¿Qué tiene de rusa la ensaladilla rusa? - Boletín de Bon Viveur #10
Lo que se cuece
Abrimos con la ensaladilla rusa, protagonista indiscutible del verano y de esta nueva edición de nuestro boletín semanal. La ensaladilla rusa es un clásico imprescindible que gusta a todo el mundo, omnipresente en todas las casas, bares y restaurantes del país desde junio a septiembre y, cada vez más, durante todo el año. De momento, para abrir boca, te adelantamos nuestra mejor receta.
El tartar es una elaboración sencilla y a la vez exquisita en la que se parte de carne o pescado picado y crudo, el cual se aliña en el momento de su consumo. Quizás el tartar más conocido sea el de carne, también llamado steak tartar. En esta ocasión traemos una versión con un producto del mar como protagonista, un tartar de gambas que, acompañadas con mango y aguacate hacen un plato redondo… bueno, rectangular en este caso.
Con bacalao y tomate como protagonistas prepararemos un plato icónico de nuestra gastronomía. Uno de esos platos que invitan a mojar pan una y otra vez. Para preparar un bacalao con tomate de toma pan y moja, la clave del éxito está en seleccionar aquellos ejemplares con la mejor calidad posible.
El bacalao también combina estupendamente con el arroz, así que tanto si dominas el tema de los arroces como si no, te proponemos una receta de bacalao con arroz cuyo resultado va a ser siempre estupendo. Y para terminar con las recetas de bacalao, una con la que van a disfrutar incluso aquellos a los que no les gusta el bacalao, o eso dicen; el bacalao con nata, una elaboración típica portuguesa que se ha ganado el título de receta más buscada por el país vecino en Internet, dejando atrás incluso al mismísimo bacalao dorado o bacalao à Brás otra joya gastronómica de la República Portuguesa.
La lasaña es un tipo de pasta rellena muy común en Italia y tremendamente versátil por la cantidad de rellenos que admite, entre ellos, las espinacas. La lasaña de espinacas es una perfecta opción para comer más vegetales de una forma muy divertida.
El carpaccio es una elaboración que ofrece un mundo de posibilidades más allá del archiconocido carpaccio de ternera. Proponemos, para variar, un carpaccio de calabacín con tomate seco y queso feta, regado con un aliño agridulce. Un plato de lo más sencillo y resultón.
Si eres adicto a la carne y a los platos contundentes, vas a alucinar con la siguiente selección de recetas. Comenzamos con unos rollos de carne picada que, envueltos en bacon y rellenos de queso son el sueño de todo carnívoro.
El pastel de carne es una de esas recetas que, mientras se cocinan, impregnan la casa con un aroma tan delicioso que resulta complicado esperar a que salga del horno para su degustación. Te contamos todos los detalles para que tu pastel de carne picada y patata con queso quede perfecto.
El kibbeh es un plato libanés a base de carne picada y bulgur. La carne utilizada normalmente es de cordero, aunque en casa podemos sustituirla por ternera. El kibbeh de carne que proponemos está preparado al horno, para que resulte sencillo de elaborar en casa y perfecto para compartir entre varios comensales.
Las empanadas son preparaciones recurrentes en muchos lugares y consisten en un relleno dulce o salado que se cocina entre dos partes de masa. ¿Resultado? Un sabroso bocado con una infinidad de combinaciones posibles, como es el caso de esta espectacular empanada rellena de carne picada.
La quinoa ha sido una de las últimas incorporaciones a nuestra gastronomía, poco a poco ha pasado a colarse en nuestras despensas para formar parte de nuestras elaboraciones más habituales, como es el caso de la quinoa con pollo y verduras, un plato que además de sabroso presenta un perfil nutricional muy interesante, o la sopa de quinoa que podemos adaptar a cualquier verdura de temporada.
¿Conoces todos los secretos para cocinar un buen caldo casero? El caldo casero es uno de esos básicos que es necesario dominar por ser la base de muchas otras recetas. Un buen caldo casero puede marcar la diferencia entre una preparación mediocre y un plato de quitarse el sombrero.
