Para hacer tortillas hay que romper huevos - Boletín de Bon Viveur #23
Lo que se cuece
La tortilla de patatas es la mejor seña de identidad de un buen cocinero ya que, no hay dos tortillas iguales. De hecho, resulta increíble la variedad de resultados que pueden obtenerse con 4 sencillos ingredientes: patatas, huevos, aceite y sal. Tanto si quieres iniciarte en el mundo de la tortilla como si quieres conocer alternativas a tu versión, no dejes de probar nuestra tortilla de patata. Una receta absolutamente imprescindible.
La tortilla de Betanzos es un auténtico icono entre las mejores tortillas de patata y, no es para menos ya que se trata de una verdadera exquisitez. Si tienes ocasión, no dudes en visitar Betanzos y degustar una de las mejores tortillas que probarás en tu vida. Y si te pilla demasiado lejos, no te preocupes, porque nuestra cocinera Mónica Prego consiguió los secretos mejor guardados de la mejor tortilla del mundo para que podamos recrear en nuestras casas esta maravilla de la cocina.
Además de la tortilla de patatas, tenemos innumerables opciones de tortillas con todo tipo de rellenos para todos los gustos. Ahí va nuestro “grandes éxitos” tortillero: la tortilla de ajos tiernos con su intenso sabor y lo rápida que resulta de preparar; la tortilla de coliflor, mucho más ligera que la de patatas al prepararse con coliflor cocida; la tortilla de berenjena, muy sabrosa y diferente; la tortilla de atún, un plato delicioso lleno de proteínas; la tortilla de calabacín, especialmente suave y jugosa; la tortilla de brócoli, el mejor ejemplo de que podemos hacer tortillas con casi todo, hasta con el brócoli; la tortilla de bacalao, un plato tradicional y muy sabroso; la tortilla francesa que, con su sencillez y jugosidad, es la reina de las cenas rápidas y, para terminar, una tortilla muy exótica: okonomiyaki o tortilla japonesa porque, simplemente, hay que probarla.
Si eres de los que disfruta con una buena crema de verduras, no dejes de probar nuestra crema de berenjena porque te va a encantar. Es muy sencilla de preparar y, además, muy versátil, pues la puedes consumir tanto fría en las cenas de verano (cuando esta verdura está en todo su esplendor) como para reconfortarte en los primeros días frescos de otoño.
La salsa harissa es una salsa de chiles, picante y especiada que está muy presente en la cocina del norte de África y todo Oriente Medio. Un condimento perfecto para darle un toque especial a un plato de verduras asadas, a unos huevos o a una carne. También se usa como ingrediente para otras salsas como el yogur de harissa o para aliños de ensaladas. Como cualquier otro condimento, la salsa harissa tiene una gran cantidad de variantes y recetas, dependiendo tanto de los gustos como de la zona geográfica. Además, hacerla en casa nos permite adaptarla a nuestros gustos y, sobre todo, ajustar su nivel de picante. ¿Quién se atreve con esta delicia?
Las patatas con queso a la francesa son el sueño de todo goloso. Patatas, queso y panceta, entre otros ingredientes, forman un plato contundente y completamente adictivo. Para preparar este plato, más conocido como tartiflette tenemos que utilizar como ingrediente indispensable el queso reblochon, pero ¡que no cunda el pánico! Actualmente, es bastante fácil conseguir en supermercados o en grandes superficies, en la sección de quesos internacionales.
Cuando hay pollo en salsa para comer, siempre hay buenas caras, tanto en los comensales, como en quien lo ha preparado. Y es que, se juntan dos de los parámetros que mejor unen la cocina con la mesa: es fácil de preparar y gusta a todo el mundo. Para ello proponemos este pollo guisado con verduras. Lleva una combinación de hortalizas tan rica que seguro que no quedará ninguna en el plato.
Desde el sur de España nos llega una receta deliciosa de pescadito rebozado. Los boquerones fritos al limón son un plato muy típico de Andalucía donde, sin duda, preparan las mejores frituras del país.
El tofu al curry es un plato muy rico que se prepara en muy poco tiempo. Combinado con verduras y con arroz, se convierte en un plato muy completo y sabroso. Además, se puede preparar más o menos picante, según gustos y nivel de tolerancia. El tofu al curry es un plato perfecto para disfrutar de sabores poco comunes.
