El poder del plátano - Boletín de Bon Viveur #13
Lo que se cuece
El plátano es una de las mejores frutas para hacer helado ya que tiene poca agua, lo que ayuda a conseguir helados suaves y cremosos sin necesidad de muchos agregados. Por esta razón, el helado de plátano es una opción perfecta para iniciarse en el mundo de los helados.
Hacer una mousse de plátano es muy sencillo. Se trata de una receta ideal para todo aquel al que le encanta esta fruta. Siguiendo unos sencillos pasos tendremos, en muy poco tiempo, una original mousse de plátano, un postre sencillo y muy resultón.
Los postres de chocolate suelen ser los más deseados y, los de plátano, pues no tanto. Sin embargo, si combinamos estos dos ingredientes en un postre como es el caso del milhojas de chocolate y plátano el resultado es un auténtico manjar.
Las tortitas o pancakes, típicas de la gastronomía americana, consisten en una masa abizcochada, cocinada en sartén y acompañada, en su versión más clásica, con mantequilla y sirope de arce. Las tortitas americanas resultan deliciosas tanto para el desayuno como para la merienda.
¿Quién puede resistirse a unos Donuts caseros? Se trata de un auténtico placer culpable, así que para que pese un poco menos en las conciencias más golosas, vamos a dar dos opciones para su preparación; al horno, más ligeros, o bien fritos según su receta tradicional. Hacer unos Donuts caseros es laborioso, no te vamos a mentir, pero el resultado merece la pena.
Dejamos el dulce para comenzar menú con un aperitivo muy valenciano, el esgarraet, uno de los secretos mejor guardados de esta gastronomía. Ligero, aunque intensamente sabroso, el esgarraet es perfecto para abrir boca. La combinación de los pimientos asados con el bacalao inglés resulta sorprendente. Una auténtica exquisitez.
Las ensaladas y sopas frías son la mejor solución a la hora de comer en días muy calurosos. Saliendo de las tradicionales, traemos una sopa fría muy atípica, el gazpacho de fresas al que le daremos un toque muy original combinándolo con un tartar de gambas. Una receta intensa, refrescante y llena de contrastes.
La gastronomía italiana tiene un sinfín de platos con los que disfrutar y el risotto es uno de ellos. Sus protagonistas, el arroz y el queso se funden para conseguir una receta cremosa y especialmente apetitosa. En esta ocasión vamos a cocinar un risotto mare e monte que combina en perfecto equilibrio pollo y gambas.
Los fideos yakisoba o fideos fritos son uno de los platos más populares en Japón y que se pueden degustar en los puestos ambulantes de comida del país nipón. Es una receta fácil y rápida que admite muchas posibilidades, como es el caso del yakisoba de gambas.
La sopa de marisco es una de las sopas más elegantes que se pueden preparar con pescados y mariscos. Es una sopa exquisita, ideal como entrante en celebraciones y perfecta para cuando tenemos invitados.
La ensalada Waldorf es una ensalada clásica de Estados Unidos y de las pocas que tienen nombre, apellido y hasta fecha de nacimiento. Ideada, presumiblemente, por Oscar Tschirky, maître en el hotel Waldorf Astoria de Nueva York en 1896, era un poco más sencilla que la receta que os traemos, ya que la ensalada Waldorf original llevaba sólo manzanas, apio y un aliño de mayonesa. Con el tiempo se han ido añadiendo las nueces, uvas y pechuga de pollo.
Las mermeladas de verduras poco a poco se abren camino entre las dulces y frescas mermeladas de frutas a las que estamos más acostumbrados. Se pueden elaborar de muchos sabores. Una de las más ricas y sorprendentes es la mermelada de pimiento rojo. Está para comérsela a cucharadas.
En el mercado
Estamos en el momento perfecto para disfrutar de unos exquisitos pimientos de Herbón. Más conocidos, sobre todo fuera de Galicia como pimientos de Padrón, su temporada va de mayo a octubre dependiendo de las condiciones meteorológicas de cada año, siendo su época por antonomasia el verano. Fuera de estos meses, ya no se comercializan, así que mucho ojo con esas guarniciones sospechosas de “pimientos de Padrón” en pleno mes de enero. Y recuerda, los pimientos de Padrón, unos pican y otros no.
Para los que busquen el encanto de un mercado de abastos tradicional donde convive lo clásico con lo contemporáneo, el Mercato Campo dei Fiori es el lugar indicado. Ubicado en la plaza con el mismo nombre y a escasos pasos del río Tíber o la basílica de Sant’Andrea della Valle, es uno de los mercados más antiguos y conocidos de la ciudad de Roma.
Cositas interesantes
¿Qué es una IPA? ¿Por qué es la cerveza de moda? Las cervezas artesanales están en pleno auge en nuestro país y, entre ellas, la IPA o India Pale Ale es el estilo que más popularidad está alcanzando. Por ello queremos ahondar un poco más en su historia e intentar analizar las razones de su éxito.
Conociendo a…
Hemos entrevistado a Mikel López Iturriaga, eje central y fundador de El Comidista o el 'jefecillo' como él mismo se autodenomina. Antes de ser el artífice de uno de los blogs gastronómicos de habla hispánica más leídos, Mikel enfocó su carrera en el periodismo cultural, área que le llevó a trabajar en la Cadena Ser, Telemadrid, Canal + y en El País, donde llevó el apartado musical del suplemento El País de las Tentaciones. En un viraje laboral comenzó su camino en el mundo del periodismo gastronómico hasta que el diario El País llamó a su puerta para proponerle liderar su actual proyecto.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi se pregunta si deberían, los restaurantes en rodaje, cobrar como si ya hubieran rodado, en su columna Estar en rodaje, aunque, como indica, la necesidad de practicar antes de salir al ruedo resulta complicada cuando hay una amplia fauna de ansiosos en una suerte de carrera gastronómica que solo lleva a colgar instantáneas en redes sociales.
Albert Molins reflexionaba la semana pasada sobre cómo la recomendación de reducir el consumo de carne ha dado que hablar y la manera en la cual lo ha hecho. Esta semana hemos tenido la segunda entrega de esta columna Carnaca y cervecita (II) donde nos cuenta que el problema no está en el chuletón, como tampoco lo está en el aguacate. Más bien se trata de qué chuletón y qué aguacate.