Muffin y bizcocho cara a cara - Boletín de Bon Viveur #18
Lo que se cuece
Los muffins de chocolate son contundentes, de miga esponjosa e intenso sabor a chocolate. Se suelen hacer con harina, mantequilla, huevos, azúcar, cacao puro o chocolate y esencia de vainilla. A diferencia de las magdalenas y cupcakes pueden ser dulces o salados. Si te gustan los muffins te enseñaremos el paso a paso para preparar los mejores muffins de chocolate del mundo.
El bizcocho panadero no es ninguna invención moderna, más bien lo contrario. Lo que conocemos como bizcocho panadero es un bizcocho en el que se emplea, total o parcialmente, una fracción de masa de pan para el levado en lugar de la levadura química. El resultado es un dulce con la consistencia de un bizcocho, pero con un sabor más profundo y complejo, que recuerda al de un brioche. Un híbrido entre bizcocho y bollo muy jugoso y con mejor conservación que un bizcocho corriente.
El abanico de posibilidades de los bocadillos es casi infinito. Desde los más sencillos, como es el caso del excepcional bocadillo de jamón serrano o el clásico de nuestra gastronomía, el bocadillo de calamares, hasta los más exóticos e internacionales, como el sándwich Po’boy 100% americano. Una elaboración sencilla y un deleite en cada bocado.
El ajillo es una salsa hecha con ajos fritos y, a veces, guindilla. Solemos escuchar hablar de gambas, pollo o conejo al ajillo, sin embargo, se trata de una salsa perfecta también para verduras como, por ejemplo, la coliflor. La coliflor al ajillo es un plato sencillo y sabroso, ideal para quien quiera evitar complicaciones en la cocina.
Proponemos otras dos formas de cocinar la coliflor: rebozada y al ajoarriero. Para quienes tengan un poco de reparo con la coliflor tal cual, la coliflor rebozada es una forma muy atractiva de transformar esta verdura en un delicioso bocado crujiente. El ajoarriero, sin embargo, respeta la textura original de esta verdura aportando un toque sabroso y con mucha personalidad. Por último, si lo que te impide disfrutar de las propiedades de la coliflor es el olor que desprende durante su cocción, te contamos un truco para cocerla sin mal olor.
La crema de cacahuetes se ha convertido en uno de los untables más demandados en los últimos años. Además de ser muy sencilla de elaborar, está deliciosa. Para hacer una riquísima crema de cacahuete en casa, solamente necesitamos cacahuetes tostados al natural y una pizca de sal.
El lenguado es un pescado blanco y el protagonista del clásico de la gastronomía francesa, el lenguado a la Meunière. Un lujo para todos los paladares, muy rápido y sencillo de cocinar. Un éxito asegurado en tu mesa.
El risotto es una elaboración típicamente italiana que tiene su origen en el noroeste de este país, en las regiones de Lombardía y Piamonte, debido a la abundancia de arrozales en estas tierras. Uno de los risottos más clásicos y tradicionales es el risotto de calabaza. Un plato que destaca por su cremosidad e interesante contraste de sabores.
Si eres más de pasta que de arroz, con nuestra receta de fideuá de pescado y marisco no te temblará el pulso a la hora de preparar una fideuá la mar de rica, ¡verás qué fácil es y cuánto te felicitan por ella!
Las albóndigas de pollo son perfectas para transformar unas pechugas de pollo en una preparación mucho más jugosa y resultona. En el paso a paso de las albóndigas de pollo te explicamos además cómo picar las pechugas a cuchillo aunque, si quieres, también puedes usar la carne ya picada. ¡Tú decides!
La leche de coco es una bebida vegetal de lo más rica y fácil de hacer. Gracias a su versatilidad en la cocina podremos utilizarla para aderezar elaboraciones como el curry, sopas, cremas, guisos, postres o emplearla como ingrediente principal en smoothies, porridges, leche dorada, etc. Además, podemos preparar la leche de coco en casa, muy fácilmente.
