Las mejores recetas caseras - Boletín de Bon Viveur #43
Lo que se cuece
Comenzamos boletín con una receta que se saborea desde el momento en el que se cocina. Las alitas de pollo al ajillo es uno de esos platos que, cuando lo preparamos, impregnan la casa con un irresistible aroma a cocina tradicional, casera, calentita y recién hecha. No os perdáis esta sencilla receta que está, ¡para chuparse los dedos!
Pocas cosas hay más reconfortantes que un buen guiso casero. Entre ellos, no podíamos dejar de traer esta ternera guisada con verduras. Una receta de las que acaba con platos limpios y brillantes ya que, hasta la última gota de salsa se aprovecha con un buen pan.
El rodaballo es uno de los pescados más típicos de Galicia, perfecto para hacer un plato de lujo cocinado de la forma más casera y sencilla. El rodaballo a la plancha es una de las mejores maneras y más habituales de cocinar este pescado. Con solo cuatro ingredientes, tendremos un plato espectacular.
Estamos en temporada de alcachofas. Entre noviembre y marzo tiene lugar el mejor momento para la recolección y mejor época de consumo de las alcachofas y, ¿qué mejor que usarlas para cocinar un buen arroz? El arroz con alcachofas que presentamos a continuación está preparado con ingredientes 100% vegetales y tiene un punto meloso que lo hace irresistible.
Seguimos con las alcachofas para prepararlas de una manera poco habitual, aunque muy sencilla y con un resultado espectacular. Las alcachofas confitadas es un bocado delicioso, ¡toda una experiencia! Con un sabor muy intenso y una textura sorprendente pues, aparte de quedar muy jugosas, prácticamente se funden en la boca.
Pocos platos hay más caseros que los guisos y los estofados. Saliendo de los habituales a base de ternera, cordero o pescado, hoy vamos a preparar un estofado con pato, un ingrediente con una carne excepcional. El pato estofado a la cerveza es un delicioso bocado lleno de matices que, cocinado a fuego lento y con mucho mimo, nos va a proporcionar una comida de total disfrute.
El arroz negro es una receta que no necesita presentación. Se trata de una elaboración muy popular en nuestro país ya que es uno de los arroces preferidos tanto para turistas como para locales. El arroz negro se puede acompañar de un all i oli casero, o tomarlo sin él para notar ese delicioso sabor a mar tan característico de este plato.
Las berenjenas en escabeche son perfectas para un aperitivo acompañadas de una rodaja de un buen pan tostado. El escabeche es un método de cocción y conservación tradicional cuyo principal protagonista es el vinagre. En esta ocasión, hemos preparado unas berenjenas en escabeche, un plato sorprendente en todos los sentidos.
Pensar en aperitivo es pensar en patatas fritas. Están tan sabrosas que son altamente irresistibles. Dejando de lado las de bolsa, podemos preparar en casa unas espectaculares patatas chips fritas caseras de forma muy sencilla. Lo difícil de esta receta va a ser aguantarse las ganas de comerlas mientras las estamos cocinando.
Nos vamos de viaje para probar un plato casero de la rica cocina colombiana. La bandeja paisa es el plato tradicional colombiano por excelencia. Se trata de un plato abundante y contundente, que ayudaba a sobrellevar las duras jornadas que antaño soportaban los arrieros antioqueños, transportistas que recorrían largas distancias con ayuda de sus mulas.
Vamos a aprovechar nuestro viaje al otro lado del charco para probar un poke. El poke es una ensalada de origen hawaiano que, tradicionalmente, se componía de vegetales frescos y de pescado crudo que se servía sin piel, sin espinas y cortado en dados u otro corte fino. Como tantas preparaciones, el significado del poke se ha extendido hoy a preparaciones tan sabrosas y vistosas como este poke bowl de pollo con verduras.
Pasamos a la parte dulce con una tarta indicada para los amantes del café. Aunque a primera vista pueda no parecerlo, la tarta de café es muy sencilla de preparar. Un bizcocho húmedo de café acompañado por una crema de mantequilla que lo complementa a la perfección. ¿Quién puede resistirse?
