Lady mermelada ooh yeah - Boletín de Bon Viveur #16
Lo que se cuece
La mermelada es un método de conservación de alimentos en el que se cuecen frutas o verduras con azúcar. Cuenta la leyenda que esta dulce palabra tiene su origen en María Estuardo, la cual padecía mareos, y para aliviarlos su médico le proporcionaba naranjas con miel. Supuestamente, de la expresión María est malade surgió la palabra “mermelada”. Otro posible origen relaciona su procedencia con el vocablo portugués marmelada, cuyo significado es “dulce de membrillo”. A su vez, la palabra “membrillo” viene del latín melimelum y esta del griego meli= miel, melon= manzana siendo la antigua Grecia donde se sitúan las posibles primeras mermeladas consistentes en la cocción de membrillos en miel. Sea como sea, lo que sabemos a ciencia cierta es que la mermelada es una elaboración sencilla y deliciosa que enamora a cualquiera y prueba de ello son las siguientes propuestas: la mermelada de calabaza, atípica y sorprendente, la mermelada de naranja, un clásico que nunca falla, la mermelada de cerezas, perfecta para el desayuno o la mermelada de pimiento rojo, ideal para acompañar un buen queso.
La granola es otra mezcla, en este caso de frutos secos, la cual originariamente también se realizaba con miel, aunque en esta ocasión la cocción tenía lugar en el horno hasta alcanzar una textura crujiente. Su origen data del año 1863 por parte de James Caleb Jackson, su inventor, el cual la había bautizado como granula, naciendo así el primer cereal de grano entero para desayuno. Hoy en día tenemos diversas variantes de este rico desayuno, aunque sin duda la mejor es la granola casera.
Muffuletta es el nombre de un tipo de pan siciliano utilizado para su homónimo sándwich, tradicional de Nueva Orleans, el cual también cuenta con una peculiar historia. La muffuletta se elabora a base de embutidos, quesos, una ensalada de aceitunas muy especial y, cómo no, el esponjoso pan que le da nombre.
Cocinar en papillote es una técnica que consiste en la cocción de los alimentos dentro de una bolsa, por ejemplo, de papel. Este método, además de ser rápido y fácil, es muy saludable ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo, sin añadidos. En esta ocasión proponemos preparar unos buenos lomos de merluza en papillote, aunque podemos seguir esta misma receta para cualquier otro pescado adaptando los tiempos de cocción.
La lubina es un pez muy apreciado en gastronomía ya que posee un sabor delicado y tiene pocas espinas, lo que la convierte en una elección ideal para los paladares más exigentes. Su carne firme y compacta hacen que este pescado resulte muy versátil para preparaciones como el mencionado papillote, a la plancha, al vapor, guisado y también al horno, siendo la lubina al horno con patatas una de las maneras más fáciles y sabrosas de degustarla.
El rodaballo es otro pescado que no necesita mucha elaboración para convertirse en un bocado exquisito. Por ello preparar un sabroso rodaballo al horno con guarnición de patatas, es una de las mejores maneras de respetar este preciado producto del mar.
El pulpo a la brasa es uno de esos platos sencillos y resultones, perfectos para asegurar un buen resultado cuando tenemos invitados. Es muy fácil de preparar y, siguiendo los simples pasos de nuestra receta, siempre sale bien. Con una buena guarnición, como es el caso de nuestro pulpo a la brasa con puré de boniato, el éxito está asegurado.
El vinagre de arroz es un ingrediente básico de la cocina oriental, el cual puede prepararse fácilmente en casa con solo cuatro ingredientes: agua, arroz, azúcar y tiempo. El vinagre de arroz, al igual que el resto de los vinagres, es un fermento natural donde las bacterias propias de los ingredientes, en este caso el arroz, actúan para convertirse primero en alcohol fermentado y luego, con la ayuda del oxígeno, en ácido acético lo que da lugar al vinagre.
¿Qué tal un tartar de postre? Nuestro tartar de piña aromatizado con hierbabuena y coco resulta irresistible, ligero y refrescante. Un perfecto broche de oro para una comida especial que no dejará indiferente a nadie que lo pruebe.
