De hummus y sabores extraordinarios - Boletín de Bon Viveur #2
Lo que se cuece
En el boletín anterior hacíamos un recorrido por la cocina tradicional española así que, en este nuevo boletín, se nos antoja experimentar con sabores menos comunes y mezclas que se salen de lo habitual.
Para empezar, proponemos un plato de cuchara ligero, aunque lleno de sabor; garbanzos con salmón. Una combinación atípica, muy nutritiva y, sobre todo, perfecta para seguir disfrutando de los platos de cuchara en un formato menos contundente, ahora que va llegando el calor.
Ya hace tiempo que el hummus dejó de ser un alimento exótico para formar parte de nuestra despensa habitual, así que, vamos a darle también una vuelta y a sustituir los garbanzos por alubias en nuestro hummus de alubias blancas ¿A que pinta delicioso?
Y ya que estamos reformulando el hummus ¿qué tal si probamos a añadirle tomate seco al hummus tradicional? Hemos pensado que de esta combinación solo podría salir algo bueno y, de hecho, hemos comprobado que así es. ¡No dejes de probar nuestro hummus de tomate seco!
Vamos a reinventar la masa de la pizza con una masa a base de coliflor. Una interesante propuesta, diferente, muy rápida, sin fermentos ni tiempos de levado y, además, sin gluten. Déjate sorprender por nuestra pizza con masa de coliflor.
¡Nos vamos a Hungría! O casi, porque degustar este sabroso pollo paprika húngaro nos va a transportar de inmediato a las tierras húngaras. Se trata de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía húngara donde la paprika juega un rol importante. Y hablando de paprika, ¿sabes en qué se diferencia la paprika del pimentón?
Y vamos con la parte dulce… ¿qué tal suena avena, plátano y galletas? Interesante ¿verdad? Pues vamos a repensar también las tradicionales galletas y las tan socorridas cookies para preparar unas riquísimas galletas de avena y plátano.
Seguimos con el plátano como protagonista, esta vez con un pan que en realidad es un pastel, el llamado banana bread. En los países anglosajones, el banana bread o pan de plátano se rebana y se sirve a la hora del desayuno o la merienda, acompañado de mantequilla, mermelada, etc. En otras zonas suele considerarse de la familia de los bizcochos y se consume como tal. Sea como sea, se trata de un pastel delicioso y una perfecta receta de aprovechamiento.
Y vamos a terminar con nuestra recopilación semanal de recetas, unas sabrosas magdalenas, con su espectacular copete y, como aspecto novedoso, vamos a incorporarles masa madre, un fermento en realidad muy tradicional y aromático. Las magdalenas con masa madre además de tener un sabor sorprendente, son una opción perfecta para dar salida a los descartes que nos van quedando en los refrescos de la masa madre.
En el mercado
Hoy hemos madrugado y hemos visitado nuestro mercado de referencia en busca de novedades y los mejores productos de temporada.
En la frutería, podemos ver como poco a poco la fruta de verano va ganando presencia mientras que las naranjas y mandarinas definitivamente nos dicen adiós hasta la siguiente temporada. Hoy hemos comprado nuestras primeras cerezas del verano y, con ellas, vamos a preparar un refrescante gazpacho de cerezas.
Nos hemos pasado también por la parada de las verduras, donde nos han recomendado unas habas frescas, preciosas en sus vainas y, con ellas, vamos a preparar un clásico que nunca defrauda, unas habas con jamón.
Cositas interesantes
Vamos a ver los descubrimientos, curiosidades y recomendaciones que nos han traído estos días nuestros reporteros más intrépidos.
Cuando una molécula tan simple como el cloruro sódico, un átomo de sodio unido a un átomo de cloro por enlace iónico, sirve para designar lo mejor de lo mejor, es porque algo debe tener. Expresiones como la sal de la vida, ser muy salado o incluso el salario que nos ganamos con nuestro trabajo diario, tienen un mismo origen, la sal.
¿Qué es la anchoa? Una delicia con sabor a mar, con una personalidad tal, que no necesita más aderezo que su mera presencia en el plato. Vamos a aprender un poquito más de la anchoa, el boquerón que pasó del mar a la conserva.
La cervecería Northern Monk es una cervecería artesanal inglesa nacida en el año 2013 y originaria de Leeds. En tan solo ocho años esta marca ha llegado a convertirse en una referencia en el sector craft británico. La cerveza Northern Monk Origin es una cerveza IPA sin gluten, con todo el sabor y aroma de una India Pale Ale tradicional.
Conociendo a…
Alberto Luchini, periodista especializado en ocio y cultura desde 1990, crítico de cine y gastronomía, redactor jefe de Metrópoli-El Mundo y miembro de la Academia Europea de Cine. ¿Te gustaría saber cuál es el restaurante preferido de Alberto Luchini o ese placer culpable en el que le gusta incurrir de vez en cuando?
Opinando que es gerundio
Finalizamos nuestro boletín semanal con las columnas de opinión, esas palabras de autor que siempre nos hacen reflexionar.
En la columna titulada Creatividad a lo pobre, Albert Molins nos transmite que, alimentarse bien con poco es perfectamente posible, aunque en ocasiones eso suponga un auténtico ejercicio de creatividad gastronómica, algo que nuestras abuelas llevaron al culmen durante los años duros de la posguerra.
Fernando Huidobro nos cuenta en Cook burters que la actitud crítica es una virtud tan deseable, necesaria y útil en gastronomía como en la vida en sociedad.
Y, para terminar, una reflexión: Alexandra Sumasi nos explica en A vueltas con el lenguaje cómo de tanto usar el superlativo en la información gastronómica, las palabras se desgastan perdiendo la fuerza que fue nuestra intención darles.