Exprime la vida como un limón - Boletín de Bon Viveur #17
Lo que se cuece
El lemon pie o pastel de limón es un postre formado por una base de masa quebrada dulce, una crema de limón y, en su parte superior, unos buenos picos de merengue italiano tostadito que harán de esta tarta una delicia para los más golosos. Pese a la variedad de versiones que existen de tartas de limón con merengue o lemon pie, la receta que proponemos trata de respetar la versión más clásica de este vistoso pastel.
Bizcochos de limón hay muchos y es posible que cueste un pelín decidir cuál preparar. Nuestra recomendación es empezar por el básico, que para complicarse y aumentar la dificultad siempre hay tiempo. Con nuestra receta de bizcocho de limón básico el éxito está asegurado. Es facilísima y el resultado magnífico. De miga jugosa y firme, tiene un toque a cítrico muy refrescante potenciado, además, con un sencillo glaseado.
Las galletas gustan a todos, pero su preparación puede parecer demasiado laboriosa: muchos pasos, ingredientes, moldes, tiempo… ¿para qué hacer galletas caseras si en el supermercado ofrecen muchísimas opciones? Porque el resultado es radicalmente distinto y, además, no todas las galletas tienen una elaboración complicada, prueba de ello son nuestras riquísimas galletas de limón y jengibre.
En el pollo al limón, nuestro cítrico de la semana hace de protagonista en un plato salado. Este se trata de un plato con muchas interpretaciones, el cual podemos encontrar en diferentes culturas como, por ejemplo, en la gastronomía china. El pollo al limón es un bocado crujiente en su exterior, tierno en su interior y lleno de matices.
Seguimos en China para saborear unos tradicionales tallarines, un plato muy representativo de esta rica cultura gastronómica. En la celebración del año nuevo o en las fiestas de cumpleaños, se consumen tallarines largos, muy largos, que simbolizan la longevidad de aquellos que los consumen. Para recrear esta tradición, proponemos unos sabrosos tallarines chinos con verduras, carne y gambas.
Antes de regresar a occidente, vamos a seguir disfrutando de los exóticos sabores orientales en otras dos recetas muy diferentes. El shakshuka es un plato sencillo que consiste en huevos escalfados en tomates, pimientos, cebolla, especias y hierbas. El curry de lentejas rojas es un guiso rápido, muy aromático en el que las especias son las protagonistas.
¿Existe una manera mejor de saber que ya estamos en casa que con unas croquetas sobre la mesa? Pocas recetas saben más a hogar que esta rica masa rebozada, así que nos metemos de nuevo en nuestra cocina para preparar unas cremosas croquetas de pollo, jamón y queso.
Damos paso a las verduras con dos recetas con coliflor. Para comenzar, un sorprendente puré que conseguiremos gracias a la textura extremadamente cremosa de esta verdura. El puré de coliflor es un entrante perfecto para una comida equilibrada. Si lo que buscamos es una forma atípica y divertida de cocinar y degustar esta crucífera, proponemos unas tortitas de coliflor, un delicioso entrante con el que disfrutarán tanto los amantes, como los no tan amigos de las verduras.
Las berenjenas rellenas ofrecen múltiples posibilidades debido a la cantidad de rellenos que admiten, cada cual más sabroso e interesante. Traemos tres propuestas para todos los gustos y preferencias gastronómicas: berenjenas rellenas de atún, berenjenas rellenas de carne picada y berenjenas rellenas de quinoa, manzana y caballa. ¿Con cuál te quedas?
La merluza es el pescado ideal de fondo de congelador ya que es muy fácil de conseguir en cualquier pescadería o superficie de alimentación durante todo el año y, además, nos permite multitud de preparaciones, tanto para diario, como para vestirnos de fiesta. Si nos atrevemos con el horno, la merluza al horno con patatas es una de las formas más fáciles para degustarla. Si preferimos los fogones, la merluza a la cazuela con almejas va a resultar un deleite para los más exigentes paladares. Y si lo que buscamos es una forma extraordinaria de cocinar este producto del mar, la merluza rellena de gambas es la elección perfecta.
