Keep calm and… chocolate - Boletín de Bon Viveur #19
Lo que se cuece
El chocolate es uno de los ingredientes más utilizados en los postres. Existen miles de tartas y preparaciones dulces que llevan chocolate, sin embargo en esta ocasión vamos a preparar una tarta única por lo intensa y sabrosa que resulta. Se trata de la tarta de chocolate en diferentes texturas. Una auténtica delicia.
Cuando decimos tarta de tres chocolates podríamos pensar en un postre muy empalagoso. Sin embargo, gracias al toque de sal de la base de galletas y la adición de cacao amargo a la capa de chocolate negro, el resultado de nuestra tarta no es tan dulce como cabría esperar. Utilizando chocolates de buena calidad y siguiendo nuestra receta, conseguirás una tarta de 3 chocolates irresistible.
¿Qué tendrá la archiconocida tarta de la abuela que se nos hace la boca agua solo con pensar en ella? Tradicionalmente preparada a base de galletas, chocolate y preparado de flan, esta fue la tarta de cumpleaños de varias generaciones. La tarta de la abuela es una de esas tartas que no solo ha resistido bien el paso del tiempo, sino que ha pasado a convertirse en una tarta de culto.
Chocolate aparte, también existen los postres ligeros y saludables. Sí, así es, y prueba de ello es nuestra macedonia de frutas. Para preparar la mejor macedonia de frutas lo ideal es elegir frutas de temporada y combinarlas como más nos guste.
Cambiamos de dulce a salado con una lasaña. La lasaña tradicional combina placas de pasta y relleno al gusto, bien de carne, pescado o de verduras, con salsa de tomate casero y bechamel. Es un plato delicioso capaz de hacer enloquecer hasta al propio Garfield. En la lasaña de calabacín utilizamos esta hortaliza, en lugar de la pasta, entre las capas de carne picada. Una receta que requiere su tiempo pero cuyo resultado es espectacular.
Cuando prepares estos muslos de pollo a la miel te vas a encontrar con una carne tan jugosa e increíblemente sabrosa que seguro querrás hacerlos de nuevo una y otra vez. Se trata de una receta con contrastes dulces y salados al mismo tiempo. Para nosotros, la clave del increíble sabor de los muslos de pollo a la miel es la combinación de la miel con las notas ácidas del limón, que le quedan genial al pollo. ¡Y qué decir de la salsa! ¡Pura delicia!
El tofu es un producto vegetal que se obtiene mediante la coagulación de la bebida de soja. Muy integrado en la cocina asiática, en Occidente su consumo aumenta año tras año ya que su aporte nutricional lo convierte en una de las mejores alternativas a la proteína animal. En esta ocasión queremos presentarte una receta de tofu con verduras para que puedas disfrutar de este producto sin mucho esfuerzo y con un resultado estupendo.
Si te parece que el tofu tiene poca gracia y le falta sabor, una buena manera de potenciar el gusto de este preparado es haciendo tofu ahumado, una técnica que le va a aportar unas notas a humo deliciosas y para la que no se requiere ningún instrumento especial. Te contamos cómo prepararlo en casa fácilmente ¡verás cómo te sorprende!
Dentro de las innumerables variedades de croquetas, casi con total seguridad, podemos decir que las que más gustarán a los amantes de los quesos potentes serán las croquetas de queso azul. Si te has sentido identificado, estás de suerte porque las que te presentamos hoy aquí te van a hacer disfrutar a cada bocado.
¿Habías oído hablar del arroz de coliflor? Se trata de un arroz que en realidad es una coliflor… ¡qué cosas! El arroz de coliflor es el claro ejemplo de trampantojo culinario por su similitud con el arroz cereal.
Aunque la reina de las tortillas sea la tortilla de patatas, existen alternativas más ligeras y muy resultonas. Este es el caso de la tortilla de coliflor. Si la vemos en el plato tardaríamos en darnos cuenta que la patata ha sido suplantada por la coliflor.
Las boudin balls son unas bolas rebozadas hechas a base de carne de cerdo, hígado de pollo, verduras, ajos, arroz y especias. Esta receta típica de la cocina cajún se suele acompañar de mayonesa con mostaza. Si nunca las has probado, ya estás tardando. Toma nota de nuestra receta de boudin balls, un plato ideal para compartir bien como entrante o como plato principal.
