¿Pizza con piña o sin piña? He ahí la cuestión - Boletín de Bon Viveur #3
Lo que se cuece
Esta semana traemos una recopilación de riquísimas recetas de todo tipo, para que cada cual escoja la que más le apetezca preparar para cada ocasión. Tenemos para todos los gustos y colores.
Empezamos con un rape en salsa americana. El rape es un pescado blanco de sabor suave y textura tierna. El rape en salsa americana se caracteriza por el contraste de sabores del rape con la salsa americana, intensa y con un punto picante. Sin duda, una sabrosa combinación que será un festín para el paladar.
Continuamos con una receta a base de calabacín, nutritiva, saludable y muy rica. Los calabacines rellenos de atún son ideales como entrante, o bien, como plato principal en una comida o cena ligera y rápida. Además, esta receta admite muchas versiones ya que se puede sustituir el atún por otros ingredientes como el salmón, el pollo, unas gambas o incluso carne picada.
Cuando hablamos de pizza y piña la cosa se puede poner un poco tensa para algunos, y es que, en el mundo, hay dos tipos de personas; aquellas a las que les encanta la pizza con piña y las que reniegan de este ingrediente sobre una masa redonda. Para que no haya discusión, vamos con dos propuestas de pizza, una con piña y otra sin piña; la llamada pizza hawaiana y la conocida como pizza peperoni para rebajar los ánimos si la cosa se ha puesto tensa al nombrar la primera.
¿Qué plato podemos preparar con bacalao, garbanzos y espinacas? En este caso no hay que pensar demasiado mal para acertar, la respuesta está clara; un tradicional y siempre apetecible potaje de vigilia. Para el éxito de esta receta es importante que el pescado sea de la mejor calidad posible y la cocción sea lenta. Además, podemos sustituir las espinacas por acelgas. Un plato muy apropiado para cocinar de víspera y disfrutar al día siguiente bien caliente.
Hablando de potaje, vamos con uno de garbanzos y verduras, completamente adaptable a las verduras de temporada disponibles, u otras legumbres como lentejas o alubias. Este potaje de garbanzos y verduras es una estupenda receta de aprovechamiento y, además, se puede preparar tanto en su versión lenta, como rápida o muy rápida, para comer bien siempre y sin excusas.
Pensar en Segovia es pensar en cochinillo, bueno, y en acueducto, pero para la parte que nos toca, en cochinillo. El cochinillo asado es uno de los platos tradicionales más conocidos de la gastronomía castellana y cuyo origen se remonta a, nada menos, la época del Imperio Romano.
La palabra soufflé viene del verbo francés souffler, que hace referencia a su característica masa “inflada”. El soufflé es una elaboración culinaria originaria de Francia, allá por la primera mitad del siglo XVIII, cuyo secreto consiste en conseguir que la masa se hinche durante el proceso de horneado llegando incluso a doblar su volumen. Dentro de las muchas variedades dulces y saladas de soufflés, hoy traemos el soufflé de queso, tierno, esponjoso y siempre sorprendente.
Brócoli, así a secas y siendo francos, no suele resultar muy atractivo. Pero si en su lugar decimos brócoli a la plancha con ajo, guindilla y cacahuetes, la cosa se pone mucho más interesante, ¿verdad? La preparación de esta verdura a la plancha da como resultado un brócoli al dente y con un sabor mucho más sofisticado que cuando se trata de un simple brócoli cocido. Esta es una receta ideal para un primer plato o bien como guarnición de una carne o un pescado.
La tortilla de brócoli es otra forma estupenda y divertida de incorporar el brócoli a nuestra alimentación. Se trata de una preparación muy rápida, saludable y ligera, perfecta para comer bien en esas cenas entre semana en las que el día se nos ha echado encima.
Las patatas a lo pobre son típicas de la región de Murcia y de Almería, aunque suelen cocinarse, con sus adaptaciones, en muchas otras localidades. En esta receta, las patatas se confitan, se fríen y se sirven acompañadas de cebolla, pimiento y ajo pochados. Ya sea como entrante, acompañamiento de otros platos de carne o pescado, o con un huevo frito, las patatas a lo pobre es uno de esos platos tan sencillo como exquisito.
