Mambo on the beach - Boletín de Bon Viveur #20
Lo que se cuece
De entre los muchos guisos que tenemos en la gastronomía tradicional española, nos encanta destacar aquellos salidos de las cocinas más humildes y que podemos preparar con pocos ingredientes en muy poco tiempo. Esos guisos tradicionales que tanto nos hacen disfrutar y, si no, que se lo digan a este guiso de papas con choco, un guiso de origen marinero que está ¡para comérselo a cucharadas directamente de la olla!
La salsa teriyaki es un clásico oriental que combina a la perfección con carnes, pescados y vegetales. El teriyaki es una técnica culinaria empleada con alimentos cocinados a la plancha, los cuales son cubiertos por una salsa de consistencia similar al jarabe, que aporta un brillo y un contraste de sabores delicioso. Una de las formas más conocidas de consumir esta preparación es en el pollo teriyaki. Un bocado delicioso.
Cocinar el pescado al horno tiene grandes ventajas. Se trata de una preparación sencilla con la que se obtienen grandes resultados, un sabor excepcional y, además, sin el aporte de grasa característico de otro tipo de preparaciones. Buen ejemplo de ello es la dorada al horno. Este delicioso pescado queda especialmente jugoso y sabroso con nuestra receta. Te recomendamos escoger buenos ejemplares para que disfrutes de este manjar en todo su esplendor.
Las berenjenas son, probablemente, uno de los vegetales a los que mejor les sienta el asado como método de cocción. Al hornearlas enteras logramos que no se sequen y que concentren todo su sabor. Combinando las berenjenas asadas con salsa de yogur, menta, ajo y limón conseguimos un plato muy interesante y lleno de contrastes.
Un pastel de pescado es un entrante la mar de rico para comidas de celebración. Además, resulta muy socorrido pues se puede preparar con antelación y conservar en la nevera hasta el momento de servir. En este caso proponemos un pastel de merluza y gambas, una combinación que nos encanta ya que el sabor delicado de la merluza combina genial con el del marisco.
A todo el mundo le gustan las croquetas, ¿verdad? Además, como se pueden preparar con infinidad de rellenos, cada persona tiene su tipo de croqueta favorita: de jamón, de pollo, de puchero… Hoy traemos una nueva variedad a nuestra lista de grandes éxitos croqueteros; las croquetas de champiñones. Una propuesta que no va a dejar a nadie indiferente.
¿Cuscús o coliflor? ¿Y qué tal ambos o… quizás ninguno? Hoy vamos a preparar un falso cuscús, ya que la sémola de trigo del tradicional cuscús ha sido suplantada por coliflor cortada de forma similar a este. El llamado cuscús de coliflor es una alternativa original y ligera al clásico cuscús de trigo y, además, su proceso de elaboración es de lo más sencillo.
Seguimos con la coliflor para prepararla de una forma especialmente cremosa; al horno, gratinada con queso y con un extra de cremosidad gracias a la salsa bechamel. Toma nota de esta deliciosa receta de pastel de coliflor gratinada con queso porque además de ser muy sencilla de hacer, la puedes dejar preparada con antelación.
Las arepas andinas son típicas de la zona de Mérida, en Venezuela. Al contrario que las arepas de maíz, éstas se preparan con harina de trigo. Son esponjosas y se pueden rellenar con los ingredientes que queramos. En nuestra receta de arepas andinas os contamos cómo prepararlas y cómo podemos rellenarlas.
La calabaza frita o cuarrécano es una sencilla elaboración a base de calabaza condimentada y cocinada en sartén con un resultado muy sabroso. Hoy vamos a aprender preparar la calabaza frita de una manera muy sencilla para que puedas disfrutar fácilmente de un aperitivo de lo más original.
En Italia existen dos tipos de pizza, la napolitana y la romana. La pizza napolitana se caracteriza por tener una masa blandita y elástica que, por lo general, se estira a mano. El resultado, cuando se cocina, es una pizza de textura suave y esponjosa en los bordes. La pizza romana tiene una masa con menor hidratación a la que, además, se le añade aceite de oliva, por lo que resulta menos elástica y generalmente se estira con rodillo. Cualquiera de las dos está deliciosa, sin embargo, hoy vamos a optar por la pizza romana.
El escabeche es uno de los métodos de cocinado y conservación más antiguos que se conocen. Podemos conservar en escabeche carnes, pescados y mariscos aromatizados con diferentes especias. Hoy vamos a preparar unos riquísimos mejillones en escabeche perfectos para el picoteo o bien como entrante.
