Recetas para celebrar la Navidad - Boletín de Bon Viveur #33
Lo que se cuece
Los cupcakes navideños son unas mini tartas deliciosamente irresistibles. De base, un bizcocho jugoso aromatizado con canela, clavo, jengibre y vainilla que se remata con un frosting de queso y se decora con diferentes motivos dulces. Se pueden elaborar cupcakes navideños de todos los sabores que nos podamos imaginar. Tanto es así, que existen verdaderos templos de la repostería dedicados únicamente a estos pequeños dulces.
Los pasteles de boniato o pastissets de Nadal son unas empanadillas típicas de la Comunidad Valenciana. Tras ese aspecto tan rústico se encuentra un dulce excepcional, merecedor de ser incorporado a nuestro repertorio habitual de dulces navideños. El relleno de los pasteles de boniato es una crema elaborada con este tubérculo, aromatizada con canela y ralladura de limón la cual resulta irresistible. Su masa, de textura suave y quebradiza, no se queda atrás, tiene un ligero sabor a anís que grita tradición por todos los costados.
Las galletas de Navidad son muy características de estas fechas y se diferencian de las demás por ser especiadas, tener una masa algo oscura y porque suelen estar decoradas. Muchas de las recetas de galletas de Navidad llevan melaza, aunque se puede sustituir por miel, mucho más fácil de conseguir. De cualquier manera, están deliciosas y resultan muy vistosas para acompañar el café de las sobremesas navideñas.
El nougat es un dulce típico de Francia, muy presente en las mesas navideñas de este país, el cual se prepara a base de almendras, miel y clara de huevo. Aunque estos son los ingredientes más básicos, también podemos encontrarlo de otros frutos secos, con frutas confitadas e incluso con chocolate. El helado de nougat es un postre excepcional digno de las mesas más distinguidas. Es perfecto para esa ocasión especial donde queremos sorprender a nuestros invitados con algo diferente.
La cola de rape alangostada es un clásico de las celebraciones y de las Navidades de los años 70 y 80. Era un trampantojo de lujo para los que no podían permitirse comprar marisco, y menos aún una langosta. El truco para hacer una cola de rape alangostada perfecta está en poner un rebozado muy fino de pimentón para que cuando se cueza no amargue, para que no se desvirtúe el sabor de este noble pescado.
La forma tradicional de preparar los langostinos es a la plancha o cocidos, acompañados de alguna salsa tipo mayonesa o salsa cóctel. Hacer los langostinos al horno es una forma diferente y no menos sabrosa que las anteriores. Lo más importante es tener un buen producto y controlar la temperatura y el tiempo justo que han de estar dentro del horno. El resultado es perfecto, en unos minutos tendremos un entrante muy rico y elegante.
El tartar de salmón ahumado y aguacate es una receta tan fácil y rápida de preparar, como resultona. Se trata de una preparación habitualmente reservada como entrante o aperitivo de celebraciones u ocasiones especiales. Además, el tartar de salmón ahumado y aguacate se puede preparar en vasitos individuales dando como resultado un entrante muy vistoso y muy cómodo de servir.
Otra variante es el tartar de gambas, una de las elaboraciones más exquisitas en la cocina. Para prepararlo, se pican las gambas en trozos pequeños para luego aliñarlas con algún tipo de marinada acompañada de unos brotes verdes o de otros ingredientes. El mango y el aguacate son un acompañamiento perfecto del tartar de gambas, un plato elegante, para una mesa elegante.
Los percebes son uno de los mariscos más apreciados de las rocas gallegas, generalmente, poco asequibles por la dificultad y el peligro que entraña su obtención. Los mejores siempre aparecen con las mareas vivas, pues el nivel del agua está más bajo y permite acceder a los que fueron creciendo en esa zona, protegidos durante más tiempo. Por tratarse de uno de los mariscos más demandados en las épocas navideñas, no podíamos dejar de explicar cómo preparar unos deliciosos percebes cocidos con cachelos.
Las almejas son otro de los mariscos que suelen estar presentes en las mesas navideñas. Mucho más asequibles y fáciles de conseguir que los percebes, siempre son una apuesta segura en cualquier celebración. Las almejas a la marinera es una de las formas más sabrosas de prepararlas. Un alimento nutritivo, lleno de sabor y muy fácil de preparar.