En la sección de golosos, empezamos con un clásico indiscutible, unos churros con chocolate la combinación perfecta para empezar el año, el día, la tarde, una fiesta o incluso para tomar en verano con un chocolate o batido frío. Nosotros ponemos la receta y tú pones la excusa para disfrutar de esta delicia.
Continuamos con un bizcocho marmolado de vainilla y chocolate, un pastel tan rico como atractivo a la vista. Pese a lo hipnotizador que pueda resultar el aspecto de este dulce, el bizcocho marmolado no tiene más dificultad que la que pueda tener un bizcocho normal y corriente, y en cambio, resulta tan vistoso que podría comerse con la mirada.
Terminamos la sección de recetas con la tarta de Santiago, pocas preparaciones tan sencillas y con tan pocos ingredientes ofrecen un resultado tan tierno, sabroso y sorprendente. Si nunca has probado una auténtica tarta de Santiago ya estás tardando en preparar esta receta. Es una tarta ideal para todo tipo de ocasiones, sin gluten y, además, ¡personalizable!
En el mercado
Como todas las semanas, vamos a darnos un inspirador paseo por nuestro mercado favorito para ver qué novedades y productos de temporada se dejan ver en los puestos.
Llevamos todo el año esperando la llegada de los albaricoques, y ¡aquí los tenemos por fin! Nos encanta esta pequeña y simpática fruta tan dulce y sabrosa. En esta ocasión, vamos a preparar con ella una exquisita coca mallorquina de albaricoques y sobrasada.
Vamos a pasarnos también por la parada de las verduras, donde todavía tenemos guisantes frescos, preciosos con su intenso color verde, su increíble textura y gran sabor, todos ellos aspectos difíciles de igualar por cualquier de sus otras versiones. ¿Sabías que, aunque comúnmente se les trate como una verdura en realidad es una legumbre? Nos llevamos un buen puñado para preparar con ellos una deliciosa crema de guisantes y yogur de coco.
Cositas interesantes
Ayer se celebró el día internacional de la hamburguesa, un icono de la gastronomía norteamericana que no ha dejado de reinventarse para asentar su presencia en todo tipo de cocinas y restaurantes del mundo, pero ¿cuál es el verdadero origen de la hamburguesa?
Hoy dejamos el vino y la cerveza para ponernos una copa, en esta ocasión, un buen gin tonic. Y entendemos por buen gin tonic aquel preparado con una buena ginebra, una buena tónica, acompañado muy sutilmente por una corteza de limón o una rodaja de una fruta apropiada y, sobre todo, mucho, mucho hielo.
Conociendo a…
Iñaki Arrola, fundador de Coches.com y KFund. Más allá de su faceta empresaria, Iñaki Arrola es un amante de la gastronomía, y nos ha realizado una serie de confesiones sobre sobre su lado más disfrutón; ese alimento que tanto le gusta y que además nos prepararía si nos invita a su casa a cenar, o ese capricho gastronómico que le gustaría darse.
Opinando que es gerundio
Finalizamos nuestro boletín semanal con las columnas de opinión, esas palabras de autor que siempre nos hacen reflexionar.
Lakshmi Aguirre nos cuenta su experiencia en Mugaritz: la primera de las primeras veces. La gastronomía es ritual, ancla, una manera de darle sentido a las cosas. En Mugaritz, en cambio, la mesa salta por los aires. Y con ella, nuestras viejas preguntas.
Alexandra Sumasi nos habla de la Inteligencia artificial para que gastemos más y ¿mejor?. En un mundo cada vez más digitalizado, el siempre a rebufo sector hostelero se está poniendo las pilas para vender más y mejor, con la inteligencia artificial aplicada a la gestión diaria. ¿Supondrá eso una mejora para el sector? ¿Y para el cliente?
Albert Molins desarrolla un nuevo concepto, el de cocinero ciudadano en El cocinero ciudadano y un poco “cínico” columna dedicada a su amigo y chef Oriol, y en la que nos explica que hay cocineros que no se permiten ser súbditos de su ego y por eso les va bien.
Fernando Huidobro nos transmite esa sensación que tiene a veces, de que el tiempo gastro se ha detenido y que ya no aspira a ponerlo todo patas arriba en ¿Qué hay de nuevo, viejo?