Para gustos, croquetas - Boletín de Bon Viveur #21
Lo que se cuece
Comenzamos con una propuesta ideal para los más carnívoros: unas deliciosas croquetas rellenas de carne. La elaboración de las croquetas de carne picada comienza cocinando la carne y, a continuación, una vez cocinada, preparando la bechamel en la misma sartén en la que se cocinó la carne. De esta manera, los jugos de la carne se integran con la bechamel intensificando el sabor de las croquetas. ¿Quién puede resistirse?
También tenemos la croqueta perfecta para los amantes del pescado. Las croquetas de bacalao destacan por su característico sabor y su increíble textura. Son fabulosas para preparar en cantidad, congelar y poder disfrutar así de un estupendo entrante en cualquier momento.
Los que prefieren los rellenos vegetales también están de suerte ya que para ellos traemos unas riquísimas croquetas de calabaza muy cremosas y con un interesante toque dulce que se consigue asando la calabaza antes de su incorporación en la receta.
Las croquetas de cocido continúan siendo fieles a sus orígenes y, de hecho, son junto con la ropa vieja, las empanadillas o los canelones, una de las mejores formas de aprovechar la carne sobrante del cocido. En esta ocasión, hemos preparado las croquetas con la carne del cocido gallego aunque pueden prepararse con la carne de cualquier otro cocido.
Aunque lo habitual es que el relleno de las croquetas esté formado por una mezcla de bechamel con el ingrediente protagonista, existen otras posibilidades de relleno como es el caso de las croquetas de arroz con queso, unas deliciosas bolitas rebozadas que esconden un interior jugoso e irresistible.
Dejamos las croquetas para continuar con un recurso de cocina muy socorrido y con el que conseguiremos deliciosos platos en muy poco tiempo. El salteado es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo y con una mínima cantidad de grasa mientras este se mantiene en constante movimiento. La correcta ejecución de la técnica del salteado permitirá degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por dentro. Hoy ponemos en práctica este recurso culinario con un irresistible salteado de espárragos trigueros con champiñones.
El pastel de berenjena es una receta que ofrece una combinación de sabores muy acertada y equilibrada. Berenjena, jamón, queso, tomate frito, leche y huevos son los ingredientes básicos a los cuales podrás aportar tu toque personal. Nosotros te proponemos especiar el pastel de berenjena con orégano y albahaca ¡verás qué bien queda!
El wrap es una forma diferente de tomar un bocadillo o sándwich. Se elabora con diferentes tipos de carnes a la plancha, mariscos, pescados ahumados o embutidos que se mezclan con vegetales y salsas. El pan utilizado es plano y se enrolla sobre sí mismo como si fuera un paquete. Si te estás animando a probarlo, toma nota de nuestra receta de wrap de pollo y verduras.
Resulta increíble la variedad de bocadillos y sándwiches que podemos degustar a lo largo y ancho del mundo. Desde los más tradicionales con ingredientes locales y de proximidad, hasta los más exóticos y sorprendentes. Representando a los segundos, hoy proponemos un sándwich cubano, sin duda, una combinación de sabores exquisita para salir de nuestra rutina “bocadillera”.
Volvemos a la península para comernos un bocadillo muy nuestro en el que el protagonista es uno de los ingredientes que mejor nos representa: el jamón ibérico. El serranito es un bocadillo que evidencia el hecho de que, intensidad de sabor y simplicidad pueden ir de la mano.
El pescaíto frito es una de las maravillas gastronómicas andaluzas. Es difícil resistirse a este bocado crujiente y jugoso. La fritura puede realizarse con diferentes pescados, calamares, chocos o puntillas. En esta ocasión vamos a preparar esta deliciosa fritura andaluza con unos impresionantes boquerones de temporada.
Comenzamos sección dulce con un crumble, postre típico de Inglaterra, que se puede preparar con diferentes frutas. En esta ocasión prepararemos un crumble de ciruelas, muy sencillo de preparar y que, acompañado con un helado de nata, pasa a ser un postre de diez.
El bizcocho de mantequilla se asemeja a los sobaos pasiegos por el intenso y característico gusto a mantequilla, y por su tierna y esponjosa miga. Se trata de una receta muy fácil que se prepara en muy poco tiempo y que, con los trucos que te contamos, resultará irresistible. El bizcocho de mantequilla resulta ideal para acompañar un té después de comer o para darnos un homenaje en el desayuno.
¿Quién se atreve con unos deliciosos cruasanes caseros? Ciertamente, se trata de una preparación entretenida y que puede suponer un reto para muchos. Sin embargo, con nuestra receta de croissants no hay lugar a dudas. El nivel de detalle en la explicación de todo el proceso, con fotografías de todos los pasos, es tal, que cualquiera podría preparar unos increíbles cruasanes caseros. ¿Te animas?
En el mercado
El Mercado de Vallehermoso fue uno los pocos mercados de Madrid construidos antes de la Guerra Civil. Su emblemática fachada encarnada, y el resto de su estructura, empezó a levantarse a principios de los años 30. Se estrenó pocos años después. Es, por tanto, una de las plazas de abastos más antiguas de la capital.
Ubicado en el castizo barrio de Chamberí, en un edificio considerado hoy en día de interés histórico-artístico, fue un referente para sus vecinos durante décadas hasta que llegaron los años 80 y 90. Los primeros centros comerciales y grandes superficies se instalaban con éxito en el país. En aquellos años el mercado se llenó de deudas y muchos obstáculos para seguir adelante. Fue una época muy complicada. En 2015 renació gracias al empeño de varios vendedores que se negaban a bajar la persiana para siempre y que permitieron que entrara gente con ideas renovadas.
Cositas interesantes
La influencia asiática en la gastronomía y la constante búsqueda de alternativas saludables y nutritivas ha traído hasta los lineales de los supermercados de barrio el edamame: un snack que está de moda y, por ello, conviene aclarar todas las dudas posibles sobre, el que algunos consideran, el snack del futuro.
El psyllium es un producto con múltiples cualidades, del que poco se escucha hablar habitualmente, pero que en realidad ha sido utilizado ampliamente durante años tanto en la gastronomía como en la medicina natural, ayurvédica y tradicional. El psyllium es conocido por ser un gran laxante por su alto contenido en fibra, sin embargo, se ha popularizado especialmente por sus bondades en la cocina sin gluten.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi cuestiona en Mejor me callo la regla no escrita que existe en el periodismo gastro, que consiste en no decir nunca nada malo de un restaurante, aunque sea verdad.
Cerramos boletín con Albert Molins el cual siente tristeza, de la buena, ya que las mariscadas y las parrilladas han dejado de ser el festín que solían ser y se han convertido en algo de pitiminí, con cigalas solitarias e inmensos platos de loza blanca.