Terminamos sección de recetas con una deliciosa tarta de cerezas, un dulce tan sabroso como vistoso. También conocida como clafoutis, esta tarta es típica de la cocina anglosajona. A grandes rasgos se elabora horneando una mezcla líquida a base de leche, huevos, harina y azúcar, en la que se sumergen cerezas en abundancia y que, tras su paso por el horno, cuajará dando como resultado una tarta de lo más vistosa.
En el mercado
Aunque la lista de las llamadas frutas del bosque es bastante más extensa, comúnmente conocemos como frutas del bosque a pequeños frutos de colores rojizos y morados, tradicionalmente recolectados de forma silvestre, entre los que se encuentran los arándanos, las moras y las frambuesas. A finales de verano, concretamente entre los últimos días de agosto y los primeros de septiembre, podemos salir al monte a recoger frutos silvestres, aunque para ello es necesario tener un buen conocimiento sobre cuáles seleccionar y cómo hacerlo. Si no es nuestro caso o no tenemos oportunidad de hacerlo, una buena alternativa para conseguirlos es ir al mercado donde nuestro frutero de confianza nos proporcionará los frutos del bosque más apropiados para nuestras recetas. Podemos consumirlos crudos, en tartas, en infusiones, en helados o en mermeladas, como es el caso de la tradicional mermelada de frutas del bosque.
Cositas interesantes
El hidromiel ha pasado de ser el elixir de los dioses al gran protagonista de las bodas y la mejor compañía en inviernos muy fríos. Es el predecesor de la cerveza y la bebida más antigua que existe.
Los amantes de las bebidas espirituosas sabrán que, de casi cualquier materia prima se puede elaborar un producto alcohólico, y la miel no se queda atrás. De este manjar dulce que elaboran las abejas se puede hacer una bebida inmemorial, sabrosa y refrescante que ha estado en nuestras mesas durante siglos: el hidromiel, precursor de la cerveza y llamada en ocasiones "la bebida de los dioses" o "el elixir de los vikingos".
Se cree que este líquido fermentado y hecho a base de miel y agua fue la primera bebida alcohólica que consumió el ser humano, con lo cual en el mundo gastronómico se le tiene mucho aprecio y admiración. A partir de él se pueden crear nuevas bebidas y sabores que sirvan como bases, salsas u otras posibilidades en la cocina. Si quieres conocer más sobre el hidromiel, te explicamos con detalle qué es y cuáles son sus propiedades.
Conociendo a…
Al habla con Yanet Acosta, una de las voces de referencia de la gastronomía de nuestro país. Licenciada y doctora en Ciencias de Información, autora de publicaciones académicas de referencia, colaboradora habitual de diversos medios de comunicación, presidenta de la Asociación de la Prensa Gastronómica y Nutricional, fundadora y directora del curso de Periodismo gastronómico y Nutricional de Universidad Complutense donde también ejerce como Docente, profesora del Máster para la cátedra Ferrán Adrià de la Universidad Camilo José Cela y actual directora de la plataforma de formación en línea sobre comunicación y gastronomía The Foodie Studies... Además de su extenso currículo, recientemente Yanet Acosta ha sido galardonada con el prestigioso Premio Nacional de Periodismo Gastronómico Álvaro Cunqueiro por su proyecto monográfico dedicado a la gastronomía de la escasez. Sin duda, un trabajo que merece ser conocido.
Opinando que es gerundio
Albert Molins nos advierte en su columna titulada Butifarres dolces: arqueología gastro, cómo van desapareciendo recetas, productos y elaboraciones casi sin darnos cuenta, porque no valoramos el valor patrimonial de aquello que no tiene un estricto valor económico.
Por su parte, Jorge Guitián nos cuenta en Dos panes cómo tendemos a contar las cosas simplificando la explicación para que quepa en los esquemas que tenemos establecidos de antemano. Eso, en ocasiones, nos lleva a no ser capaces de contar una realidad, en este caso gastronómica, tan rica y diversa que difícilmente podría caber en un titular.