Chuletón, cervecita y buena compañía - Boletín de Bon Viveur #12
Lo que se cuece
Cocinar un chuletón de vaca perfecto es posible y, guiándonos por grandes maestros, podremos hacerlo en casa. Empezaremos por el principio y por lo más importante: conseguir un buen chuletón de vaca, mejor autóctona, y en el punto óptimo de maduración.
Si preparar un arroz con bogavante te da miedo, sigue leyendo. Con nuestra receta es más fácil de lo que imaginas y siempre queda perfecto. El secreto de nuestro arroz con bogavante es un sofrito enriquecido con el coral del crustáceo que le aportará un sabor espectacular.
El salpicón de pulpo es otro de los platos estrella del verano. Es una elaboración ligera, saludable y llena de sabor gracias a la vinagreta con la que va marinada. Además, gana en sabor con el paso del tiempo. Así, resulta perfecto para prepararlo con antelación y poder disfrutar de un sabroso salpicón de pulpo bien fresquito.
¿A quién no le gusta un buen plato de pasta? como no vemos a nadie que levante la mano, proponemos una riquísima lasaña de berenjena que hará las delicias de hasta el más reacio a los vegetales.
Pollo y champiñones ¿puede salir una buena receta combinando estos dos ingredientes? ¡Claro que sí! De hecho, cumple con tres requisitos que todos buscamos en un plato: fácil, sano y apetitoso. Los contramuslos de pollo con champiñones han llegado a tu recetario para quedarse.
El tartar de atún con manzana verde es una exquisitez. Además de ser muy sencillo y rápido de preparar el resultado es muy vistoso. Ideal para sorprender a tus comensales. Con pocos ingredientes conseguimos un plato muy rico donde el producto es el rey. Te contamos cómo preparar el tartar de atún más rico que hayas probado.
Si nunca has probado un helado de vainilla hecho en casa con mimo, usando una vainilla de calidad y mantecado a partir de una base clásica de crema inglesa, no sabes lo que es un buen helado. Un helado de vainilla hecho con esmero, con una crema inglesa de huevo y con una vainilla de calidad te dejará absolutamente ojiplático. Palabrita.
La tarta tatín es un clásico de la repostería francesa que se puede preparar tanto en su versión dulce como salada. Se trata de una tarta invertida, que se elabora colocando fruta con caramelo y mantequilla en la base de un molde cubiertos con una masa. Entre sus diferentes versiones se encuentra la tarta tatín de pera, un postre redondo.
Cada vez nos gusta más hacer nuestros propios helados caseros por la cantidad de posibilidades, ingredientes y formatos que admiten. Hoy proponemos unos polos de yogurt y frutos rojos que se hacen en un abrir y cerrar de ojos con solo un par de ingredientes y un poquito de paciencia para poder disfrutar de ellos.
En el mercado
Si hay una fruta (sí, así es, es una fruta) que en verano luce deliciosa en todos los puestos del mercado, en cualquiera de sus variedades y se lanza compulsivamente y sin excepción a las cestas los compradores, esa fruta es el tomate. El ser humano tiene auténtica devoción por el tomate. Al tomate se le ha cantado y se le ha recitado. El mismo Pablo Neruda le dedicó un poema, “Oda al tomate”, para alabar sus propiedades.
Un buen tomate puede degustarse solo, sin ningún tipo de aderezo. Puede ser acompañado de un buen aceite. Se le puede añadir también un poco de sal, cebolla... Poco a poco y añadiendo ingredientes, podemos pasar de preparar una sencilla ensalada de tomate a una tarta tatín de tomate pasando por una serie de elaboraciones intermedias como la ensalada de aguacate y tomate, el tartar de tomate y aguacate, la sopa de tomate, los tomates rellenos al horno o cualquier plato frío o caliente acompañado de la clásica salsa de tomate. Sea como sea como sea, en cualquiera de sus variedades, colores y preparaciones, el tomate es uno de los manjares más preciosos que nos regala la tierra.
Cositas interesantes
El rebujito es una bebida alcohólica típica de Andalucía que se prepara mezclando vino manzanilla, refresco de lima-limón, hierbabuena y hielo. Es muy popular, protagonista de la Feria de Abril y otras ferias andaluzas. Una de las historias más curiosas sobre esta bebida cuenta que en los años 80 un grupo de amigos farmacéuticos de Granada inventó el rebujito mezclando el vino y el refresco que tenían a mano en el intento de tomar algo que les aliviara del calor y el cansancio que traían.
Desde tiempos ancestrales, el maíz ha sido la base principal de la alimentación de los pueblos del continente americano. Era tanta su importancia que los indios taínos lo consideraban un elemento indispensable para la supervivencia, tanto que lo llamaron mahis, "lo que sustenta la vida". Desde entonces, esta gramínea ha formado parte de su historia, su cultura, y su geografía. Hace miles de años, los pobladores de Mesoamérica, mediante la selección de las mejores semillas que producían las plantas, y del cruce de las distintas especies, consiguieron granos de alta calidad. De esa manera, a través del trabajo de numerosas generaciones a lo largo de los siglos, obtuvieron las múltiples variedades de maíz que conocemos hoy en día.
Cervesa Guineu es una microcervecería catalana de Valls de Torroella en el municipio de Sant Mateu de Bages, cuyo nombre y logotipo hacen referencia al zorro, uno de los animales más comunes de la zona. Su Dr. Calypso es una cerveza lupulada apta para celiacos que además es un ganador de medalla habitual en el prestigioso Barcelona Beer Challenge.
Conociendo a…
J.M. Mulet autor, entre otras publicaciones, de los superventas “Comer sin miedo” y “¿Qué es comer sano?”. Licenciado en química y doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia. Con un extenso currículo como docente universitario y director de interesantes líneas de investigación, J. M Mulet es un rayo de luz en una actualidad gastronómica llena de prejuicios, mitos, falsas creencias y teorías conspiranoicas.
Opinando que es gerundio
Alexandra Sumasi rinde homenaje a Loles Salvador en su columna Grandes personas. La gran saga gastronómica iniciada por Loles Salvador no morirá nunca, como no ha muerto ella. En cada uno de sus hijos está el ADN de la matriarca, y ese ADN perdurará para siempre en la gastronomía valenciana y española.
Albert Molins pone cierre a este boletín semanal que habíamos abierto con un chuletón, hablando de otro chuletón, uno que ha dado bastante que hablar en Carnaca y cervecita (I). Nos quedamos esperando con impaciencia la segunda parte.