Recetas aptas para todos los públicos - Boletín de Bon Viveur #29
Lo que se cuece
Las tostadas de aguacate con huevo poché son una opción estupenda como entrante, como merienda o para empezar el día con un desayuno completo. Con un buen pan y unos buenos huevos camperos, el éxito de esta receta está asegurado.
El pato es una de las carnes más apreciadas a nivel mundial, por eso queremos homenajearlo con una salsa que le va como anillo al dedo. El pato a la naranja es un plato clásico en el que la salsa de naranja, con sus toques dulces y amargos, realza el sabor de la carne para conseguir un plato con un sabor increíble.
El arroz con rape y gambas es un arroz con sabor a mar y a domingo, para disfrutar de su intensidad en cada bocado. Lo más importante en su preparación es realizar un buen sofrito, respetar el tiempo de cocción del arroz y usar la cantidad justa de fumet. Con estas sencillas indicaciones y siguiendo nuestra receta, el resultado del arroz con rape y gambas será espectacular.
El estofado es uno de los procesos culinarios que más nos hace disfrutar. Con este método de cocción conseguimos que, a fuego lento en un recipiente tapado, se concentren todos los sabores y aromas de cada uno de los ingredientes de la receta. Además, si el ingrediente principal es el jarrete de cordero, obtendremos un sabor increíble y una textura melosa muy agradable al paladar.
¿Quién no ha disfrutado nunca delante de un buen plato de bonito en salsa de tomate? Pocas presentaciones necesita este plato emblema de la cocina vasca. Lo cierto es que, el sabor del tomate complementa de una manera genial con el de este pescado, ¡están hechos el uno para el otro! En nuestra receta de bonito con tomate hemos optado por hacer el bonito a la plancha, para que quede mucho más ligero, respetando su increíble sabor.
Si hasta ahora el tofu no te convencía mucho, ya fuera por su textura o por su sabor, esta receta te hará cambiar de opinión. Si por el contrario el tofu ya formaba parte de tu recetario, con esta fórmula de tofu crujiente tendrás una opción más para incorporarlo a tus platos. El secreto de su textura está en secarlo, recubrirlo de un almidón (como el de maíz) y tostarlo en aceite.
Los caracoles, con sus múltiples opciones de preparación, forman parte de la historia culinaria de nuestro país. Cuando partimos de caracoles vivos, el plato es laborioso. Sin embargo, si optamos por unos ya escaldados solo tendremos que preocuparnos de hacer una buena salsa para acompañarlos. En esta receta preparamos unos deliciosos caracoles en salsa con un toque picante.
Soldaditos de Pavía es el nombre con el que se conoce a un sabroso plato de bacalao rebozado. El origen de esta curiosa denominación se debe a que, al servirlos con pimiento rojo por encima, recordaban a los soldados que combatieron en la batalla de Pavía. Anécdotas aparte, el toque de pimiento les da un sabor sensacional. Además, nuestra receta de soldaditos de Pavía lleva otra sorpresa para conseguir un gusto todavía más sorprendente ¡ya verás qué bueno!
El bocadillo campero, también conocido como campero malagueño, tiene su origen en Málaga como su nombre bien indica. El más sencillo de todos consta de un mollete, jamón cocido, queso en lonchas, lechuga, tomate y mayonesa. Tomando esta receta como base, son muchos los bocadillos camperos que se pueden preparar, cada cual más sabroso.
El sabor y la textura de un pescado azul es inconfundible. No necesitamos grandes elaboraciones para conseguir sacar lo mejor de este ingrediente, en un gran plato. Por eso, estas sardinas asadas al horno son tan interesantes. Esta es una receta muy sencilla de preparar en la que solo necesitamos un buen producto, muy fresco, para conseguir un plato sencillo y a la vez exquisito.
Hacer una buena salsa carbonara no tiene mucho misterio. Tan solo se necesita huevo, queso, bacon y pimienta, aunque es importante conocer una serie de trucos para conseguir lo mejor de esta salsa. La versión que presentamos no lleva nata, serán los huevos mezclados con el queso los que le darán la consistencia cremosa a estos macarrones a la carbonara que están para chuparse los dedos.
