Esto es la leche - Boletín de Bon Viveur #15
Lo que se cuece
La leche dorada o golden milk se ha convertido en una de las bebidas de moda. Se puede tomar fría, caliente, en formato helado, acompañada de cereales o frutos secos… admite muchas variantes. Sus ingredientes principales son la leche de vaca o bebida vegetal, la cúrcuma, el jengibre, la pimienta negra y la canela, aunque se le pueden añadir más especias al gusto. Disfrutar de nuestro momento golden milk es un lujo al alcance de nuestra mano. Sólo tendremos que aprender a preparar la base de esta preparación y personalizarla a nuestro gusto.
En un principio la leche de tigre era el jugo resultante de la larga maceración del ceviche. En la actualidad, se puede elaborar para potenciar el sabor del ceviche o para tomar como bebida energizante y refrescante. Si nunca la has probado, toma nota de nuestra receta de leche de tigre, fácil, rápida y explicada paso a paso.
La leche también ha puesto nombre a un conocido cóctel proveniente de la movida madrileña. La leche de pantera se ha inspirado en los legionarios de los cuarteles españoles de los años 40 que mezclaban leche con alcohol etílico de la enfermería. Toda una bomba de relojería.
La leche frita es una elaboración tradicional de la gastronomía española. Consiste en una masa cremosa y dulce, cortada en porciones, fritas y rebozadas en azúcar y canela. Preparar leche frita en casa es muy sencillo ya que solo necesitamos unos pocos ingredientes que seguro que tenemos en nuestra despensa.
El arroz con leche es otro de los postres clásicos de la cultura gastronómica española. Un postre casero, delicioso y muy fácil de preparar siguiendo nuestra infalible receta de arroz con leche.
El flan de dulce de leche es una variación del flan tradicional de huevo al que le añadimos dulce de leche para darle un sabor intenso y un maravilloso color tostado. Si te gustan los flanes, el flan de dulce de leche va a ir directo al puesto número 1 de tus preferidos.
Dejamos la leche de lado para hablar del humus. El humus es un paté vegetal tradicional y típico de Oriente Medio que se ha puesto muy de moda. La receta tradicional se hace con garbanzos, pasta de sésamo o tahini, zumo de limón, aceite de oliva, y diferentes especias según la zona y los gustos. En esta ocasión, sin embargo, vamos a hacer humus sin tahini o pasta de sésamo. El tahini no siempre es fácil de encontrar, hay a quién no le gusta su sabor o incluso puede causar alergias. Para todos estos casos os traemos nuestro delicioso hummus sin tahini.
El étouffée es un plato perfecto para sorprender a nuestros invitados. Se trata de una elaboración muy elegante y con mucho sabor, perfecto para una cena especial. La palabra étouffée procede del francés y significa "ahogado" o también "estofado", ese proceso de cocinar de manera lenta y dejando que los ingredientes se mezclen bien para que cojan el mayor sabor posible.
Hot-dog, pancho, completo, shuco, jocho, pan con perro y, cómo no, perrito caliente, son varios de los nombres que existen alrededor del globo para nombrar a esta salchicha metida en un bollo de pan alargado. Hoy te vamos a enseñar una forma de preparar un riquísimo perrito caliente que te va a encantar.
El shepherd’s pie es un pastel de carne y patata de origen británico. Aunque tradicionalmente se hace con carne de cordero, por cuestiones prácticas es común sustituirla con carne de ternera. El origen del shepherd’s pie se encuentra en la necesidad de aprovechar las sobras del asado del domingo, aunque con el tiempo se ha pasado a elaborar el guiso de carne expresamente para este plato.
El solomillo de cerdo en salsa es un clásico del recetario español. Un plato que seguramente hayamos comido muchas veces en casa de nuestras madres o abuelas. La salsa se puede hacer de muchas maneras. Como se suele decir, cada maestrillo tiene su librillo. En nuestra receta de solomillo de cerdo en salsa os contamos cómo conseguir un solomillo tierno y delicioso.
Jambalaya es uno de los platos más representativos de la cocina criolla de Nueva Orleans. Consiste en un plato de arroz, con pollo, salchichas y langostinos muy especiado y con un toque picante muy propio de la cocina cajún. El jambalaya suele prepararse con ingredientes variados donde no pueden faltar el pollo, las salchichas andouille o los langostinos, además de las verduras.
En el mercado
Entre los meses de abril y septiembre podemos disfrutar de un pescado muy valorado culinariamente. Se trata del cabracho, un pez relativamente pequeño que, aunque puede llegar a alcanzar los 3 kg de peso, los ejemplares más habituales oscilan entre los 1,5 y 2 kg. Su cuerpo es alargado, lleno de espinas venenosas y de un llamativo color rojo.
El cabracho es un pescado semigraso muy valorado en gastronomía, sobre todo desde que en 1970 Juan María Arzak lo impulsara al estrellato en su archiconocido pastel de cabracho. El cabracho también suele ser el pescado protagonista del suquet de peix, un guiso marinero muy tradicional en la gastronomía catalana.
Cositas interesantes
El whisky sour tiene su origen en el puerto peruano de Iquique, antes del histórico combate naval de 1879. El nombre y la preparación de este preparado fue obra del inglés Eliot Stubb. Se trata de un famoso cóctel que contiene bourbon whisky, zumo de lima, azúcar blanca y, opcionalmente, clara de huevo y angostura. Elliot soñaba que algún día montaría su propio bar mientras trabajaba de mayordomo en un barco. En un caluroso día, el barco atracó en el puerto de Iquique y Stubb, al salir a cubierta y admirar el lugar donde se encontraba, decidió que sería allí donde llevaría a cabo su gran sueño. El mayordomo decidió establecerse en las cercanías del muelle de pasajeros. Buscaba un trago que fuera refrescante, dulce y que gustara a todo el mundo. A partir de ahora, dijo Elliot, este será mi trago de tirada, creando así el whisky Sour, uno de los cócteles más famosos del mundo.
Conociendo a…
Hemos hablado con Ícaro Moyano para preguntarle sobre sus gustos gastronómicos y culinarios. Ícaro Moyano tuitea desde el año 2009. Este no es un detalle sin importancia, pues ha forjado su carrera de periodista y comunicador alrededor de internet y las redes sociales. Durante 2008 y 2011, fue el primer responsable de Comunicación y Relaciones Institucionales de Tuenti. También podemos leer sus escritos en RTVE, en El País y en la página web de la Cadena Ser. Ha sido invitado como conferencista en varias universidades y escuelas de negocios y, hoy en día, sigue colaborando con diversos medios. Ahora desarrolla su carrera profesional en el campo de la publicidad y los contenidos en WinkTTD.
Opinando que es gerundio
Jorge Guitián nos cuenta en su columna titulada Pulpos, arrieros, monjes y panaderos, cómo la inmensa mayoría de las cocinas son fruto del mestizaje y del intercambio. Incluso las recetas que consideramos ejemplos icónicos de una gastronomía nacen, con frecuencia, de fusiones inesperadas.