Puede que te resulte un tanto extraño mezclar las berenjenas fritas con miel, aunque tenemos que decirte que ese toquecito dulce contrasta de maravilla con el sabor de la berenjena. No es de extrañar que tenga tanta fama en Andalucía, donde bordan todo este tipo de frituras. En Córdoba, la berenjena frita con miel es toda una institución sin menospreciar, por supuesto, el salmorejo, el rabo de toro o los flamenquines, otras joyas de esta gastronomía.
Terminamos sección de recetas con una ronda de ensaladas. La primera propuesta es perfecta para disfrutar cuando el tomate está en su punto óptimo de sabor, así que apurando su temporada, apunta nuestra receta de ensalada de bonito, tomate y pimientos. Nunca te defraudará. En la ensalada de mango, vamos a combinar brotes verdes con aguacate, cilantro y lima, consiguiendo un contraste de sabores irresistible. Terminamos con una ensalada delicatessen, la ensalada de jamón de pato y naranja. Un plato original y delicioso con el que salir de la rutina.
En el mercado
Desde que abrió sus puertas en septiembre de 2011, el mercado de Torvehallerne se ha convertido en el mercado urbano favorito de los habitantes de la capital danesa. Situado junto al jardín botánico y los lagos de Copenhague, el mercado más grande de la ciudad consta de dos hermosas y amplias salas acristaladas que albergan más de 60 puestos diferentes y pequeños restaurantes donde los visitantes pueden encontrar todo lo que necesiten en relación a la comida, desde ingredientes frescos, licores artesanales, vinotecas o comida preparada hasta libros y recetarios, sin olvidarnos de los coloridos puestos de flores que decoran la plaza del mercado. Te invitamos a realizar con nosotros una visita virtual al Mercado de Torvehallerne para conocer su historia, sus productos y su oferta gastronómica.
Cositas interesantes
Cristóbal Colón fue el primero en traer el fruto del cacao a Europa. Entre los exóticos presentes de su paso por América, se encontraba una amarga bebida de color parduzco. Se trataba del Xoco-atl (‘xoco’ equivale a amargo y ‘atl’ a agua) y se condimentaba con pimienta y chile, entre otros ingredientes. No gustó demasiado a los Reyes Católicos, pero, años más tarde, cuando Hernán Cortés volvió a ofrecer el hallazgo a la corte española, esta vez endulzado con azúcar y miel, surgió el flechazo. El primer chocolate que se elaboró en Europa fue en el Monasterio de Piedra, en Zaragoza… Si quieres conocer más sobre la interesante historia del chocolate no puedes perderte la lectura de Con C de Capricho y Chocolate.
Profundamente arraigados a la cultura gastronómica gallega, los grelos no faltan en ninguno de los mercados locales de las diferentes ciudades situadas en esta comunidad autónoma. Es un producto que se adapta bien al clima frío y húmedo característico de Galicia, convirtiéndose así en un elemento muy apreciado y bien diferenciado de la cocina tradicional gallega.
No es de extrañar que en 2009 fuesen catalogados dentro de los alimentos con indicación geográfica protegida (IGP), el sello de calidad responsable de la producción, comercialización y distribución del producto. El área de producción abarca numerosas parcelas repartidas a lo largo de todas las comarcas de la comunidad autónoma, donde existen dos variedades diferenciadas y registradas: los grelos de Santiago, ligeramente dulces y suaves, y el globo blanco de Lugo de sabor más amargo.
Si quieres conocer más sobre los grelos, qué son, propiedades y usos en la cocina, nosotros te lo contamos.
Opinando que es gerundio
Fernando Huidobro reclama que ¡dejemos de cantar los platos! El exceso de declamación por quienes son actores a la fuerza, obligados a interpretar un papel para el que no han sido preparados, no solo perjudica, sino que puede arruinar la buena, aunque corta vida, de un buen plato… Tal es el arte de comer.
Alberto Molins nos transmite en Penas con queso que no hay que romantizar con la pobreza alimentaria ni sentirse culpable por no padecerla. Nadie nos pide que seamos seres de luz. Basta con no ser seres de mierda.
Alexandra Sumasi se hace la siguiente pregunta: ¿La gastronomía es el ocio del siglo XXI? Como afirmación, esta sentencia había sido pronunciada por el admirado Sacha Hormaechea en una entrevista que le habían hecho en 2019 y, desde entonces, la periodista se ha estado preguntando si es realmente así. Nos lo cuenta en El ñam ñam como ocio cultura.