Entre macarons, macarrones, tartares y mejillones - Boletín de Bon Viveur #22
Lo que se cuece
Comenzamos haciendo honor al título de este boletín con unos espectaculares macarons. ¡Resultan deliciosos incluso con solo mirarlos! La preparación de los macarons supone todo un reto para cualquier aficionado a la repostería, sin embargo, en nuestra receta te contamos todos los detalles para poder conseguir este espectacular dulce.
Pasamos de macarons a macarrones con una propuesta de lo más cremosa. Los macarrones con queso, conocidos internacionalmente como mac & cheese, son contundentes, golosos y, sobre todo, deliciosos. Otra opción muy interesante para preparar macarrones, con la que además conseguimos un plato más completo, son los macarrones al horno con carne picada, un plato que nunca falla. Terminando capítulo macarronero, traemos dos clásicos: los macarrones con chorizo, una genialidad de tradición española, y los macarrones con atún y tomate una opción perfecta para cubrir una comida rápida con ingredientes de despensa sin renunciar a un buen plato de comida casera.
El tartar es una elaboración muy actual, resultona y, sobre todo, muy sabrosa que se realiza con alimentos finalmente picados, preferentemente, a cuchillo. Entre los tartares más conocidos se encuentran el tartar de ternera, conocido como steak tartar, el tartar de salmón con aguacate, el tartar de atún o el tartar de tomate y aguacate. Hoy traemos una propuesta de tartar diferente, muy original y llena de sabor: se trata del tartar de salchichón, una preparación no dejará a nadie indiferente.
Los mejillones son un auténtico manjar que nos regala el mar. Preparados simplemente al vapor son deliciosos. Como aperitivo, los mejillones tigre resultan ideales. Sin embargo, si eres de los que disfruta mojando pan en las salsas, toma nota de las siguientes propuestas y ve preparando un buen trozo de pan: mejillones en salsa de tomate picante para los más valientes y mejillones a la marinera para no dejar ni las migas.
Las alitas de pollo en salsa teriyaki son, junto con el sushi y el sashimi, una de las elaboraciones japonesas más conocidas, la cual se ha convertido en una receta recurrente para los amantes de la cocina asiática y los sabores orientales. Si te encuentras entre ellos, toma nota de nuestra receta de alitas de pollo en salsa teriyaki, y si no, también, ya que estamos seguros de que vas a caer en sus redes.
Los contramuslos de pollo, probablemente, sean una de las partes más fáciles y rápidas de cocinar con buenos resultados. Son sabrosos y, con el tiempo justo de cocción, bastante jugosos. Una magnífica receta para degustarlos es la de contramuslos de pollo con tomates cherry y cebolla con pocos ingredientes y que se prepara en una sola olla, una grandísima ventaja cuando contamos con poco tiempo o espacio en nuestra cocina.
Nos encantan las mezclas y los sabores exóticos en la cocina, así que, proponemos fusionar un plato tan típico y tradicional, como son las lentejas, con la mezcla de especias orientales más conocida, el curry, para conseguir así una receta absolutamente sorprendente: crema de lentejas al curry.
El rape es uno de los pescados blancos más apreciados. Su carne tierna y su delicado sabor hacen que este sea el protagonista de deliciosas recetas como el suquet de peix, el rape en salsa americana o el rape horno. No importa cómo se prepare, siempre resulta exquisito para el paladar. En esta ocasión, vamos a preparar una receta clásica: un rape a la marinera con gambas, cigalas, langostinos y mejillones. Es muy importante, no solo la calidad del producto fresco, sino también del fumet y del vino blanco utilizado en la receta. Una receta sin dificultad en su paso a paso, que sabe a mar y a fiesta, y que intensifica sabores de un día para otro. ¡Una apuesta segura!
El risotto es una receta de origen italiano. Se elabora con las variedades de arroz carnaroli o arborio cultivadas en la llanura del río Po en Lombardía. Se prepara partiendo de un sofrito de cebolla con mantequilla, un posterior tostado del arroz y la incorporación del resto de los ingredientes para terminar con el mantecado de queso, que es lo que le aporta esa inigualable melosidad tan característica. En esta ocasión, cocinaremos un risotto de champiñones, aunque no podemos olvidar otras deliciosas opciones de risotto tan sabrosas como son el risotto alla milanese, el risotto de setas o el risotto mare monte.
El kugelhopf es un famoso dulce navideño de la región de Alsacia, aunque también es típico de Austria, Suiza o del sur de Alemania. Tiene una característica forma de volcán, está coronado con almendras y lleno de uvas pasas en el interior. Podríamos decir que el Kugelhopf está a mitad de camino entre un pan dulce y un brioche, en el que destaca su sabor poco dulce con un ligero toque de naranja y ron. ¡No dejes que te imponga su impresionante presencia! Siguiendo nuestra receta, explicada con minucioso detalle y fotografías de cada paso, este espectacular dulce está al alcance de cualquiera que se lo proponga... ¡palabrita!
Terminamos sección de recetas con un postre excepcional y con un contraste de sabores tan peculiar como delicioso. Si te gusta la cerveza y te gusta el chocolate, la tarta de cerveza Guinness va a hacer realidad tus sueños más golosos.
En el mercado
En octubre comienza la temporada del boniato, también conocido como batata, patata dulce o camote. El boniato es un tubérculo bajo en grasa y muy rico en betacaroteno. Su forma más clásica de preparación es asado al horno aunque, al igual que la calabaza, se puede trocear e incluir en guisos y estofados o preparar en cremas. Este vegetal puede ser un buen sustituto de las patatas fritas, con un sabor realmente interesante y un mejor perfil nutricional.
Para disfrutar de las bondades del boniato, su agradable sabor y su agradecida textura, proponemos las siguientes recetas: las croquetas de boniato al horno son mucho más ligeras que las clásicas croquetas y, al igual que las primeras, resultan deliciosas. Los bastones de boniato al horno son una alternativa perfecta y muy adictiva a las patatas fritas y, por ultimo, ahora que comienzan a apetecer los platos de cuchara, proponemos unas lentejas guisadas con arroz y boniato un plato muy completo, reconfortante y sabroso.
Cositas interesantes
Los términos pescado azul y pescado blanco son comunes, sin embargo, pese a que estas expresiones se utilizan con frecuencia, las características y las diferencia entre ambos tipos de pescado siguen siendo una incógnita para muchos consumidores. ¿Por qué se usa esta clasificación? ¿Qué beneficios tiene cada uno y en qué se diferencian? Si quieres descubrirlo todo acerca del pescado blanco y azul nosotros te lo contamos en Pescado azul o pescado blanco: características y diferencias.
Opinando que es gerundio
Jorge Guitián nos transmite en El fracaso del rural, que hay temas que, a pesar de ser urgentes, no llegan a la primera línea mediática hasta que se convierten en tópicos de moda. Es entonces cuando se ponen sobre la mesa con insistencia, a veces, incluso, con cierto exceso, pero no podemos olvidar que ya estaban antes ahí y que seguirán estando cuando la tendencia pase.
Cerramos boletín con Fernando Huidobro el cual nos recita y nos cuenta que La bella gastronomía está triste. Por muy rica-rica y boyante que pueda estar la restauración en general, respirando dineros del copioso verano y la merecida recompensa a tanto sufrimiento, Fernando Huidobro denota un avaricioso y egoistón afán dinerario que le produce una boba pero inevitable sensación de tristeza.