De inauguración y cosas ricas - Boletín de Bon Viveur #1
Lo que se cuece
En este primer boletín, vamos a hacer un pequeño recorrido gastronómico por unas cuantas recetas tradicionales españolas.
Partimos desde Valencia con una deliciosa paella y que nadie se enfade, porque nos encantan todos los arroces ya sean secos, caldosos, melosos, valencianos, alicantinos… aunque en este caso vamos a hablar de, probablemente, el arroz más famoso del mundo, la paella.
Muchas preguntas tópicas, típicas y hasta distópicas respondidas, ¿cómo se llama el recipiente en el que se hace la paella? ¿leña o gas? ¿variedades de arroz? ¿la santísima trinidad de los ingredientes? Ah y por supuesto ¿qué es el socarrat? Lo hemos pasado muy bien cocinando y, sobre todo, disfrutando de esta receta.
Desde Madrid, traemos unas gallinejas y unos entresijos, producto de casquería exquisito, aunque cada vez preparado en menos sitios. Para que tengas ocasión de probarlos, te contamos cómo preparar, paso a paso, tus propias gallinejas y entresijos ricos y crujientes.
Con el corazón en Extremadura proponemos unas riquísimas migas extremeñas, típica receta tradicional de aprovechamiento, común en tierras extremeñas. ¿Sabías que en Extremadura es típico tomar las migas a la hora del desayuno acompañadas de un buen café con leche?
Y desde esta misma comunidad, traemos un frite extremeño de cordero, en el cual el cordero es cocinado a fuego lento hasta convertirse en un bocado tierno y jugoso. ¡Una delicia!
¿Y el cocido? Que no falte. En este recorrido por la gastronomía española no podía faltar un plato de cocido, y como nos encantan los cocidos, pues en vez de uno, proponemos dos: empezamos con el cocido lebaniego, plato cántabro, contundente y lleno de sabor. Garbanzos, berza, morcillo, chorizos, tocino y más ingredientes se combinan para hacernos disfrutar con un poco de remordimiento ignorado. Y para continuar, el imprescindible cocido gallego con su lacón, sus grelos y esa deliciosa sopa de fideos preparada con el caldo de cocción.
En una escapada gastronómica a China, nos encontramos con los dim sum. Los dim sum son uno de los entrantes más conocidos de la cocina china, típicos de la cocina cantonesa, y hay tantos tipos como podamos imaginar. Infinitos rellenos, múltiples maneras de cerrar la masa y diferentes formas de cocción. Esta semana te traemos tres propuestas de dim sum diferentes: de costilla, de ternera con boletus y de surimi con queso crema; tan diferentes entre sí y tan ricos igualmente.
En la propuesta vegetariana de la semana, traemos como entrante un delicioso y sorprendente gazpacho verde preparado con aguacate, un sabroso y exótico brócoli con bechamel al curry y una forma diferente de consumir berenjena… ¡nada menos que en forma de hamburguesa! la hamburguesa de berenjena ¿Quién ha dicho que no se puede disfrutar también comiendo verdura?
Terminamos con nuestra parte más dulce, nuestros deliciosos postres, y para ello vamos con dos propuestas de postre con frutas que nunca faltan en un hogar: un bizcocho de manzana, perfecto para compartir en una merienda con buenos amigos y una tarta de plátano, probablemente la forma más golosa de las muchas formas en las que podemos consumir un plátano.
Para terminar con este recorrido gastronómico, traemos desde Asturias unos deliciosos frixuelos que, aunque se parezcan, ni son crepes ni son filloas, son frixuelos o, como mucho, frisuelos.
En el mercado
Nos encanta el producto fresco y de temporada y, por ello, no dejaremos de visitar cada semana nuestro mercado favorito en busca de novedades y los mejores productos.
En la frutería, podemos ver las primeras nectarinas y los primeros nísperos de la temporada, aunque nos toca ir despidiéndonos de las últimas mandarinas que todavía se dejan comprar. Por suerte, todavía quedan buenas fresas y fresones riquísimos de cualquier forma; solos, con azúcar, con nata o con yogur y… ¿qué tal en forma de mousse? Te proponemos esta deliciosa mousse de fresa ligera y sublime que, sin duda, será un festín goloso para tus sentidos.
Nos vamos a la parada de las verduras, y allí nos toca decir adiós a los espárragos… ¡os echaremos de menos! Sin embargo, parece que podemos seguir disfrutando un poquito más de una de nuestras verduras favoritas, la alcachofa…. ¿qué tal si preparamos con ellas un delicioso arroz con sepia y alcachofas?
Cositas interesantes
Vamos a ver los descubrimientos, curiosidades y recomendaciones que nos han traído estos días nuestros reporteros más dicharacheros.
¿Te gustan los sabores intensos? entonces la ortiga de mar es para ti. ¿Sabías que, aunque parezca un alga, en realidad es un pequeño animal marino? La ortiga de mar es un alimento propio del sur de España e Italia y, además de sus bondades gastronómicas, presenta unas cualidades nutricionales muy interesantes: aporta un gran número de minerales, siendo una excelente fuente de calcio, yodo, hierro y magnesio. Además, contiene fibra, que favorece el tránsito intestinal, y tiene propiedades diuréticas. Una joya de producto.
Artuke, el vino perfecto para cualquier ocasión. Bodega Artuke es una bodega familiar de la Rioja Alavesa, en Baños de Ebro, y este tinto, Artuke es el benjamín de su familia. Se trata de un tinto joven de maceración carbónica, tempranillo y un pelín de viura a la antigua, tanto por la maceración como por los varietales. ¡Prepárate para la fiesta que este vino va a montar en tu boca!
Conociendo a…
Gemma Bargues, la cocinera de las sabias palabras. Gemma nos habla de los alimentos que más le apetece comprar cuando sale de compras, de su restaurante favorito, sus placeres más culpables y hasta… qué nos cocinaría si nos invita a su casa a cenar. ¿Te apuntas con nosotros?
Opinando que es gerundio
Nos acercamos al final de nuestro primer boletín semanal, hablando con el corazón.
Empezamos con una columna de Albert Molins dedicada a Pedro e Isabel en concreto, y en el fondo, a todos los Pedros e Isabeles de todos los mercados y supermercados que, con enorme valentía, han estado ahí siempre para nosotros y no hay palabras suficientes para describir tal agradecimiento.
En la columna de invitados, Iñaki Caro nos ha contado sus Miedos y demonios en la cocina y nos ha hecho recordar todas esas ocasiones en la que nos hemos sentido de forma idéntica a la que tan acertadamente nos describe.
Héctor Hernández nos recuerda la parte menos visible de la cocina, aunque tan necesaria como las demás en Deep in the bottom. Esa parte que nunca debemos olvidar para dotar así al arte de la restauración de la sinceridad y credibilidad que se merece.
Gemma Bargues nos confiesa los sentimientos encontrados que hay detrás de una Aspirante a anfitriona y, finalmente, cómo lograr serlo.
Y para terminar, Jorge Guitián en la columna De supermercados, trufas y aspiraciones, cuestiona la recurrida afirmación “comemos mejor que nunca” analizando la realidad gastronómica que existe tras esta declaración.