Recetas de aquí y recetas de allí - Boletín de Bon Viveur #47
Lo que se cuece
Aunque podemos disfrutar de las torrijas durante todo el año es en Semana Santa cuando tienen mayor presencia en nuestras mesas. Aprovechamos la inminente llegada de las mencionadas fiestas para comenzar este boletín con una propuesta de torrijas irresistible. Las torrijas con canela, miel y un toque de curry son perfectas para disfrutar, de un bocado, de una fusión de sabores absolutamente sorprendente.
La poutine es una de las comidas callejeras más famosas de Canadá. Su preparación consiste en unas patatas fritas con queso en grano y regadas con salsa gravy, una salsa de carne tipo velouté, algo más espesa. La poutine es un bocado lleno de sabor que merece la pena probar.
A continuación, traemos un trío de recetas tradicionales. Comenzamos con un guiso muy nuestro. La carne en pepitoria es una receta tradicional española, contundente y muy sabrosa. En esta ocasión, vamos a preparar el conejo en pepitoria con ese delicioso aroma a azafrán, que inunda toda la casa mientras se cocina.
El chilindrón es otra forma de cocinar carnes, especialmente típica de nuestra gastronomía. El pollo, el pavo, el conejo o la ternera son perfectos para cocinar al chilindrón. La ternera al chilindrón que hoy proponemos es una receta tradicional, cocinada a fuego lento. Un plato lleno de matices y un bocado de carne que se deshace, literalmente, en nuestro paladar.
La casquería, o la amas o la odias, no existe término medio. Para los primeros, hoy traemos un hígado encebollado, uno de los platos más conocidos de la casquería tradicional española. Una tapa de bocado suave y sublime que no presenta ninguna dificultad en su ejecución.
Los cocidos regionales representan la identidad gastronómica de cada una de nuestras comunidades. Una preparación común adaptada a los ingredientes y costumbres locales. Buen ejemplo de ello es el cocido extremeño elaborado con productos de la matanza y embutidos típicos de la zona. Un plato de auténtico lujo.
La traducción literal de filet mignon es “filete bonito, lindo o mono” y no es para menos ya que, solamente hay que ver la pinta del filet mignon que mostramos a continuación para saber que esta pieza derrocha sabor y ternura. Lo curioso de esta preparación es que, aunque el nombre sea francés, esta denominación se usa más fuera de Francia.
La salsa bearnesa es una de las salsas más ricas de la cocina francesa, ideal para acompañar tanto carnes como pescados e incluso unas verduras asadas. Tiene un sabor y una textura realmente diferentes y particulares. Una vez le hemos cogido el punto a la salsa bearnesa, el resultado es una auténtica delicia.
A continuación, proponemos otra salsa perfecta para condimentar, por ejemplo, parrilladas. Tradicionalmente preparada a partir de una mayonesa con ajo y cilantro, la salsa de ajo es el aderezo por excelencia en Venezuela. Se trata de una deliciosa salsa indispensable en los pasapalos y los tequeños.
Seguimos en Venezuela para hablar de las cachapas venezolanas, el desayuno preferido de los venezolanos, y no es para menos porque están para chuparse los dedos. Son parecidas a los pancakes americanos solo que las cachapas venezolanas no se sirven acompañadas de siropes ni de frutas y su relleno más tradicional es el popular queso de mano, parecido a la mozzarella.
Vamos ahora con un trío de arroces. El primero de ellos es un arroz con chorizo, un ingrediente que al escucharlo junto al arroz, muchos se llevan las manos a la cabeza. Pero nada más lejos de la realidad, el chorizo combina muy bien con el arroz y vamos a demostrarlo con esta receta de arroz con chorizo.
El arroz con calamares es uno de los arroces marineros que más sorprende, por la sencillez de su elaboración y porque para conseguir un arroz perfecto, solo se necesitan unos buenos calamares. Si además añadimos un buen fondo de pescado o marisco y un sofrito a fuego lento, en poco tiempo tendremos preparado un arroz con calamares de diez.
Terminamos la propuesta arrocera de la semana con un arroz contundente y calentito, con esa melosidad que buscamos, pero a la vez con el grano suelto y cargado de sabor. En el arroz con chipirones lo más laborioso será limpiar los chipirones, pero en nada los tendremos limpios y el resultado merece mucho la pena.
La pantxineta o panchineta es un postre típico del País Vasco creado en 1915 en una conocida pastelería de San Sebastián. La pantxineta está elaborada con hojaldre crujiente, relleno de un suave corazón de crema y cubierto con una fina capa de almendra tostada… suena delicioso, ¿verdad?
En el mercado
Con la llegada de la primavera, llegan los primeros fresones a los mercados, una fruta increíblemente aromática especialmente cuando se encuentra en su punto óptimo de maduración. Un aspecto curioso sobre el fresón es que, como tal, no es un fruto. En realidad, es una infrutescencia, es decir, el receptáculo floral de la planta engrosado. Los frutos de la planta del fresón son los aquenios, que son esas pepitas que recubren los fresones. Los fresones son muy poco energéticos y muy ricos en vitamina C, más incluso que la naranja. Tanto las fresas como los fresones son perfectos para preparar multitud de recetas con fresas. Entre todas ellas, hoy hemos elegido el tartar de fresa, un postre ligero, fresco y delicioso, con un toque de especias que realza elegantemente el sabor de uno de los frutos rojos más irresistibles.
Cositas interesantes
La torrija es el dulce tradicional que acapara todo el protagonismo durante la Semana Santa, es jugosa, sabrosa y con siglos de historia. La torrija lleva años degustándose como uno de los postres más clásicos de nuestra gastronomía. Pero, ¿conocemos su verdadero origen? Mientras nos preparamos unas deliciosas torrijas de leche tradicionales te contamos todo sobre esta receta milenaria que sigue cosechando éxitos en todo el mundo, en Las torrijas: qué son y cuál es su origen.
Conociendo a…
Edwin Rodríguez es un trotamundos ignoto para casi todos hasta hace muy poco. Tuvo la oportunidad de trabajar con Pepe Rodríguez en las cocinas de El Bohío o en los fogones de Masterchef. Después, pasó por la cocina de la ciudad financiera del Banco Santander en Madrid dando de comer a la carta a los jefazos, asistió a la embajada de su país en España en eventos gastronómicos y comenzó a planear su último paso hasta ahora, Quimbaya... Tras cambiarnos por Londres.
Recae ahora en manos de Edwin Rodríguez la responsabilidad de llevar la cocina del país sudamericano al lugar que de verdad merece, con permiso de sus influyentes, y siempre en tendencia, vecinos. Y él encantado de que así sea, porque nada mejor en la vida que dar a conocer los sabores de tu infancia y de tu tierra.
Opinando que es gerundio
Héctor Hernández reflexiona en su columna 48 años sobre la dicotomía que tiene lugar en el sector hostelero: vivir para trabajar o trabajar para vivir.
Lakshmi Aguirre nos transmite que no se le da bien escribir con una copa en la mano. Se le derrama el vino, el género y las palabras en Una mujer bajo la influencia.
Cerramos boletín con Jorge Guitián y El sesgo geográfico donde explica la diferencia mediática de los proyectos o iniciativas que tienen lugar en las grandes ciudades, y el riesgo de que pasen desapercibidos en otras localidades.
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