Grandes éxitos sandwicheros y mucho más - Boletín de Bon Viveur #24
Lo que se cuece
Comenzamos boletín con una propuesta de sándwich que está para comérselo solo con los ojos. Con bacon, lechuga y tomate (de ahí su nombre) el sándwich BLT es uno de los grandes clásicos de USA. En nuestra receta te indicamos cómo preparar la versión básica y algún que otro consejo para darle un toque diferente.
El sándwich Reuben es un emparedado preparado con pan de centeno relleno de corned beef, chucrut, russian dressing y queso suizo, preparado a la plancha y normalmente acompañado con patatas chips. Si quieres disfrutar de esta maravilla, en nuestra receta del sándwich Reuben encontrarás los mejores secretos para conseguir un sándwich espectacular.
¿Cómo es exactamente el sándwich croque-monsieur? Para explicarlo fácilmente y en pocas palabras, se trata de un sándwich mixto o bikini que lleva una capa de bechamel bien espesa y gratinada. Suena delicioso ¿verdad? Pues toma nota de cómo preparar un sándwich croque-monsieur y, ¡a disfrutar!
El sándwich de pastrami probablemente sea uno de los más fotografiados… y razones no faltan ya que, resulta tan irresistible como puede apreciarse en su mejor fotografía. En nuestra receta de sándwich de pastrami te explicamos, no solo cómo preparar un magnífico bocadillo, sino también cómo preparar tu propio pastrami casero, paso a paso y con todo lujo de detalle.
Si lo que buscamos es un sándwich un poco más ligerito para disfrutar sin remordimientos, el sándwich de pollo y aguacate es la opción perfecta. Con un buen pan de molde, ingredientes frescos y de calidad tendremos una cena rápida y muy resultona.
El sándwich club se suma a la lista de los sándwiches más populares de la comida americana. En su versión más básica el sándwich club es un sándwich BLT al que se le añade un segundo piso con queso y fiambre de pollo o pavo. Y para los más bon vivants, como nosotros, proponemos la versión con un tercer piso, donde se intercala la lechuga y el tomate, y sustituir el fiambre de pollo por unos filetes de pechuga a la plancha con extra de jamón… el resultado es ¡impresionante!
Los molletes de Antequera son unos panecillos individuales nacidos para ser untados o para ser rellenados con suculentas viandas y ser consumidos como bocadillo. Ovalados o redondos, siempre con poca altura, densos pero suaves y ligeros al mismo tiempo, los molletes de Antequera son el acompañamiento perfecto de casi cualquier comida, aunque los andaluces sean muy aficionados a consumirlos en el desayuno con maravillas como la zurrapa de lomo.
Sándwiches aparte, las costillas de cerdo al horno son muy fáciles de preparar y el resultado es una carne muy jugosa y sabrosa. El secreto está en hacer una buena marinada o, si se prefiere, aromatizarlas únicamente con especias o diferentes hierbas aromáticas como el tomillo o el romero. Si quieres disfrutar de unas costillas de cerdo al horno muy jugosas, tiernas y llenas de sabor, solo tienes que seguir nuestra receta.
Las croquetas de merluza son perfectas para aprovechar esos filetes que nos sobran, recortes de otra preparación o alguna rodaja demasiado pequeña para nuestro plato. Las croquetas de merluza no se diferencian mucho, en su preparación, de otros tipos de croquetas. Partiremos de una bechamel muy cremosa a la que le aportaremos todo el sabor del pescado. En nuestra receta, además, te contamos cómo conseguir un rebozado más fino que no enmascare el sabor del relleno.
Preparar un escabeche es apostar por un futuro próximo muy feliz. Y es que, cuando tenemos ya preparado un plato tan sabroso y aromático como este, la cara se nos ilumina. Como entrante, como ingrediente de una ensalada o para acompañar una tabla mixta, este escabeche de pollo se merece un sitio en nuestras recetas de cabecera.
Las croquetas de patata o crocchette di patate son típicas de Nápoles y de Palermo. En Italia es uno de los platos callejeros más típicos junto con la pizza, pues tiene una elaboración muy sencilla y rápida. Podemos preparar las croquetas de patata en su formato original, o bien, añadirle algún otro ingrediente como el jamón cocido en pequeños dados. Sea como sea, están deliciosas.
El salteado es un método sencillo e ideal para preparar platos completos o sabrosas guarniciones de forma rápida. El salteado de verduras es uno de los más sencillos y rápidos de preparar. La clave radica en cortar los vegetales de tamaños similares y controlar sus tiempos de cocción para que no queden unos crudos y otros cocidos en exceso. Un buen salteado de verduras es saludable, colorido y perfecto para ser complementado con una porción de proteína, ya sea animal o vegetal.
