Platos centenarios y hasta milenarios - Boletín de Bon Viveur #6
Lo que se cuece
¿Habías oído hablar de los huevos centenarios? Se trata de una preparación muy apreciada en la gastronomía china. Según cuenta la leyenda, un granjero encontró huevos de pato conservados de forma natural en un charco de agua fangosa, ceniza y cal. Aunque tradicionalmente estos huevos se maceraban en una pasta de arcilla, ceniza, cal viva y sal, hoy en día los huevos centenarios o milenarios pueden prepararse de forma más sencilla, aunque no exenta de una serie de precauciones según te contamos.
¡Qué mejor manera que llenarse de energía que con un plato de pasta! ¿verdad? La gran mayoría de recetas de pasta son muy prácticas y versátiles. Son tan fáciles de hacer y hay tantas formas diferentes de preparar pasta que es difícil aburrirse. En el punto de mira, tenemos hoy los clásicos macarrones al horno con carne picada y unos riquísimos canelones de carne picada y bechamel, una perfecta receta de aprovechamiento para las carnes del puchero o cocido.
Retomamos el capítulo de huevos con un trío ganador. Representando la maravillosa gastronomía mexicana traemos uno de sus platos más típicos y tradicionales, unos deliciosos huevos rancheros. Continuamos con un clásico internacional, protagonista indiscutible del desayuno o brunch, los huevos pasados por agua. Terminamos nuestro trío de huevos con una de las formas más vistosas de preparar un huevo, el huevo escalfado.
El arroz de espinacas griego o Spanakorizo es un plato vegetariano muy sencillo de preparar, fresco y gustoso. Se trata de una receta tradicional de la cocina griega que representa a la perfección la cocina mediterránea: arroz, mucha verdura, aceite de oliva virgen extra y poco más. Pocos arroces son tan fáciles de preparar como este Spanakorizo.
Vamos con dos propuestas de verduras gratinadas al horno. Por una parte las espinacas, que tratándose de una verdura que no es del gusto de todos, cuando se trata de espinacas gratinadas al horno con bechamel y queso fundido, la cosa cambia. Lo mismo ocurre con el brócoli gratinado al horno, en esta ocasión, con el inconfundible e intenso sabor del queso parmesano.
¡Que levante la mano el que no disfrute como un niño con un sándwich mixto! También conocido como bikini, es uno de los emparedados más sencillos, conocidos y recurridos de las meriendas y cenas rápidas. Sin duda, el sándwich mixto es nuestro mejor aliado para esas noches cansadas o de neveras vacías.
Una forma diferente de preparar las alcachofas es hacerlas estofadas. Además de ser una receta muy sencilla se trata de un plato muy sabroso gracias al acompañamiento de jamón, cebolla y ajo pochados. Como en casi todos los casos, el secreto de unas buenas alcachofas estofadas es hacerlas con mimo, y nosotros te contamos cómo.
Hay algo que a la mayoría de nosotros nos encanta y es mojar pan en salsa. Por eso, recetas como estos calamares en salsa de tomate, harán que te pelees por el último trozo de pan. Como dato curioso, ¿sabías que existen calamares de varios metros de longitud y unos cuantos kilos de peso?
Los guisos o potajes marineros de legumbres son platos muy populares en la gastronomía casera andaluza especialmente la gaditana. Con estos garbanzos con langostinos disfrutarás de un cuchareo del bueno.
La quinoa es un alimento altamente apreciado por su valor nutritivo, ya que cuenta con un excepcional perfil proteico, de grasas y carbohidratos. En este tabulé de quinoa vamos a reunir dos cocinas del mundo que están separadas por algo más de doce mil kilómetros. De un lado tenemos el tabulé, emblema de la gastronomía siria y libanesa. Del otro, la quinoa, uno de los ingredientes originario de los Andes.
Comenzamos la sección dulce con un helado, exquisito y vistoso donde los haya. El helado de frambuesa es un postre sencillo y deliciosamente perfecto para poner la guinda ideal de sabor y color a cualquier comida o celebración.
