Recetas irresistibles - Boletín de Bon Viveur #42
Lo que se cuece
Comenzamos dando la bienvenida a los carnavales con una receta muy representativa de estas fiestas. Las flores de carnaval son unos fritos dulces muy delicados y crujientes, típicos de Castilla-León, Castilla-La Mancha y otras comunidades autónomas, que se preparan sobre todo durante el Carnaval y la Semana Santa.
¿Qué mejor manera que reponer fuerzas tras una jornada festiva, que con un buen bocata? El bocadillo Almussafes debe su nombre a la localidad valenciana donde se creó. Se trata de un bocadillo de sobrasada con cebolla caramelizada y queso fundente. Un bocata contundente a la vez que irresistible, perfecto para almorzar.
Los bocadillos son una alternativa muy práctica y versátil para los almuerzos, comidas y cenas. Además de los bocadillos con nombres propios, como el anterior, muchas veces, encontramos mezclas ingeniosas como la del bocadillo de pollo con aguacate que, para qué engañarnos, ¡tenemos que confesar que nos ha cautivado!
Los platos de pasta sencillos y caseros siempre triunfan. Cocinen como se cocinen, el éxito está asegurado. A continuación, proponemos unos macarrones con champiñones, tomate y queso, un plato muy sencillo, con ingredientes fáciles de encontrar y con un resultado muy sabroso.
Otro ejemplo de plato casero, fácil de preparar y destinado a triunfar es el que proponemos a continuación. Los canelones de atún con tomate y huevo además de ser irresistibles, representan una alternativa estupenda al plato clásico de canelones con carne picada.
El capítulo de guisos y estofados representa la cocina casera por excelencia y como tal, siempre triunfa. Las patatas son la base de los guisos tradicionales y si las acompañamos con unos chipirones frescos, tenemos una receta perfecta en un momento: un rico guiso de patatas con chipirones, ¿quién da más?
El secreto para conseguir un guiso perfecto es utilizar ingredientes de la mejor calidad. En la siguiente receta de guiso de patatas con calamares, las patatas y el calamar son clave, así como una cocción a fuego lento. Un plato perfecto para preparar la víspera y así conseguir que se intensifiquen los sabores.
Una buena manera de dar un toque sabroso a las salchichas es hacerlas con la salsa al vino que proponemos a continuación. Las salchichas al vino es uno de esos platos con los que se necesita un buen trozo de pan ya que, la salsa de vino en la que se cocinan las salchichas está... ¡De toma pan y moja!
No hace falta esperar a que estén de temporada para disfrutar de unas sabrosas setas. Hoy hemos preparado este plato usando setas ostra de cultivo. Bien como guarnición, como entrante o como una cena ligera, unas setas a la plancha aderezadas con ajo y perejil es un plato sabroso, fácil y rápido de preparar.
La samfaina tiene como base productos de la huerta mediterránea tales como el calabacín, la berenjena y los tomates. Aunque hoy en día disponemos de estas hortalizas durante todo el año, lo ideal es preparar la samfaina con producto de temporada para poder disfrutar de este plato en todo su esplendor.
El pan de molde es un clásico en los desayunos y meriendas de la mayoría de casas, pero, ¿y si lo hacemos en casa? Preparar el pan de molde casero es mucho más fácil de lo que puede parecer, no lleva casi tiempo ni esfuerzo y es mucho más rico que el comercial.
Goxua es una palabra euskera que significa “dulce” la cual, le da nombre a uno de los postres más conocidos en el País Vasco. El goxua está formado por nata, bizcocho borracho y crema pastelera. Un conjunto de sabores que lo convierte en un bocado irresistible.
Para finalizar, hoy traemos una receta originaria de Venezuela y Colombia. Se trata de un bizcocho jugoso con base de plátanos en su variedad para guisar, conocido como torta de plátano maduro, un dulce ideal para acompañar una taza de café en el desayuno o para ese momento del día cuando necesitas un extra de energía.
En el mercado
Hoy en el mercado vamos a comprar unas espinacas, una verdura disponible durante todo el año gracias a sus dos variedades principales: las llamadas espinacas de verano y las conocidas como espinacas de invierno por ser resistentes a las heladas.
El perfil nutricional de las espinacas es muy interesante, sin embargo, y pese a la fama adquirida gracias a Popeye, las espinacas no destacan precisamente por su contenido en hierro. De hecho, las atribuciones a su alto contenido en este mineral son fruto de un error de transcripción.
Las espinacas aportan una cantidad reseñable de folatos, vitamina C y vitamina A. También son una importante fuente de fibra tanto soluble como insoluble. Sin embargo, su contenido en ácido oxálico hace que las personas con tendencia a enfermedades reumáticas o formación de cálculos renales, deban moderar el consumo de espinacas. También merece la atención el contenido en nitratos de esta verdura los cuales, en el cuerpo, se reducen a nitritos que, a altas concentraciones pueden provocar una coloración azulada de la piel por una oxigenación insuficiente de la sangre. Este es el motivo por el cual las espinacas, al igual que las acelgas, están contraindicadas para niños muy pequeños.
La versatilidad de esta verdura en la cocina es impresionante, podemos preparar todo tipo de recetas con espinacas, como las espinacas a la crema con huevos que presentamos a continuación, un plato sabroso, nutritivo y muy completo.
Cositas interesantes
El Carnaval es tiempo de máscaras, disfraces y mucha diversión. Y es tiempo también de gastronomía y de preparaciones dulces y saladas más o menos tradicionales, que te invitamos a descubrir en Lo mejor de la gastronomía del Carnaval 2022.
Esta tradición recorre de punta a punta nuestra geografía, una suerte de fiesta pagana previa a la Cuaresma religiosa y el ayuno obligado, donde tradicionalmente se da un poco de manga ancha a los sufridos feligreses de antaño… Y a los ávidos de la fiesta, el desenfreno, el humor, la música y, en nuestro caso, la gastronomía. Como no podía ser de otra forma, el Carnaval es tiempo para disfrutar de algunos platos tradicionales y típicos de estas fechas que siempre podemos tomar disfrazados y con mascarilla.
Conociendo a…
Raquel González Rodríguez es directora de comunicación de TheFork, plataforma anteriormente conocida como ElTenedor, en el mercado español y portugués. Además, es profesora de comunicación corporativa, reputación online y gestión de crisis, en varios másteres de Marketing Digital.
Obtuvo su licenciatura en Ciencias de la Información y Periodismo en la Universidad Complutense y ha desarrollado su trayectoria profesional alrededor del mundo de la empresa y la comunicación. Sin embargo, en esta entrevista con Raquel González Rodríguez, nos descubre su lado más gastronómico y nos explica cuáles son sus restaurantes favoritos y los caprichos culinarios por los que, de vez en cuando, se deja llevar.
Opinando que es gerundio
Lakshmi Aguirre menciona que, si en la alimentación habita lo erótico, también lo hace la pornografía en Sexo, comida y cintas de vídeo (parte II).
Albert Molins indica que no pasa nada por no tener paladar, no es tan grave. Hay que educar la sensibilidad en Educado se viene de casa.
Cerramos boletín con Jorge Guitián y La cocina del discursito, término acuñado por David de Jorge en su libro Con la cocina no se juega, hace ya unos años.
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