El pan de soda es, probablemente, uno de los más sencillos y rápidos de preparar. Su elaboración se asemeja más a la de un bizcocho que a la de un pan: solo es necesario mezclar sus ingredientes y hornear, para conseguir un pan la mar de resultón. Al no llevar levadura, no es necesario amasar ni esperar largos tiempos de reposo en este pan de soda. El levado tiene lugar gracias a la soda, ingrediente al que le debe el nombre este peculiar y sabroso pan.
Terminamos con un delicioso postre, perfecto para empezar por todo lo grande la temporada de los turrones. Esta tarta de turrón de chocolate es muy fácil de preparar, no necesita horno y tiene una textura tipo mousse totalmente adictiva.
En el mercado
Jemaa el Fna es el centro físico, histórico, social y cultural de Marrakech. Es un lugar donde los habitantes y los turistas de todo el mundo se encuentran en un espacio urbano sin lujos arquitectónicos, pero con todo el encanto de los cuentos de las mil y una noches. Entre llamadas a la oración, encantadores de serpientes, aguadores, narradores orales y comisionistas que reclaman a gritos, sus visitantes pueden degustar, sin cubiertos, toda una suerte de delicias marroquíes tradicionales, sin grandes comodidades, pero rodeados del caos hipnótico de su ritmo cadencioso.
Hay dos plazas Jemaa el Fna: la diurna y la nocturna. Ambas tienen prácticamente los mismos protagonistas, sin embargo, la cotidianidad de las compras y el callejeo durante el día se vuelve un espectáculo casi cinematográfico en la noche. Venid con nosotros a realizar este recorrido por la historia y a conocer alguno de los productos, platos y puestos de la plaza que vale la pena saborear.
Cositas interesantes
Sus pronunciados rizos, su color verde intenso y su característico sabor han hecho del kale una de las verduras más aclamadas durante los últimos años. Pero no solo son conocidas sus cualidades gustativas y su versatilidad en la cocina, sino también sus interesantes propiedades nutricionales ¡preparamos aliño, papel y boli para descubrir todo sobre sobre el kale!
Esta verdura se ha popularizado en los últimos años con el nombre de kale aunque también es conocida como col rizada. Se trata de un vegetal de hoja verde cuya variedad pertenece a la especie Brassica oleracea a la que también pertenecen otras hortalizas como la coliflor, la col, el repollo, el brócoli o las coles de Bruselas, entre otras.
Conociendo a…
Lucía Freitas es uno de los nombres a seguir dentro de la cocina gallega y nacional gracias a su trabajo como chef al frente de A Tafona, su restaurante más personal, con una reluciente estrella Michelin en su puerta desde el año 2018. Muy cerquita del mercado de abastos de Santiago regenta también el restaurante Lume, su propuesta más informal con tapas y platos que parten de Galicia para abrirse a las influencias internacionales. Su pasado narra historias de Bilbao y de Barcelona formando parte de los equipos de Mugaritz o de Espaisucre, solo una pequeña muestra de su sensibilidad profesional. Para su presente y su futuro, el destino vuelve a ser Santiago, el lugar del que partió y donde ahora defiende su propuesta sencilla, apegada a su huerta, a la singularidad del entorno y a la técnica sobresaliente.
Hablar con Lucía Freitas es hablar de positivismo en estado puro, de ilusión, energía y, sobre todo, de cocina. Una charla distendida en su propia huerta para disfrutar del genio creativo de una de las grandes embajadoras de la cocina gallega.
Opinando que es gerundio
Jorge Guitián reflexiona sobre el contradictorio momento en el que nos encontramos; al tiempo que decimos estar cada vez más interesados por la cocina tradicional, vemos cómo la cocina de siempre desaparece de los centros urbanos y de las zonas turísticas para verse relegada, cada vez más, a las periferias: El crepúsculo de las gallinejas (el oso, el madroño y el anticucho)
Nos despedimos con Albert Molins y su columna Y treinta años después los franceses nos derrotaron: la vanguardia que un día asomó al mundo ha fracasado porque ha descubierto que no era sostenible y tampoco sirvió para internacionalizar la cocina española.
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