Seguimos disfrutando del placer de hacer helados en casa con un helado clásico. Ese que nunca falta en las heladerías y que suele ser el acompañamiento perfecto de otros helados de sabores más potentes, el helado de nata. El helado más clásico entre los clásicos.
Si no puedes resistirte a los helados de yogur de los famosos locales que se dedican a ello, esta receta te va a interesar y mucho, porque te vamos a explicar todos los pasos para preparar en tu casa un espectacular helado de yogur todavía más rico que el de los puestos de helados.
Si tienes 10 minutos tienes tiempo suficiente para preparar el siguiente helado. Dulce como el que más, aunque delicioso, todo hay que decirlo, el helado de dulce de leche es un auténtico deleite para los más golosos.
¿Qué tal si terminamos, por esta vez, la sección de recetas con un cóctel? Proponemos para esta ocasión un cóctel lleno de sabores increíbles que deleitará a los más selectos paladares. El Blackberry Gin Fizz que, con su inocente aspecto, se hacía pasar por refresco para poder disfrutar del pecado del alcohol durante la ley seca.
En el mercado
El cazón es una de las especies de menor tamaño de la familia de los tiburones cuya temporada óptima de consumo se encuentra en los meses de verano. El cazón tiene una carne blanca de gran sabor, con una textura gelatinosa muy apreciada en gastronomía. Se trata de un alimento básico para la preparación de gran cantidad de platos típicos.
En España, el cazón es protagonista de preparaciones culinarias tradicionales del litoral andaluz e Islas Canarias, como es el caso del cazón en adobo o bienmesabe. En Venezuela, este sabroso pescado se prepara hervido y aliñado con cebolla y especias, en una elaboración muy apreciada para los guisos. El pisillo de cazón es otra comida típica de la cocina venezolana, en la que se hace un guiso con sofrito, se añade el pescado, especias y cilantro fresco, todo ello acompañado normalmente con arroz, tostones y ensaladas. El cazón también puede utilizarse como acompañamiento para arepas y relleno para empanadas. En la Isla Margarita del mar Caribe, los isleños lo consumen guisado, en un pastel acompañado con plátano frito.
Cositas interesantes
¿Es la ensaladilla rusa realmente de origen ruso? Viajamos hasta Rusia para descubrir si fue allí donde realmente nació uno de los platos más populares de nuestra gastronomía: la ensaladilla rusa. Su fama la ha llevado a viajar por todo el mundo en infinidad de versiones. ¡Conozcamos su historia!
Las patatas no se pueden comer crudas, aunque, ¿sabes el motivo? La respuesta a esta pregunta la tiene la solanina, un tóxico presente de forma natural en este tubérculo. Si quieres conocer cómo evitar o reducir la presencia de solanina en las patatas, nosotros te lo contamos.
Conociendo a…
Beto Navarro, chef, gastrónomo y escritor, con formación administrativa y especialidad en gerencia. Nacido en Venezuela, es un viajero incansable y un inquieto gourmet. Aboga por la fusión del mundo culinario con las bellas artes, dando como resultado un concepto propio, la cocina conceptual sugerente. Esta semana hemos charlado con Beto Navarro y ha compartido con nosotros cuáles son sus sitios favoritos y su visión sobre el mundo de la gastronomía en la actualidad.
Opinando que es gerundio
Fernando Huidobro nos hace recordar en El Imperio de lo Ordinario aquello de la democratización de la alta cocina y como poco a poco ha ido quedando en caldo de borrajas... Where have all the flowers gone?
Alexandra Sumasi cuestiona la práctica de poner nota a los restaurantes ya se trate de estrellitas, solecitos y otras distinciones varias, más allá de que destaquen por su buen hacer y gocen con ello del mejor de los premios: la sonrisa de sus comensales. Calificar, clasificar y, ¿qué más?
Lakshmi Aguirre nos cuenta en Comer de pie, vivir sentados que sentarse a la mesa es pertenecer. Nuestra posición en ella nos define. La mesa, la de casa y la del restaurante, es un espacio público desde el que se ordena el mundo y en el que negociamos nuestra identidad.