El chipirón que todo lo sabía - Boletín de Bon Viveur #14
Lo que se cuece
Verano, terraza, tapas y chipirones resultan una combinación perfecta, así que… ¿qué mejor manera de comenzar boletín de este modo? Los chipirones se pueden preparar de mil formas, pero si son frescos del día, la mejor manera de disfrutar de ellos, sin lugar a dudas, es preparando unos espectaculares chipirones a la plancha. Con un poco de aceite de oliva virgen extra, unos ajitos y perejil tenemos una receta de diez en un momento.
El calamar, hermano mayor del chipirón, es uno de esos alimentos especialmente agradecidos ya que se puede preparar de mil maneras, cada cual más sabrosa, como es el caso de los calamares rellenos.
¿A quién no le gustan las albóndigas? Hay poca gente que no disfrute con un buen plato de albóndigas. Si este es tu caso y estás buscando ideas para cambiar las clásicas albóndigas hechas con carne, proponemos dos opciones con pescado: albóndigas de bacalao y albóndigas de merluza, ambas están impresionantes y además son una forma diferente y estupenda de comer pescado.
La croqueta es el aperitivo o tapa por excelencia que gusta a casi todo el mundo. Una deliciosa porción de masa enriquecida, rebozada y posteriormente frita que podemos encontrar con los rellenos más diversos. Hoy vamos a versionar esta célebre receta sustituyendo la bechamel por una mezcla de vegetales y empleando los garbanzos como ingrediente principal. Las croquetas de garbanzos no pasarán desapercibidas.
El ceviche es una receta fresca ideal para combatir los calurosos días de verano. Además, la época estival es el mejor momento del año para disfrutar del bonito del norte, un pescado azul rico en ácidos grasos omega 3. Vamos a preparar, por tanto, un sabroso ceviche de bonito de base peruana con un sorprendente toque mejicano.
La combinación de pollo y Coca-Cola en un plato puede parecer un poco loca, sin embargo, el pollo a la Coca-Cola es una preparación realmente sorprendente y muy jugosa. El azúcar que contiene esta bebida carameliza a la perfección y gracias a ello conseguimos una salsa con una textura excepcional.
La polenta es un producto típico de Italia y muy popular en las cocinas sudamericanas. Se trata de una harina gruesa de maíz que se hierve en agua, caldo, leche o una mezcla de estas y se come acompañada de salsa, vegetales, carnes o tan solo queso. Si nunca la has probado, te proponemos una receta de polenta con verduras y queso, muy rápida y saludable.
La empanada de bacalao con pasas es una de las más sabrosas de las típicas empanadas gallegas. La mezcla del salado del bacalao con el dulce de las pasas resulta sorprendentemente deliciosa. Si te gustan las masas rellenas y alucinas con las combinaciones de sabores dulces y salados, no dejes de probar nuestra empanada gallega de bacalao con pasas. Perfecta para cualquier ocasión.
Hacer helado en casa puede parecer una tarea algo engorrosa que requiere de una heladera o una máquina similar. Sin embargo, utilizando plátano congelado como base, no es necesario tener estas herramientas. Mezclando banana con cacao amargo en polvo y chocolate troceado podemos conseguir un sabroso helado de banana y chocolate.
Las magdalenas clásicas francesas son muy peculiares y diferentes a las que acostumbramos a preparar en otros países. Su pequeño tamaño y su forma de concha hacen de este dulce un bocado especialmente apetitoso y vistoso. Si quieres disfrutar de unas autenticas madeleines, nosotros te contamos cómo prepararlas.
Los polos son un postre muy socorrido para el verano, no hay que pasar largas horas en la cocina para prepararlos y admiten una combinación infinita de ingredientes. Se pueden preparar solo con fruta o añadir algún lácteo para hacerlos más cremosos como es el caso de estos refrescantes polos de fresa y yogur.
En el mercado
Durante el mes de agosto todavía podremos disfrutar de las últimas cerezas del verano. Aunque su temporada óptima solía acabar a principios de verano, actualmente existen nuevas variedades que, dependiendo de las condiciones climatológicas del año, nos permiten seguir disfrutando de ellas hasta el mes de agosto. La corta temporada de la cereza junto al hecho de que una vez recolectada no sigue madurando, como ocurre con los demás frutos de hueso, hacen que su tiempo de consumo sea bastante limitado. Así que, si como a nosotros te encantan las cerezas y no puedes dejar de comprarlas, te proponemos preparar una riquísima mermelada de cerezas para poder aprovechar hasta la última cereza de la temporada.
Cositas interesantes
Existe un producto que es muchísimo más dulce que el azúcar refinado pero que no contiene las unidades calóricas de este. Estamos hablando de la stevia o estevia, un producto que comenzó a fabricarse y comercializarse formalmente en la década de los 80 y que venía a sustituir al azúcar de mesa pero, en mayor medida, a ser el gran competidor de edulcorantes como la sacarina o el aspartamo, al que se le atribuyeron en su momento características nocivas para la salud. Con el paso del tiempo, este producto ha ganado muchos adeptos por sus propiedades naturales, en contraste con sus detractores, que lo consideran un aditivo más. Te contamos todo lo que debes saber sobre la estevia.
Conociendo a…
Luis Ángel Pérez, actual jefe de cocina de Yakitoro, uno de los conceptos gastronómicos más interesantes del momento. Yakitoro es la combinación de la palabra japonesa yakitori, que identifica las típicas brochetas de Japón, y de la palabra española toro, un animal muy representativo de nuestro país. Dentro de este juego de palabras se halla el pilar básico del proyecto de Luis Ángel Pérez, en el que busca una aproximación entre la experiencia de las tabernas niponas tradicionales y la cocina española.
Opinando que es gerundio
Yanet Acosta nos habla de los límites entre el ego y la perfección en su columna El ego en una raya a la mantequilla negra y es que, antes de comprar, antes de preparar ese almuerzo o cena, lo primero que hay que tener en cuenta es a quien vas a invitar. Cocinar es un acto empático que comienza pensando en qué podrá gustarle a tu invitado. Pensar en esa persona, en su paladar, en el juego, en seguir su ritmo o sorprenderlo teniendo en cuenta su historia y la propia… ese es el acto de amor que tan poco se practica ya en muchas cocinas.
Jorge Guitián nos cuenta cómo tendemos a tratar de que la historia encaje en esquemas que establecemos de antemano, lo que nos lleva a simplificaciones y a que se pierda precisamente eso que hace que cada historia sea algo único: La historia es siempre más compleja (y más interesante).