Las 25 mejores recetas del 2021, para despedir el año - Boletín de Bon Viveur #34
Lo que se ha cocido en el 2021
La mousse es una receta de origen francés la cual, con mucho gusto, hemos adoptado para hacer de ella uno de nuestros postres preferidos. En su versión más refrescante, la mousse de limón es un postre delicioso, para disfrutar en cualquier ocasión.
Las mollejas son una de las recetas de casquería más apreciadas. Entre todas las posibilidades, las mollejas de pollo en salsa destacan por ser una receta económica, llena de sabor y con una materia prima fácilmente localizable en cualquier mercado. Una receta perfecta para los paladares más exigentes.
El salmón ahumado y el aguacate, acompañados de un aliño cítrico con salsa de soja, hacen de esta una receta fácil y a la vez sorprendente. El tartar de salmón y aguacate es una de esas recetas tan sencillas como resultonas, se prepara en un momento y el resultado siempre es bueno.
Si existe una manera fácil, rápida y sabrosa de cocinar el pescado es al horno. En el caso del salmón, al tratarse de un pescado bastante graso, el resultado es delicioso ya que este método de cocción le aporta un extra de jugosidad. El salmón al horno con patatas es un plato muy rico y sencillo, perfecto para disfrutar de un buen pescado en el día a día.
Los tartares han triunfado en el 2021 ya que en esta lista se ha colado otro de ellos. El tartar de atún rojo y aguacate es una receta en la que el sabor intenso del atún se complementa a la perfección con el aguacate y el mango. El toque de wasabi aporta un toque exótico al plato.
En esta recopilación, no podía faltar un buen plato de pasta. Traídos desde Italia, los espaguetis a la marinera se preparan con una salsa de tomate y marisco, la cual podemos adaptar a nuestros gustos y a lo que nos ofrece el mercado: ya sea con unos sencillos mejillones con gambas, o con un despliegue más importante, siempre quedará un plato exquisito y sensacional.
El gazpacho es una de las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía de Castilla-La Mancha. El gazpacho manchego tiene sus orígenes en los pastores y cazadores que lo preparaban por ser un plato contundente y lleno de energía para sobrellevar la labor diaria. Un plato con tradición, repleto de sabor.
La ensalada que presentamos a continuación es muy típica en ciertas cadenas de comida rápida, sin embargo, la podemos preparar en casa con un resultado espectacular. Conocida como ensalada americana, coleslaw o ensalada de col y zanahoria consiste en una mezcla de col y zanahoria cortadas en juliana fina, y aderezada con salsa de yogur y mayonesa. Una manera diferente de disfrutar de una ensalada.
El arroz chaufa es una receta de arroz frito representativa de la cocina chifa o, lo que es lo mismo, la fusión entre la cocina peruana y la china. Fue a finales del siglo XIX cuando miles de ciudadanos chinos fueron a trabajar en los campos de Perú, de ahí su influencia en la cocina peruana. El arroz chaufa es una sabrosa preparación fruto de la conjugación gastronómica de estas culturas.
Si queremos una receta de legumbres apta para todos los públicos, las alubias pintas con verduras es la elección perfecta. Una receta completa y equilibrada, rica en proteínas, minerales y vitaminas. Ideal para todo tipo de dietas por su bajo aporte calórico y por ser baja en grasas.
¿Quién no puede vivir sin sus raciones de verdura diarias? ¡Nos encantan! Ya sean al horno, cocidas, al vapor o incluso a la plancha o a la parrilla. Entre todas estas posibilidades, nuestra versión preferida son las verduras al horno ya que, conservan un máximo de sabor y, además, las podemos hacer en mucha cantidad con mínimo esfuerzo.
En un principio, la leche de tigre era el jugo resultante de la larga maceración del ceviche. En la actualidad, la leche de tigre se puede elaborar para potenciar el sabor del ceviche o también para tomar como bebida energizante y refrescante. Una bebida muy sabrosa y vistosa, con una receta muy sencilla.