Si estás pensando en preparar un desayuno o merienda fuera de lo común, o simplemente buscas tener a mano algo bueno con lo que satisfacer tu deseo de dulce, estos bizcochitos de limón son lo que necesitas. Además, no solo tienen una presencia de lo más apetecible, sino que están buenísimos y son muy sencillos de preparar. ¡Nos encantan!
Podemos decir que, después de muchas pruebas, tenemos para ti la receta perfecta del brownie a la taza. La combinación ideal y con la proporción adecuada de ingredientes, para que nos resulte un tentempié delicioso sin ser excesivamente dulce. Además, no nos vamos a cortar ni un pelo a la hora de golosear y le vamos a poner nueces, pepitas de chocolate, helado de vainilla y hasta frambuesas. ¡Ahí es nada!
Las paciencias son un dulce soriano a mitad de camino entre un caramelo y una galleta. Son muy famosas las de la localidad de Almazán siendo imposible irse de allí sin haberlas probado. Su nombre nos indica cómo tenemos que degustarlas: como su propio nombre indica, hay que tener paciencia, ¿por qué? Pues porque no podemos comerlas rápidamente. Tenemos que guardarlas en la boca unos momentos, pues al principio están muy duras, y a medida que se van humedeciendo comenzarán a deshacerse al igual que un caramelo. ¿Te animas a probarlas?
Los piononos de Santa Fe son el dulce más típico de la ciudad de Granada. Se trata de un bizcocho empapado en almíbar, untado con crema de yemas y espolvoreado con canela, que se enrolla sobre sí mismo. Se corta en cilindros y se corona con crema de yemas tostada. Si quieres aprender a preparar unos piononos de Santa Fe sublimes, solo tienes que seguir nuestra receta.
Los beignets de Nueva Orleans son un dulce de masa frita servido bajo una nube de azúcar glas. Su sabor se asemeja al de los donuts, churros y buñuelos. Lo mejor de todo es que no cuestan nada de hacer, llevan pocos ingredientes y requieren poca preparación, salvo por el hecho de que hay que dejar que la masa fermente. Anímate a preparar unos deliciosos beignets, ¡seguro que disfrutarás de cada bocado!
En el mercado
Los mercados también comienzan a vestirse de colores otoñales. En los puestos de frutas y verduras podemos ver ya los productos más representativos de esta época: calabazas, higos, granadas, uvas…
La granada es el delicioso fruto del granado. Su temporada es especialmente corta y concentrada entre los meses de septiembre y diciembre, de modo que debemos aprovechar estos días para poder disfrutar de esta maravilla que la naturaleza nos regala. Las principales diferencias que podemos encontrar entre las distintas variedades de granada son, principalmente, el color, el dulzor y el tamaño de las pepitas del interior de los granos. Pide consejo a tu frutero de confianza para seleccionar aquellos ejemplares más dulces y disfrutar del placer de abrir una granada e hincarle el diente, sin más preparación. Las granadas menos dulces podemos utilizarlas para aportar matices muy interesantes de color y sabor a nuestras ensaladas, como en la ensalada de bulgur con granada, calabaza asada y queso feta o para formar parte de preparaciones tan exóticas como el moutabbal, plato de origen libanés preparado con berenjena y granada entre otros ingredientes.
Cositas interesantes
La dieta mediterránea es un estilo de vida cuyas aportaciones gastronómicas se han construido gracias a un sinfín de civilizaciones de la cuenca del Mediterráneo a lo largo de milenios. En 1958, el investigador Ancel Keys estableció la importancia fundamental de esta dieta para disfrutar de una vida larga y sana. Desde entonces nadie ha podido rebatir tal afirmación. Si quieres conocer qué es la dieta mediterránea, cuál es su origen y los principales alimentos que forman parte de ella, añade a tu lista la siguiente lectura: La dieta mediterránea: un estilo de vida por reconquistar.
Opinando que es gerundio
En nuestra columna de invitados, Txema Marín reflexiona sobre qué puede haber realmente detrás de un cartel, aparentemente simpático, que reza lo siguiente: “No tenemos wifi, hablen entre ustedes”.
Albert Molins nos cuenta el peculiar final de un congreso de gastroféminas en Tú pon gastro y lo que sea y luego ya vemos.
Jorge Guitián relata cómo acabó El experimento frizzante que se le ocurrió llevar a cabo este verano.
Cerrando boletín, Yanet Acosta nos habla de agua con sabor a tierra y de un plato que ha conquistado su corazón; una tartaleta de apionabo en Del porrón al vaso de agua del Invernadero.