Pensando en recetas navideñas - Boletín de Bon Viveur #79
Lo que se cuece
Hoy comenzamos, al igual que lo haríamos en una mesa navideña, con unos clásicos y siempre bienvenidos canapés de salmón ahumado, muy fáciles de preparar y completamente resultones. La base de estos canapés puede ser de hojaldre o tartaletas de pasta brisa, aunque en nuestra receta, te comentamos cuál es la mejor opción de base para que no quede ni el primero en la bandeja.
¿Quieres sorprender a tus invitados con un entrante muy original? Además, está delicioso y es muy fácil de preparar. Los rollitos de salmón ahumado que presentamos a continuación lo tienen todo para triunfar. Su relleno a base de aguacate, palitos de cangrejo, atún y huevo, todo ello bien picadillo y mezclado con mayonesa, hace de este plato todo un festín hasta para el paladar más exquisito.
La cebolla caramelizada es uno de los condimentos más presentes en las mesas navideñas. Además, siempre es un acierto gracias a la asombrosa combinación de sabores dulces y salados que nos permite su uso en nuestras recetas. Si la quieres preparar estas Navidades, ya sea en su versión rápida o en su formato tradicional, toma nota de nuestra receta de cebolla caramelizada y prepárate para disfrutar.
Otro de los entrantes clásicos de las mesas navideñas, que no podíamos dejar de presentar hoy, es el pastel de salmón ahumado con pan de molde. Un entrante fácil, rápido y muy rico, que se elabora sin necesidad de encender el horno y que resulta perfecto para celebraciones y ocasiones especiales. Queda tan sabroso que seguro que será un éxito.
La humilde y tradicional sopa de ajo es parte del repertorio de la cocina popular española que se solía degustar en Navidad. Los ingredientes básicos de esta tradicional sopa son: pan duro, ajos, pimentón dulce o picante y agua. Sin embargo, para conseguir que la sopa de ajo o sopa castellana quede más sabrosa y contundente, forma parte ya de la tradición añadirle, además, unos tacos de jamón y un huevo por comensal.
Los platos de marisco siempre están presentes en todo tipo de celebraciones. La receta que mostramos a continuación de almejas en salsa verde es muy sencilla y resulta estupenda para ocasiones especiales como la Navidad. Para que nos quede un plato de 10, lo más importante es utilizar unas almejas de buena calidad.
Los gambones es un marisco que nos da la oportunidad de poder prepararlo de muchas maneras: al horno, al ajillo, acompañando platos de arroz o de pasta… En la receta que mostramos a continuación, los vamos a preparar de la manera más rápida y sencilla: los gambones a la plancha quedan muy tiernos y jugosos y son una apuesta segura y sin complicaciones para cualquier mesa festiva.
Un buen plato de carne es el protagonista perfecto de cualquier mesa, así que comenzamos las propuestas de platos principales con una pieza de lujo, un tournedó o turnedó. Un corte de carne de vacuno muy popular en la gastronomía francesa que se saca del centro del solomillo y tiene la particularidad de estar enrollado en una lámina de tocino de cerdo. Una delicia.
Recetas de pavo relleno hay infinidad, pero casi todas tienen en común que se preparan en el horno. El pavo relleno al horno es una elaboración típica de la cultura anglosajona, perfecta para mesas con muchos comensales. Con una elaboración sencilla, aunque con un tiempo considerable de horno (lo bueno se hace esperar), tendremos un plato de lujo para todos nuestros invitados.
El solomillo Wellington, en su versión ibérica, es un plato perfecto para una ocasión especial. Un plato de alta cocina al alcance de todos, siguiendo nuestra receta de solomillo de cerdo Wellington. Con este plato tan vistoso, podrás dejar boquiabiertos a tus invitados.
Pasamos a la parte dulce con una tarta clásica que, en esta ocasión, presentaremos con una fruta muy protagonista en las mesas navideñas. La tarta Tatin de piña es una versión diferente de este clásico, muy fácil de preparar y perfecta para sacar a la mesa un postre muy original.
Terminamos la sección de recetas con un postre perfecto para poner fin a una velada Navideña. La mousse de turrón blando es una alternativa muy original a los clásicos trozos de turrón de postre, e incluso, una receta de aprovechamiento perfecta para esas tabletas que nos han quedado por consumir tras las Navidades.
Cositas interesantes
Hay una fruta que, durante la época navideña, goza de una gran presencia en los puestos de los mercados, en los lineales de los supermercados y en las mesas navideñas: la piña.
La piña es uno de esos frutos que solamente maduran cuando está en la planta. Una vez recolectada deja de madurar, motivo por el cual aquellos frutos recolectados de forma prematura son ácidos y con una composición nutricional menos interesante que los frutos madurados adecuadamente. Así, si queremos comprar una buena piña debemos elegir ejemplares maduros.
Un truco para identificar una piña en su punto óptimo de maduración es retirar una de las hojas verdes de su penacho superior. Si podemos arrancar una de estas hojas sin demasiada resistencia querrá decir que se trata de una piña madura, aunque hay que llevar cuidado ya que, si podemos retirar esta hoja con demasiada facilidad podría ser señal de que la piña ya está pasada.
Una de las curiosidades de la piña es que contiene bromelaína, una enzima con acción proteolítica, es decir, que es capaz de romper las moléculas de las proteínas lo cual es muy interesante para ablandar carnes y conseguir así que sean más tiernas. Además, y precisamente por este mismo mecanismo de acción, la bromelaína presente en la piña facilita la digestión, aunque para disfrutar de los beneficios de esta enzima, debemos optar ejemplares frescos. La piña en conserva es pobre en esta enzima ya que se degrada con facilidad. Por todo ello la piña es un excelente postre perfecto para las comidas copiosas como las navideñas.
La piña es una fruta con suficiente entidad como para vestir una mesa con su presencia, aunque si queremos un postre diferente, podemos optar por este delicioso carpaccio de piña, ligero, muy original y sabroso.
¿Con ganas de más?
Si te has quedado con ganas de más, no dejes de entrar en nuestra sección de recetas para seguir de cerca y cada día la publicación de las mejores recetas de la red, con instrucciones precisas y con fotografías de cada paso para que siempre te queden perfectas. En la sección gastroteca, podrás descubrir interesantes aspectos sobre ese ingrediente tan conocido o ese producto tan desconocido. Además, podrás conocer a gente muy interesante a través de nuestras entrevistas. ¿Tienes dudas sobre algún ingrediente? Seguro que en nuestra sección de preguntas podrás despejar todas esas cuestiones. Y si lo que quieres es una lectura que te haga reflexionar, no dejes de leer nuestras columnas de opinión. Todo esto y mucho más, en el portal gastronómico más suculento de la red. ¡Disfruta de tu estancia en Bon Viveur!
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