El bizcocho de plátano que presentamos a continuación es esponjoso, ligero y muy fácil de hacer, pero lo mejor es que solo se necesitan 6 ingredientes para su preparación, todos ellos asequibles y de uso común en las cocinas. El bizcocho de plátano resulta ideal para servir en un desayuno o una merienda. En este caso, para completar el sabor y hacerlo más apetitoso a la vista, lo hemos rociado con un glaseado de plátano al ron.
En el mercado
Hoy, en el mercado, vamos a comprar unas lubinas bien hermosas. La lubina es un pescado disponible en el mercado durante todo el año a un precio muy asequible, gracias a las piscifactorías. Sin embargo, la temporada de la lubina salvaje, de precio más elevado y disponibilidad mucho más limitada, tiene lugar durante los meses más fríos del año, es decir, entre noviembre y marzo.
La lubina es uno de los pescados con menor cantidad de grasa y mayor cantidad de nutrientes, por lo que se trata de un alimento muy interesante. En cuanto a sus propiedades nutricionales, merece especial mención su alto contenido en proteínas, vitaminas sobre todo del grupo B y minerales, entre los que destaca el fósforo y el selenio, además también, de la destacable presencia de ácidos grasos omega 3. Respecto a las vitaminas del grupo B presentes en la lubina, destaca la vitamina B12 cuyo contenido en este pescado es muy superior al de otros pescados, e incluso superior al de otros productos de origen animal como los huevos y carnes, considerados fuentes naturales de este nutriente.
Las posibilidades de la lubina en la cocina son infinitas, con ella podemos preparar un montón de recetas con lubina tan sabrosas como la lubina a la sal mostrada a continuación.
Cositas interesantes
¿Quién puede resistirse a los encantos de un bizcocho casero? El bizcocho, también conocido como queque, es una de las preparaciones fundamentales de la repostería casera. Una masa cocida de miga aireada y esponjosa con una característica corteza dorada, que se elabora, generalmente, con harina, grasa, azúcar y huevos. Este último es el ingrediente clave de todo bizcocho, por su capacidad para incorporar aire a la mezcla.
Una elaboración tan sencilla y versátil como es el bizcocho ofrece como resultado multitud de propuestas diferentes. Entre las mejores recetas de bizcochos hemos seleccionado cinco recetas de bizcochos caseros de diferentes sabores, para preparar de forma rápida y muy sencilla en casa. ¡Deprisa que se acaban!
Conociendo a…
El chef Iván Cerdeño y el restaurante que lleva su nombre son referencia de la cocina de Castilla-La Mancha.
Iván Cerdeño se formó junto a Joan Roca, Pepe Rodríguez y Koldo Rodero en sus respectivos restaurantes. En 2013 abrió, junto a otros socios, La Casa del Carmen, donde conseguiría su primera estrella y poco después, El Carmen de Montesión, donde haría las veces de propietario junto a su esposa Annika García-Escudero y lograría otra. Cerdeño fue Premio Nacional de Hostelería a la Innovación en 2018 y finalista en los Premios Nacionales de Gastronomía 2019. Ya en 2018 él y su equipo se mudaron hasta la localidad de El Cigarral del Ángel para practicar una cocina muy apegada al entorno. Hoy, el restaurante que lleva su nombre celebra la segunda estrella Michelin obtenida el pasado mes de diciembre, que se suma a los dos soles Repsol con los que ya contaba y que lo consolida como uno de los comedores de referencia en nuestro país.
Opinando que es gerundio
Fernando Huidobro se pregunta ¿Cada día consumimos más y, por lo tanto, somos más necios o cada día somos más necios y, por lo tanto, consumimos más? En Consumismo + Necedad = Perdición.
Alexandra Sumasi nos cuenta en Solo para bolsillos bien nutridos que no deja de acecharle la sensación de que la restauración para todos los públicos quedará solo para quien tenga la cartera abultada.
Cerramos boletín con Albert Molins y Haced lo que tengáis que hacer, pero no contéis cuentos chinos ya que, según dice, tratar de colarla con milongas desmerece la mejor de las intenciones.
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