Ponemos cierre a nuestra selección semanal de recetas con una tarta suave, cremosa, golosa y muy sencilla de preparar. Se trata de la tarta de queso y dulce de leche. Perfecta para concluir la mejor de las comidas con nuestros allegados y quedar como auténticos profesionales.
En el mercado
Contando los días para el cierre del verano, tenemos que decir adiós a muchos alimentos característicos de la estación que va viendo su fin, para dar la bienvenida a los propios de esta época. Una de las hortalizas que más nos hace pensar en la inminente entrada del otoño es la calabaza. La calabaza, en términos botánicos, es una baya de cáscara dura. Precisamente esta cáscara endurecida mantiene la conservación de su interior por largos periodos de tiempo, lo que nos permite poder disfrutar de esta deliciosa cucurbitácea incluso varios meses después de su recolección.
La versatilidad de la calabaza en la cocina es absolutamente sorprendente. Con ella podremos preparar desde una tarta, a unas croquetas, pasando por un flan, unos gofres, una mermelada, un hummus o una quiche. También podemos degustar la calabaza en preparaciones sencillas, con una menor manipulación del producto, como es el caso de la calabaza asada o la sopa de calabaza, o bien, dando una vuelta de tuerca a esta última, una crema de calabaza con avellanas.
Cositas interesantes
Entre los alimentos seleccionados por los nativos peruanos y bolivianos de las montañas de los Andes para sobrevivir a más de 3000 metros de altura se encuentra la maca andina, un tubérculo repleto de nutrientes y básico en su día a día. Cultivada desde hace más de 1300 años por los agricultores incas, la maca era aprovechada como alimento para usos medicinales y afrodisíacos e, incluso, como ofrenda a los dioses. Esta raíz llegó hasta el mundo occidental siglos más tarde gracias a un nuevo uso, ya que fue utilizada como moneda de cambio con los españoles, que a su vez, la trajeron hasta Europa. Ya desde el siglo XVI, conocidas sus propiedades, el monarca Felipe III se la daba a sus caballos como suplemento de su dieta para incrementar su fortaleza y su capacidad reproductiva. Recientemente se ha popularizado el consumo de la maca de manera significativa gracias a su aporte nutricional, propiedades y beneficios.
Conociendo a…
Txema Marín, uno de los profesionales de la comunicación gastronómica en España. Txema Marín se formó en el campo del turismo, la información y el marketing turístico, conocimientos que aplica en su proyecto propio Urban Explorers. Desarrolla también su trabajo como docente de Nuevas Tecnologías en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y es miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. En su haber cuenta con el título de técnico en enoturismo de vinos de Jerez del que es fiel predicador, el de técnico de vinos vinagres Montilla-Moriles, el título de Sherry Master de la bodega González Byass, un máster en crítica gastronómica y, sobre todo, experiencia infinita y conocimiento de un sector que, ahora más que nunca, necesita de eso. ¿Todavía te preguntas qué nos ofrecerá para brindar en la cena?
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi reflexiona, en su columna Rasgarse las vestiduras, sobre el reciente decálogo (y lo que ha dado que hablar) publicado por José Peñín, en el cual el prestigioso sumiller apunta los principales pecados capitales de un gran número de sumilleres.
Yanet Acosta nos transmite sus pensamientos sobre una vivencia que le hizo recordar la afirmación del artista y conservacionista lanzaroteño César Manrique, en la que señala que el mayor negocio de un país es la cultura de su pueblo: Un caldo de pescado y el espíritu de César Manrique.
Poniendo el mejor de los broches a este boletín, Jorge Guitián se posiciona en contra de la dictadura mediterránea (en defensa de las periferias). Tal vez sea hora de que, también en gastronomía, nos cuestionemos el modelo centralista de pensamiento asentado a lo largo de siglos de historia.