Recetas con sabor a primavera - Boletín de Bon Viveur #45
Lo que se cuece
Comenzamos con un plato lleno de color y de sabor para dar la mejor de las bienvenidas a la primavera. Los macarrones a la napolitana es una de las recetas más conocidas de la cocina italiana. La base de esta receta es el tomate, con el que se prepara una sabrosa salsa. La albahaca y el queso pecorino se unen a esta fiesta para regalarnos un bocado delicioso.
El pollo al limón es una receta sencilla, con pocos ingredientes y al alcance de los cocineros más inexpertos ya que, siguiendo nuestra receta, el resultado está garantizado. El pollo al horno al limón queda especialmente tierno, con la piel crujiente y con un irresistible sabor cítrico.
La pepitoria es una forma tradicional de guisar aves. Seguramente, la gallina sea la carne que suele acompañar con mayor frecuencia a esta salsa, aunque también se puede preparar con otras aves como el pollo y el pavo en pepitoria. Un delicioso guiso tradicional que nunca pasará de moda.
A continuación, vamos a cocinar unos sabrosos macarrones con una receta de esas que nos van a salvar más de una cena o comida. Los macarrones con pollo y nata, además de estar muy ricos, se preparan muy fácilmente utilizando una misma sartén para toda la elaboración.
Las masas rellenas son una estupenda solución para dar salida a esos vegetales que andan por la nevera sin saber en qué receta terminar. El principal truco para conseguir un hojaldre de verduras crujiente y sabroso es dejar cocinar suficientemente esas verduras. Con ellas se rellena una masa de hojaldre y, tras un golpe de horno, voilà, en un momento tenemos un plato de lo más resultón.
Lo bueno de los arroces marineros es que se pueden combinar con otros ingredientes de origen vegetal, dando como resultado un plato completo y lleno de matices. Hoy proponemos combinar este arroz con pimiento rojo y calamares para conseguir ese toque intenso de sabor, que tanto nos gusta.
La baguette tradicional francesa es uno de los Santos Griales de la panadería, una elaboración a la que acuden todos los panaderos, profesionales y aficionados, para ponerse a prueba y demostrar al mundo su buen hacer, con una barra de pan crujiente por fuera y con una miga sedosa y alveolada por dentro. No es fácil conseguir la baguette o pan francés perfecta, pero nuestra receta desde luego que ayuda, y mucho, a lograrlo.
El estofado de ternera es una receta sencilla y típica de nuestra gastronomía más tradicional. Una elaboración que, en cada casa se hace de forma diferente y cada cual más sabrosa. Para elaborar esta receta de estofado de ternera con patatas y verduras usaremos ingredientes básicos que siempre tenemos en la despensa.
Los purés de verduras tienen una consistencia más espesa que las cremas porque durante su elaboración se emplea un porcentaje menor de agua. En la receta de puré de verduras que proponemos hoy, vamos a rehogar las hortalizas previamente, para que el puré sea más sabroso. Un placer a cucharadas.
Las gelatinas de sabores son uno de los postres perfectos para cuando apetece terminar con algo dulce pero que sea ligero. Incluso en verano, son geniales pues tienen un delicioso punto refrescante. Hoy proponemos una gelatina de limón totalmente casera. No requiere mucho más esfuerzo que la comercial y, todo hay que decirlo, queda mucho más rica.
El milhojas es una de esas recetas clásicas, fáciles y resultonas que todo el mundo debería tener en su recetario de postres. El hojaldre crujiente y aireado junto con la cremosidad de la crema pastelera convierten al milhojas de crema pastelera en un bocado exquisito.
El punto final de una buena comida siempre es un buen café, y como no podía ser de otra manera en el día de hoy, último día de las Fallas Valencianas, vamos a tomar un café muy valenciano, un cremaet con sus tres capas bien diferenciadas: la primera, la crema del café; la intermedia, el café solo y la última, la capa del ron quemado. Sin duda, un trago irresistible.
En el mercado
Hoy, en la pescadería de nuestro mercado habitual, vamos a comprar un buen besugo. El besugo es un pez marino muy habitual en las costas europeas. Su forma es ovalada y puede tener una talla máxima de 65 cm de largo y 6 kg de peso.
Un aspecto bastante curioso sobre el besugo es que puede ser considerado pescado blanco o pescado azul, en función de la época en la que tenga lugar su captura. De forma habitual, su carácter semigraso hace que se sitúe en la lista de pescados blancos. Sin embargo, durante el invierno, el incremento de grasa de su carne lo posiciona en la otra lista, la de los pescados azules.
Para disfrutar del besugo en todo su esplendor, proponemos una receta de besugo al horno sencilla y que respeta al máximo este preciado producto del mar.
Cositas interesantes
Ente el 15 de marzo, día de la plantá, y hoy 19 de marzo, festividad de San José y día de la cremá, la ciudad de Valencia y varias poblaciones de la Comunidad del mismo nombre se visten de fiesta. Las Fallas, los coloridos monumentos que adornan las calles, ponen nombre a esta fiesta de importante valor histórico, cultural y, cómo no, gastronómico. Os invitamos a recorrer la capital del Turia para descubrir cuáles son los platos falleros imprescindibles.
Conociendo a…
Gabriel Bartra es una de las personas que hacen posible Bullipedia en elBullifoundation, la fundación de Ferrán Adrià de innovación e investigación culinaria, donde Gabriel hace las veces de director de Contenidos. Tras su paso por varias cocinas de referencia e importantes escuelas de hostelería, se lanzó al mundo del periodismo gastronómico saboreando medios escritos, radio y televisión.
Sereno, reflexivo y sobre todo afortunado, según sus mismas palabras, charlamos con Gabriel Bartra para descubrir todas esas cosas que le cautivan en la ciudad condal, su personal forma de disfrutar de la gastronomía y su amor heredado por el mar. Que los buenos se rodean de los mejores es una máxima que se aplica como un guante al caso de Gabriel.
Opinando que es gerundio
Gemma Bargues nos habla del factor sorpresa, de la ilusión ante lo desconocido y de dejarse llevar en El paladar de tu niño.
Albert Molins describe cómo alrededor de los restaurantes, pulula una variada fauna de especies que trata de sacar tajada del negocio, en Carroñeros.
Cerramos boletín con Alexandra Sumasi y Cine sí; restaurante no, columna en la que describe la distinta realidad de un restaurante en la gran pantalla y en la vida real.
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