La lubina a la sal es un plato sencillo y exquisito al mismo tiempo. Esta elaboración consiste en cubrir el pescado con completamente y hornearlo de esta manera a una temperatura alta. Con esta receta de lubina a la sal, el pescado conserva todo su jugo y queda en su punto justo de sal.
Las hamburguesas de calabacín son un bocado exquisito a la par que saludable. Son aptas para ovolactovegetarianos y perfectas para que los niños (y no tan niños) coman vegetales de una forma más divertida, sobre todo para aquellos a los que se les resiste el verde en el plato. Además, dependiendo del tamaño que les demos podremos servir las hamburguesas de calabacín en una comida informal como entrante, o bien, ponerlas como plato principal en pan de hamburguesa. No te quedes sin probarlas, están buenísimas y las puedes personalizar con los vegetales que más te gusten.
Pasamos a la parte dulce con unos riquísimos cupcakes. Esta simpática evolución de las clásicas magdalenas se popularizó en el mundo varios años atrás. Las distintas decoraciones y combinaciones de sabores son infinitas. Hoy proponemos unos espectaculares cupcakes de vainilla en los que incorporamos este ingrediente tanto en la masa como en el frosting para potenciar ese irresistible gusto a vainilla.
Las natillas son un postre de toda la vida que jamás pasará de moda. Por eso, cada vez existen mas variedades que las hacen aún más especiales, como es el caso de esta receta de natillas de dulce de leche: dulces, cremosas y con un ligero sabor tostado producido por la cocción de la leche con el azúcar durante horas… Una auténtica delicia muy muy golosa.
En el mercado
Durante el mes de octubre comienza la temporada de la castaña, el fruto más vinculado al otoño y a las fiestas propias de esta estación. La castaña, fruto del castaño, nace cubierta por una vaina espinosa que se retira durante la cosecha antes de su distribución. Cada una de estas vainas espinosas contiene dos o más frutos de corteza oscura y pulpa blanquecina.
Aunque sea considerada un fruto seco, la composición nutricional de la castaña se parece más a la de un cereal, ya que es rica en hidratos de carbono complejos y resulta menos calórica que los demás frutos secos debido a que, una gran parte de su contenido es agua. Las castañas se pueden comer crudas retirando la piel marrón que se queda bajo la corteza, sin embargo lo más recomendable es cocinarlas para que resulten más digestivas.
Para salir de las típicas castañas asadas, proponemos utilizar las primeras castañas del otoño en un postre muy original que no pasará desapercibido: el flan de castañas, un postre excepcional con sabor a rico otoño.
Cositas interesantes
Del arbusto originario de los valles de la cordillera del Himalaya y extendido por todo el Tíbet, China, Mongolia, Corea y Japón, surgen los frutos del Goji, unas bayas conocidas en Asia desde hace más de dos mil años. Fue el mítico emperador de la antigua China Shennong quien las incluyó en su libro Shen Nong Ben Cao Jing, un manuscrito fundamental de la medicina tradicional que incluye 365 plantas y recopila los conocimientos medicinales y agrícolas de la época. Desde ese momento, se empezaron a difundir oralmente las propiedades medicinales del fruto del Goji hasta la aparición de los primeros registros escritos, como el del libro de Li Shizhen, que se refería a las bayas de la siguiente manera: “Tiene un sabor amargo y frío, cura la enfermedad interna demoníaca, calienta el corazón y el riñón, disminuye la sed, y es buena mantener el cuerpo joven”.
Conociendo a…
Edu Torres trabaja incansablemente en la producción del arroz desde su molino centenario fundado en 1903 con un objetivo muy claro: dar a conocer este cereal y llevarlo a cada rincón del mundo. Esta encomiable labor la realiza desde una de las zonas de producción de arroz con más renombre en nuestro país: la Albufera de Valencia. En vista de esto, hemos llamado a la puerta de Edu Torres para hacerle algunas preguntas y conocer su punto de vista sobre distintos campos de la gastronomía.
Opinando que es gerundio
Nuestra cocinera Anna Mayer pone nombre, esta semana, a la columna de opinión para invitados, en la cual reflexiona sobre la verdadera importancia que debería tener el origen de los platos: La Sexta Internacional.
Poniendo cierre a este boletín, Alexandra Sumasi nos cuenta en El relevo generacional que hay empleos relacionados con la gastronomía y la alimentación en los que el relevo generacional ni está, ni puede estar, garantizado.
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