De huevos rellenos a huevos revueltos y ¡hasta los huevos! - Boletín de Bon Viveur #4
Lo que se cuece
Y como la cosa va de huevos, comenzamos con unos huevos rellenos de atún, una de esas recetas que no parece tener fecha de caducidad porque, con sutiles variaciones, permanece impasible al paso del tiempo para hacernos disfrutar de ella como el primer día. Los huevos rellenos de atún es uno de los eternos clásicos de la cocina española.
Reinventando los huevos rellenos, proponemos unos huevos rellenos de aguacate y salmón. Se trata de una innovadora versión de huevos rellenos muy vistosa y resultona para una comida o cena especial. La combinación de ingredientes y sabores de los huevos rellenos de aguacate y salmón es exquisita, resultando un bocado irresistible.
Terminamos el capítulo de huevos con unos huevos revueltos, protagonistas indiscutibles de los desayunos hoteleros y presentes en casi cualquier cocina del mundo. El único secreto para hacer unos huevos revueltos perfectos es ese bien tan preciado del cual disponemos 24 horas diarias.
Huevos aparte, nos vamos a Salamanca a por un hornazo. El hecho de que a día de hoy no haya mermado el deseo de las familias salmantinas para reunirse y comer el hornazo de Salamanca, nos indica que merece la pena cocinar y disfrutar de este plato.
Las vieiras, como adivina su nombre, son muy populares y típicas en Galicia. Protagonistas de todas las mesas navideñas, las vieiras a la gallega siguen permaneciendo, año tras año, en el interminable listado de mariscos de las bodas y celebraciones varias de la comunidad gallega.
Para aligerar conciencias tras el atracón, qué mejor que una ensalada de brócoli. El brócoli es una verdura muy fácil de incorporar a nuestra alimentación ya que se puede cocinar de múltiples maneras. En esta ensalada de brócoli lo preparamos al vapor, con una cocción corta para que no pierda textura y conserve todas sus propiedades nutricionales.
Nos encantan las socorridas tostadas y, con ellas, dejar volar nuestra imaginación para acompañarlas de los más diversos ingredientes, y para diversidad, una propuesta de lo más peculiar, tostada con crema de cacahuete, manzana asada y nueces muy rica y fácil de preparar.
Tómate nota de una salsa clásica, imprescindible, sencilla y que sin duda alegrará cualquier plato, la salsa tártara. Se trata de una salsa tradicional de la cocina francesa que cuenta con muchas variantes. La receta que proponemos es tan simple de preparar que lo complicado va a ser que el resultado sea malo.
El pan de molde es un básico del pan casero porque es versátil, siempre está bueno y nos puede apañar muchas comidas. Y si además preparamos pan de molde con masa madre, el sabor y la consistencia serán fantásticos. Palabrita.
En la cocina griega la verdura y el queso son los protagonistas de muchos platos, como es el caso de las Kolokithokeftedes, unas croquetas con calabacín y queso feta que se preparan en sartén o al horno. Delicioso plato, perfecto para servir tal cual, acompañado de tzatziki o simplemente de yogur griego.
Desde nuestro lado más veggie traemos una pizza vegana y unas berenjenas a la plancha. Hoy en día no faltan opciones de ricas preparaciones para los que deciden optar por este estilo de vida que cada día más adeptos recibe.
Si eres un fan de las bebidas vegetales, esta receta va a formar parte de tu colección. La leche de quinoa es una alternativa original y distinta a las típicas bebidas vegetales, muy sencilla y rápida de preparar.
El bizcocho genovés es un bizcocho básico que no debe faltar en tu lista. Normalmente, se utiliza como punto de partida de otras preparaciones como tartas con rellenos y tartas cubiertas. Es un bizcocho ligero, con buena estructura y suficientemente aireado para que se pueda humedecer fácilmente con almíbar. El punto clave de esta preparación es el batido de los huevos con el azúcar. ¿Qué tal si lo rellenamos de una riquísima mermelada de naranja?
En el mercado
Vamos con nuestro tradicional paseo matutino por el mercado, para ver las novedades y productos de temporada que podemos encontrar esta semana.
Comienza la temporada óptima para disfrutar uno de los alimentos más versátiles y omnipresentes de nuestra gastronomía, la patata. A partir de junio podemos disfrutar de las patatas semitardías o de estación, que son las recolectadas en su punto óptimo de maduración y, por tanto, las más versátiles para la cocina. Las patatas semitardías tienen un menor contenido en agua que las patatas nuevas, lo que las hace ideales para preparar con ellas unas patatas fritas perfectas.
Y hablando de patatas, vamos de visita a un gran mercado ubicado en el continente del cual es originario este tubérculo. Union Square Greenmarket en el corazón de New York, es un mercado de productores locales que, desde el año 1976, ofrece todo tipo de alimentos frescos y elaboraciones culinarias artesanas a unos 60.000 compradores diarios.
Cositas interesantes
Hoy en día podemos encontrar en los supermercados una gran variedad de productos endulzantes, los cuales hace unos pocos años solo se podían conseguir en tiendas especializadas. Uno de ellos es el sirope de agave, una miel o néctar que se extrae de la planta que le da nombre. Al ser un producto edulcorante, el sirope de agave ha pasado a ser un sustituto del azúcar refinado tan popular como la panela, la stevia u otras mieles.
Los fenómenos paranormales no son ajenos al mundo del vino. Entre tanto revisar la historia de la vinificación española, al final algún que otro muerto rescatamos de su tumba. Este es el caso de Sobrenatural, un blanco que vuelve a la vida en Rueda gracias a Bodegas Menade.
Conociendo a…
Rogelio Enríquez, miembro de la Academia Madrileña de Gastronomía, fundador del blog pistoYnopisto y colaborador de medios de especial relevancia como Metrópoli, Tapas, El Español o Jotdown. Si quieres conocer cuáles son los restaurantes favoritos de Rogelio y la visión que tiene del mundo gastronómico, no te pierdas la charla que hemos tenido con él.
Opinando que es gerundio
Abrimos sección con Gemma Bargues, que cuestiona los cánones de belleza y su inadecuada asociación con el veganismo en su columna Miss Vegana 2021.
Jorge Guitián nos cuenta en Los trenes de Tozeur que la gastronomía contemporánea es un territorio de límites difusos que, cuanto más se deja contaminar, más se enriquece. Según nos transmite, este es un convencimiento personal al que llegó de la manera más inesperada, saltando de casualidad en casualidad.
Para terminar, Fernando Huidobro nos augura un futuro un poco ahuevado y por ello confiesa estar hasta los mismísimos en Esto no es echar a freír un huevo. Según nos explica, freír y comer huevos fritos se ha convertido en el deporte culinario nacional… ¡Manda huevos!