El dulzor del vino Pedro Ximénez le va al solomillo de cerdo como anillo al dedo. Este es un vino que se hace a partir de las uvas que llevan el mismo nombre, las cuales se dejan pasificar lo que aporta al vino una alta concentración de azúcares. El vino Pedro Ximénez sirve para hacer recetas tan vistosas como el solomillo de cerdo al Pedro Ximénez, una receta fácil, perfecta para cualquier celebración.
En la costa mediterránea, cualquier celebración es perfecta para disfrutar de un buen arroz. Para una mesa navideña, proponemos dos posibles arroces; por una parte un arroz con una curiosa historia; el origen del arroz del senyoret se debe a que, antiguamente, este arroz se cocinaba en las familias adineradas y se presentaba con todo el pescado y marisco pelado, para que los señoritos de la casa no se ensuciaran las manos. Aunque, si no tenemos problemas en ensuciarnos las manos, la paella de marisco es perfecta para disfrutar en familia, en una ocasión tan especial como son las fiestas navideñas.
En el mercado
Hoy, en el mercado, vamos a comprar unos deliciosos cardos que están en plena temporada, y con ellos, vamos a preparar un plato muy navideño, el cardo con almendras.
El cardo es una denominación genérica de varias plantas de la familia de las asteráceas. El cardo que consumimos normalmente, aunque tiene un contenido en vitaminas escaso, destaca por ser rico en calcio y hierro. Al tratarse de un alimento con pocas calorías resulta ideal para dietas adelgazantes. Además, son muy fáciles de digerir y tienen propiedades diuréticas y laxantes. ¿Necesitamos más excusas para disfrutar de un buen plato de cardo?
Cositas interesantes
Hoy vamos a hablar de uno de los frutos secos más presentes en las mesas navideñas; los piñones son un fruto selecto y… ¿afrodisíaco?
Los piñones han sido valorados desde la antigüedad, época en la que acompañaban a los legionarios romanos en sus campañas y les servían de provisión, reconfortándolos con su sabroso sabor y su alto contenido proteico. Los arqueólogos han encontrado semillas de pinos en las excavaciones de las ruinas de Pompeya. De acuerdo con la Guía de los Afrodisíacos (Ediciones Obelisco), estos pequeños manjares contienen la misma sustancia que la Viagra (citrato de sildenafilo). En la antigua Grecia, se recomendaba su ingesta durante las tres noches previas al acercamiento íntimo para conseguir así una experiencia sexual placentera.
Conociendo a…
Juan Aceituno es de esas personas que transmite humildad, reflejo de su alma. Desde el año 2019 su restaurante Dama Juana, un homenaje a su abuela paterna, luce una estrella Michelin, el merecido premio a su trabajo transformando los sabores jienenses tradicionales en alta gastronomía
Formado en el grado de cocina de la Escuela de Hostelería del Instituto El Valle de Jaén se estrenó profesionalmente en el restaurante Rey de Copas de Alcalá la Real, junto al propietario, Juan Matías del Moral, uno de sus grandes referentes. Pasó por la casa de Nacho Manzano en Asturias y regresó a su amada tierra para abrir diferentes proyectos como Los Cinco Caños u Oliva Garden, donde ya recogió una distinción Bib Gourmand de la guía francesa, que anticipaba el futuro. El céntrico barrio de San Ildefonso sería el lugar escogido por Juan Aceituno finalmente para poner en marcha la que, sin duda, es su más emocionante aventura hasta la fecha.
Opinando que es gerundio
Héctor Hernández nos habla de los Críticos con L, esos que aparenten viajar mucho, tener muchos amigos y pasarlo realmente bien, aunque en realidad, los críticos gastronómicos tienen una responsabilidad social y cumplen una labor que peligra ante el imparable avance de la mediocridad.
Albert Molins nos habla sobre los precios de las cosas y qué es lo que nos mueve a pagar más o menos por ellas que, tanto en gastronomía como en otros ámbitos, es el deseo… Más caro para qué.
Cerramos boletín con Alexandra Sumasi y su Chirimiri para contentar a todos a raíz de la última celebración del reparto de estrellas por parte de la Guía Michelin.
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