Pasamos a la parte dulce con un bizcocho de frutas, un recurso estupendo para aprovechar esas piezas de fruta que ya están muy maduras. En este caso, vamos a elaborar un delicioso bizcocho de fresa y lo acompañaremos de unas fresas en su jugo. La fresa es una de las frutas más ricas y que más gustan, sobre todo, a los más pequeños de la casa. Cuando hacemos bizcocho de fresa vuela sin darnos cuenta.
El pudin de pan (bread pudding) es un postre típico de Inglaterra cuyo ingrediente principal, como su nombre indica, es el pan. Se trata de una receta de aprovechamiento, ya que lo ideal es que el pan no sea fresco. A la lista de ingredientes del bread pudding se le puede añadir pasas, otras frutas o frutos secos, ralladura de naranja e incluso alguna fruta fresca como manzana o pera.
Terminamos con un helado muy otoñal con un gusto a nueces espectacular y una textura increíble. Nuestro helado casero de nueces te va a sorprender y a enamorar de tal manera, que terminará en lo más alto del ranking de tus helados preferidos, para poner el broche final a cualquier comida… ¿piensas que exageramos? ¡Pruébalo y verás!
En el mercado
Esta semana en el mercado, hemos comprado unos deliciosos mangos ahora que están en su mejor momento, y es que, ya podemos disfrutar, por fin, de este exótico manjar con origen nacional. Esto quiere decir que, además de optar por un producto de proximidad, podremos degustar ejemplares en un punto optimo de maduración y, por tanto, notablemente más sabrosos que aquellos que han tenido que pasar por cadenas de distribución mucho más largas, a temperaturas nada favorecedoras para este tipo de frutos.
Para escoger un buen mango no debemos orientarnos por el color de la corteza ya que, en este caso, el verde de la piel no nos aporta información sobre su madurez. Un mango maduro será aquel que, ante una ligera presión, lo podamos notar ligeramente blando. Además, cuando un mango está maduro, podremos percibir su agradable aroma si nos lo acercamos.
Para degustar de un buen mango de temporada, lo más sencillo es, simplemente, cortarlo y comerlo sin más preparación. También podemos utilizarlo en recetas tan sencillas como esta ensalada de mango muy refrescante y sabrosa, el gazpacho de mango original y muy refrescante, o en postres, como es el caso de esta deliciosa tarta de lima y mango o la exótica y original tarta de mango y piña. Si lo que prefieres es un postre ligero y diferente el mousse de mango resultará perfecto.
Cositas interesantes
En China, allá por el año 600 a. de C. el sabio Sze Teu ya escribía “algunas algas son un manjar para los huéspedes más honorables, incluso para el mismo rey”, y es que, las algas ya estaban presentes en la mayoría de sus elaboraciones culinarias por el gran valor que para ellos representaban. No es de extrañar que variedades tan apreciadas como el alga nori fuesen utilizadas para pagar los tributos al emperador de Japón.
Sin embargo, las algas no eran tan apreciadas por la cultura occidental, a excepción de los pueblos del noroeste de Europa que habitaban a orillas del mar, como los celtas y los vikingos que las consumían durante sus travesías. En Islandia, Noruega, Irlanda y Reino Unido, sus habitantes se alimentaron de algas como fuente principal de alimento, únicamente, en épocas de hambruna. Sin embargo, con el paso de los años y a causa de la globalización, esta visión ha ido cambiando, haciendo que el consumo de algas se haya extendido por las cocinas de todo el mundo.
Conociendo a…
Raquel Castillo es franqueza, sinceridad y racionalidad en estado puro. Hablar con ella es estar frente a la viva voz de la experiencia. Una periodista gastronómica con muchas vivencias a sus espaldas en medios como la revista Metrópoli del diario El Mundo, GastroActitud o Bon Viveur, que ha pasado por miles de mesas y a quien rara vez pillarás despistada. Ella dice ser "de la vieja escuela", nosotros simplemente creemos que peca de modestia. Charlamos con Raquel Castillo para conocerla mejor. Esto promete…
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi se pregunta ¿Por qué hay menos mujeres cocineras en la élite? Columna que, aunque no lo parezca, es en realidad una carta a su hijo adolescente.
Cerramos boletín con Albert Molins y su columna titulada Una familia vegana y normal, en la cual, reflexiona sobre la petición de una familia vegana para que los comedores de los centros públicos incorporen un menú 100% vegetal, sano y equilibrado.