Con el brócoli a muerte - Boletín de Bon Viveur #5
Lo que se cuece
Aunque lo pueda parecer, preparar un brócoli al vapor no es tan simple. Hay un punto clave a tener en cuenta para que quede rico y además conserve todos sus nutrientes, el cual explicamos en esta receta de brócoli al vapor con vinagreta de frutos secos. Lo mismo ocurre con el brócoli al horno ¡nada de meterlo en una bandeja y al horno sin más! Si es que claro, luego nos dicen que el brócoli está malo.
Terminamos capítulo brocolero, con pasta y brócoli, una pareja ganadora típica del recetario del sur de Italia. Aunque este tipo de plato se suele cocinar con pasta corta, también podemos prepararlo con una pasta en formato largo, como es el caso de estos espaguetis con brócoli, anchoas y guindilla.
Necesitamos carne para compensar el verde que, aunque querer lo queremos como bien se dice, en la variedad está el gusto, y qué mejor manera que disfrutar de la carne que con una buena ración picada en formato pizza. Si la pasta con brócoli era una pareja ganadora, la pizza con carne picada es, desde luego, un repóquer de ases.
Subimos la apuesta carnívora, vemos la carne y añadimos grasa, ¿qué tenemos? Otra pista, lleva pimentón. Ahora ya no hay duda de que estamos hablando de la manteca colorá con zurrapa, una receta típica de Extremadura y Andalucía, para untar sobre un buen trozo de pan tostado y chuparse los dedos.
Desde Andalucía saltamos a Perú, donde continuamos la sesión carnívora. Para empezar, unas mollejitas peruanas de pollo, preparadas como más nos gustan, guisadas en salsa y acompañadas de yuca cocida o arroz. Antes de abandonar el país andino, vamos a disfrutar de una de las recetas más populares de su cocina, el rachi peruano, plato estrella en las barbacoas de la región.
Las migas del pastor conforman una receta tradicional española que se vincula concretamente con el oficio de los pastores, de los cazadores o de los trabajadores del medio rural. Las migas del pastor es un plato humilde pero contundente hecho a base de migas de pan tostadas, diferentes carnes o embutidos y ajos.
Una bandeja de verduras al horno es todo un espectáculo de sabor y de color. Preparar las verduras al horno como te contamos aquí va perfecto para tenerlas listas con antelación. No es de extrañar que sean las reinas del batch cooking. Son muy versátiles y pueden hacer las veces de entrante, acompañamiento, mezclarse con pasta o incluso en una ensalada.
Las croquetas líquidas de torta del Casar son un auténtico placer para los sentidos, se podrían saborear solo con mirarlas. Se trata de un bocado crujiente que explota en la boca dando paso a un potente y delicioso sabor acompañado de una textura líquida y cremosa a la vez. Estas croquetas de torta del Casar son perfectas para compartir y sorprender.
Abrimos la sección de postres con dos propuestas de helados, que ganas tenemos y tiempo hace. La primera propuesta es un helado de lo más original, muy fácil de preparar y sin necesidad de heladera; el helado de Oreo de textura suave y a la vez crujiente. La segunda propuesta es un clásico que no puede faltar en nuestro congelador, el helado casero de fresa muy sencillo de preparar y para el que tampoco necesitamos heladera, aunque sí un poco de paciencia para que quede perfecto.
Si nunca has probado unos carbayones ya estás tardando. Se trata de un pastel asturiano típico de la ciudad de Oviedo. Los carbayones son unos dulces horneados que tienen base de hojaldre con un relleno de almendra y a los que se les da un doble baño, en su parte superior, de yema y glaseado.
Uno de los bizcochos más sencillos y rápidos de preparar y que mejores resultados da, es el bizcocho de nata. Con pocos ingredientes, aunque de la mejor calidad, conseguiremos que nuestros desayunos y, por qué no, nuestras meriendas, sean un auténtico disfrute.
Las galletas de canela, con su característica forma rectangular, finas y extra crujientes han sido la perdición de muchos de nosotros durante toda nuestra infancia, y en su versión casera, son insuperables. Tómate buena nota de esta receta de galletas de canela que harán las delicias de todo aquel que las pruebe.
Terminamos sección con una compota de manzana casera. Si la vida te da limones, haces limonada, pero si lo que te manda son manzanas, lo mejor que puedes hacer es una buena compota de manzana casera. No dudes en prepararla para quitarte el antojo con un postre fácil, sencillo y ligero o también como un buen recurso para aprovechar las manzanas que tengas de sobra.
En el mercado
En esta visita semanal al mercado, nos vamos directos a la zona de los pescados y mariscos porque allí hoy nos espera una sorpresa muy especial.
Las clóchinas ya están en plena temporada. También conocidas como el mejillón valenciano, las clóchinas son un delicioso bivalvo del mediterráneo, hermano pequeño del mejillón y que solo se deja ver los meses sin “erre”, justo al revés que los mejillones. Como están tan requetedeliciosas, vamos a cocinarlas de forma sencilla, al vapor, para poder saborearlas en todo su esplendor.
Cositas interesantes
La miel es un producto admirado por el ser humano desde la edad de piedra, cuando apenas aprendía a controlar las abejas y enjambres, y hoy en día sigue siendo así. Actualmente, la miel ocupa un lugar especial en el sector de la alimentación por sus propiedades energéticas, por ser un endulzante natural y, por supuesto, por la maravilla que causa la obtención de este manjar.
Las cocinas cajún y criolla son un ejemplo perfecto de mestizaje culinario. Los sabores de África, Europa y la América nativa se juntan en sus ollas, y para ejemplo, este recopilatorio con los 8 mejores platos de la cocina cajún. El sureño estado de Louisiana, en Estados Unidos, es el crisol que acoge y sirve desde hace siglos los platos típicos de dicho mestizaje.
Para los amantes de la cerveza, Kinnegar Brewing es una micro cervecería irlandesa del condado de Donegal, en la provincia del Ulster. Su nombre y todo su diseño gráfico se debe a una playa cercana a su primera fábrica, conocida por su gran colonia de conejos. En 2020, su Thumper se ha llevado la medalla de oro a la mejor cerveza Imperial IPA en el prestigioso Brussels Beer Challenge.
Conociendo a…
Lakshmi Aguirre es especialista en comunicación, máster en Periodismo Gastronómico, colaboradora en distintos medios e instituciones y profesora del máster de Comunicación y Periodismo en The Foodie Studies, donde imparte clases acerca de la gastronomía en el medio cinematográfico. Lakshmi Aguirre nos ha confesado cuál es ese capricho disfrutón que se ha dado recientemente o aquella locura que hizo por amor… a la cocina.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi nos cuenta en su última columna titulada Gran Hermano cómo, cada vez más, estamos en manos de la tecnología, y no precisamente por lo que puedan predicar ciertas teorías conspiranoicas, sino por nuestra propia disposición a dejarnos llevar.
Para terminar, Gemma Bargues pone sobre la mesa un tema muy importante y sobre el que todos deberíamos tomar conciencia si es que no lo hemos hecho ya, el del desperdicio alimentario, en Nada de esto es amor. ¿Qué forma es esa de amar la comida si cada día dejamos que tantísimos alimentos se pudran en la nevera? No me quieras tanto y quiéreme mejor.