Un rebozado crujiente es una de esas preparaciones tan simples y a la vez complejas de conseguir. En nuestra propuesta de berenjenas rebozadas crujientes encontrarás consejos para que las berenjenas no queden amargas y nuestro truco para potenciar el crujiente del rebozado. ¡No puedes perdértelo!
El Ras el Hanout es una mezcla de especias del norte de África que desde Marruecos se ha extendido por todo el Magreb llegando hasta Oriente Medio. Consiste en una mezcla de especias dulces y picantes, tostadas y luego molidas. No hay una receta establecida bajo esta denominación ya que, como su propio nombre indica, Ras el Hanout quiere decir “el top de la tienda”, es decir, las mejores especias que la tienda tiene para ofrecer.
Los helados y los granizados, aunque más propios del verano, cuentan con adeptos incondicionales que no quieren renunciar a su refrescante sabor en ninguna época del año. Para ellos hoy preparamos un granizado de sandía y menta cuyos sabores se verán potenciados por el toque cítrico del limón, y un helado de cereza sin heladera para el cual emplearemos esas cerezas que habíamos congelado cuando gozaban de su mejor temporada.
Un tartar de frutas es una forma muy vistosa, fresca y ligera de acabar una buena comida. Si necesitas una idea de postre original para esas comidas en las que ya casi no hay hueco para el susodicho, tómate nota de nuestro tartar de fresa. Una receta para triunfar.
En el mercado
Hoy visitamos un mercado en el norte de España que cuenta con casi 100 años de historia. El Mercado de La Ribera es el segundo edificio de Bilbao más visitado por los turistas después del Guggenheim, y no es de extrañar teniendo en cuenta la cuidada gastronomía de la comunidad vasca. En esta icónica plaza de abastos hay una querencia por lo autóctono y la autenticidad, que sigue llamando la atención casi un siglo después a propios y foráneos.
El ilustre arquitecto Pedro Ispizua, a quien la ciudad le debe gran parte de su diseño, construyó el Mercado de la Ribera con el estilo propio de finales de los años 20. Desde el momento en que se inauguró resultó un espacio moderno y práctico, al que acudió a su estreno todo el Gobierno nacional en pleno. Aquel acto de inauguración en agosto de 1929 fue todo un éxito, según las crónicas de la época.
Cositas interesantes
El açaí es una fruta más exótica procedente de Brasil. Con este nombre, conocemos el fruto de la palmera huasaí, una planta que crecía hasta hace poco de manera completamente salvaje en zonas poco accesibles y húmedas de la selva brasileña. Desde tiempos precolombinos formó parte de la dieta habitual de las tribus del Amazonas que vivían cerca de su hábitat natural, pero hoy en día su cultivo se ha extendido a otras regiones, convirtiéndose en un producto muy consumido, tanto dentro como fuera de Brasil. El fruto del açaí es pequeño, de forma redonda y de un color morado muy oscuro con un sabor parecido a la frambuesa con un poco de uva. Si quieres conocer más sobre el açaí, te contamos sus propiedades, sus contraindicaciones, así como sus usos en la cocina.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi nos habla del Respeto. Respeto por todas aquellas personas que están en la cadena de alimentación, respeto por lo que se produce y respeto por un trabajo con el que se consigue que todos comamos y bebamos. Una lección aprendida del libro de Paloma Días-Mas, “El pan que comemos”.
Albert Molins nos transmite que la mejor forma de que un restaurante salga adelante es que el cocinero que lo regente sea dueño de su propio destino y se olvide de todo el ruido interesado que hay alrededor. Cocinero, tú cocina.
Jorge Guitián pone fin a este boletín con su Empanada de berberechos. Un plato humilde, tradicional en una zona limitada y desconocido fuera, el cual puede ser el pretexto perfecto para reflexionar sobre cómo comemos y sobre nuestra relación con la tradición.