Se trata de un bizcocho básico de vainilla al que se le agrega una mezcla de azúcar moreno, canela, nueces y mantequilla, tanto por encima como en su interior. Este dulce es el complemento perfecto de un buen café.
En el mercado
Las alcachofas, una de nuestras hortalizas preferidas, están en plena temporada.
La alcachofa es una flor comestible de la que tan solo se aprovechan 36 gramos de cada 100 gramos de producto fresco. En cuanto a su composición nutricional, destaca su aporte de fibra, el cual, se puede intuir por su fibrosa textura. Los minerales con mayor presencia en la alcachofa son el potasio, el fósforo y el hierro, y entre sus vitaminas presentes destacan la tiamina, la vitamina B6 y la vitamina C. En cualquier caso, las sustancias más reseñables de las alcachofas son los esteroles y la cinarina, las cuales, aunque en pequeñas cantidades, poseen destacables efectos positivos para el organismo: los esteroles limitan la absorción del colesterol en el intestino y la cinarina es una sustancia ácida y diurética que, además, ayuda a aumentar la secreción biliar, fundamental para la digestión de las grasas.
Las alcachofas son perfectas para preparar recetas tan sabrosas como la tortilla de alcachofas o el exquisito arroz con pulpo y alcachofas que presentamos a continuación.
Cositas interesantes
¿Qué es el miso? El miso es una pasta fermentada con habas de soja, arroz o cebada, usualmente mezclado con las esporas del hongo koji (Aspergillus oryzae) y sal. El koji enmohece el ingrediente base y es justo este proceso el que da como resultado ese sabor umami del miso.
El miso tiene un origen milenario. Desde hace siete siglos los japoneses lo toman a diario. Su proceso de fermentación y sus ingredientes lo convierten en una bomba de propiedades beneficiosas para el cuerpo. Si le añadimos sus variados usos en la cocina y lo fácil que es encontrarlo, tenemos en nuestras manos todo un tesoro japonés.
Conociendo a…
Hemos contactado con Rafa Monge para hacerle algunas preguntas. Vinculado a la agricultura desde joven, ahora acerca ingredientes exóticos a los profesionales del sector, convirtiéndolos en productos de kilómetro cero.
Rafa Monge afirma que no tiene ni vergüenza ni complejos. Desde su juventud, ha estado vinculado a la agricultura, la cocina y la creatividad. Dos años después de obtener la titulación en Administración y Comercio, con 21 años, se embarcó en un destierro voluntario con el objetivo de conocer otras culturas de primera mano. Su trayectoria y experiencia acumulada lo llevaron a emprender su propio proyecto, Cultivo Desterrado, que es sin duda, una apuesta por convertir ingredientes internacionales en productos de proximidad.
Opinando que es gerundio
Lakshmi Aguirre nos transmite que sexo y comida comparten cinco sentidos, más emociones y mucho vocabulario, tanto en el cine como en la literatura, y también en la vida. Sexo, comida y cintas de vídeo (parte I).
Alexandra Sumasi nos cuenta Por qué pasa de maridar, y nos recomienda relajarnos, gozar el vino y de la comida exactamente como nos plazca. Así que, ¡eso haremos!
Terminamos con Fernando Huidobro y Alea Jacta Est donde nos cuenta que el futuro de la altísima cocina española ya está aquí y se llama pasta gansa. ¡Que nadie se rasgue las vestiduras!
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