Recetas con olor a Carnaval - Boletín de Bon Viveur #41
Lo que se cuece
Comenzamos con una de las recetas más representativas de los carnavales. Las orejas de carnaval, también conocidas como orellas de entroido, es un dulce imprescindible en los carnavales gallegos aunque, cada vez más, se va conociendo fuera esta comunidad. Un bocado crujiente con un sabor inconfundible.
El tradicional cocido gallego es una comida contundente y abundante, muy fácil de preparar y cuyo único secreto, como en la mayoría de las recetas de esta tierra, radica en la calidad del producto. Pocos platos hay más carnavaleros que un buen cocido gallego acompañado de unas buenas filloas.
Nos vamos a la comunidad vecina para degustar unos casadielles o casadiellas, el broche perfecto para finalizar una gran comida en Asturias. Las casadiellas asturianas son típicas en los carnavales de esta comunidad, aunque están tan ricas que la tendencia es comerlas en cualquier época del año.
Los frisuelos o fayuelos son típicos de Asturias, especialmente en época del Antroxu, el Carnaval asturiano. También llamados frixuelos, son primos hermanos de las crepes, las filloas, los panqueques y otras preparaciones similares, con una peculiaridad: un sorprendente y delicioso toque a limón y, muchas veces, a anís.
Ir a Asturias y no comer un cachopo es como ir a Italia y no probar la pasta o la pizza. El cachopo asturiano de ternera es una de las recetas estrella de esta comunidad. Se suele servir acompañado de pimientos del piquillo y de patatas fritas. Una buena carne y un buen rebozado son los únicos secretos de un gran cachopo.
Nos quedamos un poco más en Asturias para probar una de las tapas más típicas de esta gastronomía, los chorizos a la sidra. Este es un plato tan fácil de preparar como resultón, para el que solo son necesarios tres ingredientes, muy poco tiempo y muchas ganas de disfrutar de lo sencillo.
Bajando hacia la provincia de León, nos encontramos con un peculiar embutido muy sabroso y propio de esta época. El botillo del Bierzo es, probablemente, uno de los embutidos más curiosos del territorio español. Ahumado y curado, su preparación es muy sencilla y el resultado, espectacular.
Nos vamos ahora a la otra punta de la Península, a Cádiz, para disfrutar de un plato imprescindible en esta zona y muy consumido, especialmente, en esta época. Las tortillitas de camarones es el aperitivo o tapa andaluza por excelencia. Crujientes y sabrosas, resultan perfectas para acompañar una cerveza bien fresquita.
Seguimos en Andalucía para hablar de una de esas recetas que se sitúan entre los carnavales y la Semana Santa: los pestiños, una maravilla de la gastronomía andaluza que se prepara con una masa frita bañada en miel o en azúcar y canela. De cualquiera de las dos maneras, los pestiños resultan completamente adictivos.
La leche frita y las torrijas son otras dos recetas muy vinculadas a las dos festividades ya mencionadas. Sin embargo, la tradicionalidad y el arraigo de estas dos preparaciones hacen que ambas estén perdiendo ese carácter estacional. La leche frita consiste en una masa cremosa y dulce, cortada en porciones, frita y rebozada. Aunque el resultado final de las torrijas de leche tradicionales es bastante similar, en este otro caso el punto de partida es pan del día anterior, remojado en leche. Dos dulces tan tradicionales como imprescindibles tanto ahora, como en Semana Santa y en cualquier época del año.
Terminamos con otro de los dulces más tradicionales y representativos de los carnavales y celebraciones varias. Las rosquillas de anís saben a fiesta. Siguiendo nuestra receta, conseguiremos unas rosquillas muy muy esponjosas que, además de ese característico gusto a anís, tienen un delicioso toque a limón.
En el mercado
Durante el Entroido, los puestos de verduras de los mercados gallegos ofrecen los grelos en su mejor momento. Estamos en temporada de grelos y, por tanto, de lacón con grelos.
Los grelos se adaptan muy bien al clima frío y húmedo característico de Galicia, lo que los convierte en un elemento muy apreciado y característico de la cocina tradicional gallega. El área de producción de los grelos abarca numerosas parcelas repartidas a lo largo de todas las comarcas de la comunidad autónoma, donde existen dos variedades diferenciadas y registradas: los grelos de Santiago, ligeramente dulces y suaves, y el globo blanco de Lugo de sabor más amargo.
Cositas interesantes
¿Qué sabemos del tofu? Símbolo milenario de la cocina asiática, piedra angular del vegetarianismo y gran representante de las alternativas proteicas de origen vegetal.
De sabor neutro y textura compacta, el tofu llegó a nuestras vidas de una manera muy discreta, aunque cada vez son más las personas, tanto vegetarianas como no vegetarianas, que ven en este alimento vegetal una alternativa capaz de dar vida a infinidad de recetas con tofu, tanto dulces como saladas. Viajamos hasta su lugar de origen, China, para descubrir cómo el tofu ha llegado a conquistar las cocinas y los paladares de todo el mundo.
Conociendo a…
Samantha Vallejo es mucho más que una de las integrantes del jurado de MasterChef. Lleva más de 20 años trabajando en su propia empresa, el Catering Samantha de España. Opina que ese es un trabajo divertido que, además, abarca algunas facetas que le apasionan. Samantha también ha publicado seis libros. En ellos aborda temas variopintos que van desde propuestas para fiestas infantiles hasta los mejores trucos organizativos en una cena, pasando por sus secretos para exprimir la vida al máximo.
Hemos tenido la oportunidad de hacer llegar nuestras preguntas a Samantha Vallejo y nos ha respondido de forma cercana y sencilla, descubriéndonos un poco más sobre ella y su carrera profesional.
Opinando que es gerundio
Albert Molins nos explica el motivo por el cual cada vez son menos las ocasiones en las que deja propina, en La mala costumbre de dejar propina.
Alexandra Sumasi indica que demonizar a las redes sociales es matar al mensajero, y pone como ejemplo a Rosa Tovar en Twitter: una lección diaria.
Cerramos boletín con Gemma Bargues que se pregunta en Dos ingredientes, cinco minutos, ¿dónde queda todo ese discurso de la cocina tradicional y las recetas de antaño?
Recibes este mensaje porque estás suscrito al boletín de www.bonviveur.es. Este mensaje puede contener contenidos publicitarios o promocionales que serán siempre indicados claramente. De conformidad con lo establecido en la Ley Servicios de Sociedad de la Información y de Comercio Electrónico, así como la legislación española sobre protección de datos, se te informa de que tus datos forman parte de un fichero titularidad de Ontecnia Media Networks, S.L., con domicilio en Valencia (España) calle San Vicente Mártir 220, oficina 1, utilizado únicamente para la gestión de la suscripción a este boletín. Puedes ejercer en todo momento tus derechos de acceso, rectificación, cancelación u oposición, dirigiéndote mediante carta a la dirección anterior, al correo electrónico boletin@bonviveur.es o simplemente pulsando en el enlace de baja que aparece al pie del mensaje.