El pan de Calatrava es un postre tradicional de la región de Murcia. Es una receta de aprovechamiento que se hace con los ingredientes básicos de un flan a los que se le añade pan, bizcochos o magdalenas. Si te animas a preparar esta delicia, te contamos todo lo que necesitas saber para hacer un pan de Calatrava perfecto.
Hacer galletas es muy sencillo, cunden un montón y son ideales para alegrarnos los desayunos. Se trata además de un recurso estupendo para sorprender a quien pueda visitarnos. Las galletas de nata es uno de esos bocados que a muchos de nosotros nos traslada a nuestra niñez, desde el mismo momento en el que se están horneando y nuestra casa se inunda con ese dulce aroma.
Terminamos la sección de recetas con una curiosidad sobre el brownie. Su origen se remonta a Chicago y a la Exposición Mundial de Columbia en 1893. Un repostero de nombre Joseph Sehl creó este bizcocho de chocolate para la feria, el cual podía servirse en porciones fáciles de comer. Más de un siglo después, existen infinidad de versiones con distintos ingredientes. Este brownie de aguacate está para, literalmente, chuparse los dedos.
En el mercado
En esta ocasión y, a puntito de iniciar su temporada a la que queremos llegar con los deberes hechos, vamos a hablar de las pochas, cuyo nombre hace alusión, precisamente, a su característico tono pálido, como si estuviesen “pochas”.
Las pochas son una variedad de alubia blanca que se consume fresca, durante su período de recolección que va desde mediados de julio hasta la segunda quincena de septiembre, por lo que su temporada es relativamente corta. Fuera de estas fechas se pueden encontrar en tiendas especializadas, bien congeladas o envasadas al natural en conserva. Esta variedad de alubia blanca se recolecta principalmente en Navarra, La Rioja y Álava antes de su maduración, de ahí que se la conozca también como alubia fresca.
Vamos a ir tomando buena nota de una receta para degustarlas en su formato tradicional, ahora que están a punto de entrar en temporada. Las pochas frescas a la navarra, es la forma más típica y característica de preparar esta legumbre de delicado sabor y textura untuosa.
Cositas interesantes
¿Conoces la lista OAD? La Opinionated About Dining se ha convertido en una interesante alternativa a guías como la Guía Michelin y, recién salida del horno, tenemos la lista OAD con los seleccionados como mejores restaurantes europeos de 2021.
Hemos aprendido a diferenciar entre la fecha de caducidad y la fecha de consumo preferente. Ambas son fechas que indican la duración de un alimento, sin embargo, contemplan aspectos muy diferentes y, por ello, es fundamental saber diferenciarlas para evitar riesgos.
Conociendo a…
José Ribagorda es un profesional de la comunicación. Periodista con una extensa trayectoria en los medios más prestigiosos del país y también amante de la buena cocina. En 2012, la Federación Española de Hostelería reconoció su labor de difusión de la gastronomía española en el programa Cocineros Sin Estrella. En la actualidad, continúa con insistencia divulgando sus conocimientos sobre el mundo culinario. Hemos contactado con José Ribagorda para hacerle unas preguntas cuyas respuestas nos acercan a su pasión por la gastronomía y la cocina tradicional.
Opinando que es gerundio
Héctor Hernández nos cuenta en su columna titulada Infeliz cumpleaños cómo en plena era de la comunicación, esta sigue brillando por su ausencia en momentos clave. Qué simple y a la vez qué importante puede ser una llamada.
Jorge Guitián nos hace reflexionar sobre la sostenibilidad y las grandes, importantes y huecas palabras que le acompañan, en su columna titulada Sostenibilidad, qué bonito nombre tienes.
Terminamos con Gemma Bargues, que nos cuenta en Cuantos más seamos, más pagamos que nuestros gustos a la hora de vivir la gastronomía, de saborearla y de compartirla han cambiado y, ya veremos si el tiempo los sana y los coloca de nuevo en su lugar.