Recetas con sabor a otoño - Boletín de Bon Viveur #28
Lo que se cuece
El morteruelo de Cuenca es uno de tantos platos regionales que deberían ser más conocidos e incluso reverenciados. Dicen que su objetivo era aprovechar las partes menos nobles de la carne de caza y, como ocurre en todas las recetas tradicionales y populares, hay tantas fórmulas para su preparación como familias o abuelas manchegas. El morteruelo es una receta contundente, perfecta para hacer frente a los primeros días de frío otoñal.
El boniato es un alimento propio del otoño y del invierno pues se suele plantar a principios de primavera para que crezca durante los meses de más calor. Entre sus múltiples opciones de preparación, hoy proponemos un puré de boniato, una receta fácil que se cocina en poco tiempo y con la que podemos acompañar innumerables platos de carne o de pescado.
Cuando comienza el frío, no hay nada más reconfortante que un buen plato de cuchara bien caliente, como el potaje de lentejas, una receta completa ideal para tomar como plato único. Es muy sencilla de preparar y, con el paso a paso de nuestra receta, el resultado está garantizado.
A continuación, proponemos un arroz que lo tiene todo para triunfar, se prepara con ingredientes muy fáciles de conseguir, su elaboración es muy sencilla y se cocina en muy poco tiempo. Además, el arroz con champiñones tiene un sabor suave y delicado que gusta a todo el mundo. ¿Te animas a prepararlo?
Con unos buenos champiñones también podemos preparar recetas tan vistosas como la que presentamos a continuación. Se trata de los champiñones a la plancha con ajo y perejil, los cuales son ideales como entrante o acompañamiento de carnes y pescados. Se pueden preparar a la plancha o en sartén y, de las dos maneras, están deliciosos.
Los purés o cremas de color marrón no suelen tener demasiado éxito visual, pues son tonos más asociados a las salsas. Sin embargo, la crema de champiñones es una de las excepciones que confirma esta regla. Esta crema es un auténtico placer para los sentidos, sobre todo cuando llega el otoño y el frío asoma, pues calentita es una auténtica delicia
Podemos hacer arroces de casi cualquier forma y con casi cualquier ingrediente, como mostramos en las siguientes recetas. Comenzamos con un arroz con almejas, un plato que recuerda a las almejas a la marinera en el que integramos todos los ingredientes para conseguir un arroz con sabor a mar y en su punto perfecto.
Los arroces melosos son una delicia y tienen una textura muy cremosa sin que el grano quede pastoso. Aunque podemos preparar arroces melosos con todo tipo de verduras, carne, pollo o marisco, quizá uno de nuestros favoritos sea el arroz meloso de pescado, por su intenso sabor y por la sencillez de su elaboración.
La costilla de cerdo suele ser un corte de carne sabroso perfecto para asar, cocer o para incluir en platos como este arroz con costillas que presentamos a continuación. Para añadir más sabor a este plato, las costillas se pueden dejar marinando desde el día anterior consiguiendo así un resultado redondo.
¿A quién no le gusta hacer una barbacoa con amigos? A nosotros nos encanta. Sin embargo, no siempre el tiempo acompaña para poder comer al aire libre así que, como alternativa, proponemos la siguiente receta: chuletas de cordero al horno. El cordero es una carne excelente que tiene un sabor característico, con personalidad y una textura suave y delicada que no deja indiferente a ningún comensal.
Hoy para postre se nos antoja uno muy tradicional y que nunca falla. Desde Italia, el país de la pasta y de los helados, traemos el ya internacional tiramisú, un postre frío aunque apetecible en cualquier época del año. Una apuesta segura.
Terminamos sección de recetas con otro postre clásico, más contundente y un sueño hecho realidad para los amantes del chocolate: la tarta Sacher. Esta es una de las tartas más deliciosas que existen y de las más famosas a nivel mundial. Su origen es austríaco y el ingrediente principal de cada una de las elaboraciones es, cómo no, el chocolate.
En el mercado
Con los cítricos en plena temporada, no podíamos dejar de hablar de uno de nuestros preferidos: el limón. Se trata, sin duda, de uno de los ingredientes más utilizados en la cocina para todo tipo de platos, tanto dulces como salados. Si tuviéramos que dar el nombre de una fruta rica en vitamina C, automáticamente pensaríamos en el limón y habríamos acertado, ya que este es un ejemplo perfecto de una fuente natural de esta vitamina.
Entre sus múltiples posibilidades en la cocina, más allá de su presencia en aliños y aderezos, están aquellas preparaciones en las que goza de total protagonismos como: el pavo asado con limón, el pollo al limón, el flan de limón, el conocidísimo lemon pie o los deliciosos bizcochitos de limón que mostramos a continuación.
Cositas interesantes
Con un hábitat que comprende aguas frías y saladas de las zonas costeras europeas del Atlántico Norte, el abadejo se distribuye desde Noruega, pasando por las Islas Feroe e Islandia, hasta llegar a las aguas del mar Cantábrico. Desde hace siglos, ha sido una especie muy apreciada en los países bañados por el Mar del Norte y el Báltico.
Aunque puede confundirse con pescados como el bacalao, ya que pertenecen a la misma familia Gadidae, ambos presentan pequeñas diferencias en cuanto al hábitat, la apariencia e incluso los hábitos alimenticios. Para diferenciarlos a simple vista, basta con prestar atención a la piel, ya que su color difiere en ambas especies. El abadejo presenta una línea lateral y una piel lisa, a diferencia del bacalao, que teniendo igualmente esa característica línea lateral, presenta manchas sobre el dorso que pueden ser marrones, verdosas o grises. Sin embargo, sus valores nutricionales son similares, así como su carne en cuanto a textura y sabor, por lo que pueden emplearse indistintamente para las mismas recetas.
Conociendo a…
Julia Pérez Lozano es licenciada en Ciencias de la Información por la UCM. Ha tenido la oportunidad de colaborar en infinidad de medios de comunicación en España y el extranjero. Su experiencia en gastronomía se refleja en el proyecto GastroActitud, el cual puso en marcha en el año 2013 y dirige desde entonces; un espacio digital en el que se repasa la actualidad y desde el que se organizan actividades relacionadas con la alimentación.
Nos hemos puesto en contacto con Julia Pérez Lozano para hacerle llegar algunas preguntas y así, conocer su opinión en diversos campos del mundo culinario.
Opinando que es gerundio
Fernando Huidobro pone sobre la mesa un importante asunto sobre el cual es difícil sacar conclusiones precisas y coherentes de cara al futuro... el pescado de calidad en Fat Fish De Lux.
Alexandra Sumasi nos habla de La buena educación siempre en sentido bidireccional y es que, según nos transmite, cuando uno es siempre el que se porta bien, se le queda cara de tonto al observar cómo le están tomando el pelo.
Cerramos boletín con La agenda semanal de Albert Molins, una columna en la que nos transmite, desde sus palabras, la peculiar actualidad gastronómica.
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