Si tenemos calabacines, tenemos un sinfín de recetas a nuestro alcance. Deliciosos, versátiles y saludables, esta verdura lo tiene todo para convertirse en un básico de cualquier fondo de armario culinario. Los calabacines rellenos de atún son un buen ejemplo de todas las ricas posibilidades que ofrece esta hortaliza.
Siguiendo con el calabacín preparado al horno, esta vez con especias y un poco de queso rallado, conseguimos una guarnición sencilla con un gusto muy especial: el calabacín al horno es una de esas recetas que, en cuanto se prueban, pasan a formar parte de nuestros básicos recurrentes.
Cuando hablamos de churrasco de ternera pensamos en carne cocinada a la brasa, sin embargo, no siempre tenemos ni la disponibilidad, ni el tiempo para preparar la carne de esta manera. Así que, el churrasco de ternera al horno es la alternativa perfecta para disfrutar de un espectacular churrasco, cuando no tenemos una barbacoa.
Una vinagreta es una salsa emulsionada a base de aceite y vinagre, generalmente con una proporción de tres partes de aceite por una parte de vinagre. Para esta vinagreta de mostaza con salsa de soja, hemos sustituido el vinagre por zumo de limón para conseguir así una salsa más cítrica y refrescante. Un aliño sencillo y todoterreno.
Recetas de rosquillas de anís hay muchas, pero recetas con las que conseguir unas muy muy esponjosas rosquillas de anís, con su puntito perfecto de este licor y un aroma muy rico a limón, no hay tantas. En esta receta además, explicamos un truco para hacerlas con una circunferencia perfecta y sin riesgo a que se abran durante la fritura.
Los postres tradicionales nunca pasan de moda. Es más, se pueden variar y mejorar, e incluso hacer versiones con nuevos sabores o formatos, pero siempre están presentes y siempre son deseados y bienvenidos. Este es el caso del flan de café, una forma diferente de disfrutar del clásico flan de huevo, con todo el sabor del café.
Las lentejas son una de las legumbres más fáciles y rápidas de cocinar y, además, es un plato muy versátil abierto a todo tipo de variaciones y adaptaciones, siempre deliciosas. Las lentejas estofadas con verduras admiten todo tipo de verduras, las que más nos gusten o las que tengamos en la nevera, con las que podemos improvisar un delicioso puchero.
Los pimientos rellenos nos permiten disfrutar de un plato muy rico sin apenas trabajo. En esta ocasión, rellenos con carne, los pimientos rellenos de carne picada además de sabrosos son muy vistosos ya que los podemos preparar con pimientos de distintos colores, consiguiendo así un plato muy original.
Los guisos y estofados son la base de la cocina tradicional. Una cocina a fuego lento en la que, a golpe de chup chup, los hogares se inundan con ese delicioso aroma, a cocina casera, tan irresistible. Recetas ancestrales como la del estofado de cordero que solo se encuentran en los libros de cocina escritos a puño y letra. Un clásico que no debe faltar en ningún recetario.
La gastronomía canaria se caracteriza por su diversidad y sencillez. Las Islas nos ofrecen, además de un entorno privilegiado, gran calidad en sus materias primas. Uno de los platos de cuchara más tradicionales de esta región es el rancho canario. Un plato con el cual podremos transportarnos, a través de nuestra memoria gustativa, a este paraíso.
El bogavante es uno de los muchos manjares que nos ofrece el mar y es, además, uno de los mariscos más deseados tanto en la alta cocina como en las celebraciones particulares. Lo podemos degustar cocido, al horno, a la plancha y como ingrediente principal de uno de los mejores arroces, el arroz con bogavante.
Se denomina tataki a la técnica culinaria que consiste en marcar una pieza, de pescado o de carne, brevemente en la plancha o sartén de manera que el interior quede crudo y el exterior tostado. Uno de los platos más representativos de esta técnica es el tataki de atún, una receta sencilla y vistosa que nos hará triunfar como anfitriones.
La casualidad ha querido cerrar esta lista, de las 25 mejores recetas del año 2021, con un cóctel, el clericot, que nos viene perfecto para brindar con él y dar así la bienvenida a este nuevo año. ¡Feliz 2022!
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